郭家巷頭粿仔湯:基隆市安樂區安一路100巷31號,電話:02 2423 5740,營業時間:09:00-14:30、17:00-22:00

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基隆不大卻有不少大台北沒有的美食,有些也許名字一樣,但總能吃出屬於基隆的味,那便值得移動移動你貪吃的嘴,即便基隆總是正常演出的下著綿綿不斷的細雨。市場裡、廟宇前,總有許多老滋老味,如今內行的觀光客已然知道,想嚐基隆美食不是只能往夜市擠,附近的仁愛市場美食也是一個好選擇,尤其是早法餐。但其實車站周邊的安樂市場、成功市場也藏著許多不為人知的小吃,比方說這家正港的巷仔內小吃「郭家巷頭粿仔湯」,就有台北人嚐不到的風味,七、八十年來每天冒著基隆遊子日思夜念的熱氣。

 

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連著幾篇介紹基隆火車站的美食,不管是因為太平青島的爆紅帶動的中山一路西岸碼頭美食,還是慢慢開始有觀光客走進的西定路、安樂市場周邊,總能激起不少共鳴,老基隆人點讚,以大台北為主的外地人暗暗稱奇的表示:「原來基隆有這味」。順便一提的是這一系列,只要冠上「基隆老味道」的,說的都是我的記憶,也許有偏誤,也許只是我聽來的,也許只是我google查來的,不一定準、也不一定對,就跟好不好吃一樣,你參考參考就好。

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郭家巷頭粿仔湯曾經陪伴我住在安一路100巷時,無數個早晨,記得那時在當兵,也就是30年前的曾經,老實說味道已然模糊,但總還是記得那一段小坡石道,那陣清晨冒出巷口的熱氣,10點左右開始會有買完菜的附近居民,提著「落哥縮哥」就往巷裡鑽。據基隆市長書中所說,郭家第一代在掌門人1949年從潮州跟著國民黨來到台灣基隆,便挑擔在這一帶叫賣,就這麼飄香了七十餘年。

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說來有趣這本書是前年友人相贈,當時覺得我的基隆美食不需要書本帶路差點送了人,卻沒想到今天用得上(店家的採訪,總比網路上google來的精準吧),另外以前那年代資訊沒像今天那麼豐富,總有些聽著聽著就傳錯了,或者應該說那年代有得吃飽就行了,誰管它店開了多久....,或者那家店是本店,那家店先來後到之類的....看倌姑且看看就好,我實在無力求證。說的不如你意,就當我放屁就好....。

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往坡下走時,那回憶慢慢湧上心頭,那攤位傳來的香味像催促著我似的冒著,當我往著店家不知有沒有改過的招牌,心裡想著的是,那時我知道這家叫「郭家」嗎?還是總以「巷仔內粿仔湯」稱呼它?

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記得以前都在二樓吃,還可以鄰窗看著安一路的人來車往,也不記得當時是不是有這特別的戶外座位區。

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抄起自以為還很熟悉的點菜單,幫台北友人各劃了一碗乾粿仔和湯粿仔,勾完如今可謂基隆明星級的名物「吉古拉」後,思索著以前都吃那些豬雜、黑白切,卻想起以前住安一路100巷底時,對面七早八早間出煮鯊魚煙的臭味,於是順便畫了一筆。豬眼睛可以嗎?我頭也沒回的問了女性友人,管她敢不敢劃了再說,有吃過豬肚帶嗎?沒等她點頭也劃了一盤。

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當粿仔黑白切依次上桌後,那份記憶也漸漸清晰,就待那滋與味完成最後一塊思鄉的拼圖,當然還帶著一點點基隆人的驕傲,之於同行的兩位友人。

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雖然基隆的粿仔多半有乾有湯,但據說早期從潮州傳來的粿仔以乾的為主,後來因應基隆碼頭工人、市場的街坊在冬天想喝完熱湯,於是有了粿仔湯;但基隆的粿仔湯比較像南部人以為的粄條,但相較於台北,基隆的粿仔則更薄更滑,郭家的粿仔又帶著多上一點的軟Q,據說是因為他們家都以在來米磨漿製成,而非用在來米粉做的,是以只能保存一天,賣不完就得丟了,但別說丟,通常是營業時間沒到就提早關門了。

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除了口感相對特別涮嘴外,咀嚼端的米香也相對濃厚些,這點你可以先嚐上一條比較沒沾到醬的,或是乾脆點完湯的一嚐就能明白。基隆的粿仔跟乾麵一樣,調味的靈魂是豬油蔥,郭家再多了醬油膏添了鹹香,也多了滑順。另外,基隆的粿仔湯還有一個特色,那便是得有剪段的腸子,據說一開始是熟客點粿仔時也對腸子,吩咐老闆就擱粿仔裡,其他客人見著學著便成了基隆的特色。

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印象中小時候只愛吃乾粿仔,興許是貪圖那豬油和醬油膏的鹹香,除非是又濕又冷的冬天,同樣的湯中也擱著基隆人最熟悉的油蔥和豬腸。

 

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豬舌幾乎是我見著必點的豬雜,喜歡的是那脆甜脆甜的口感與鮮甜,淋上醬油膏和基隆獨特的橘色甜辣醬,便何止是「好吃」兩字了得。

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幾乎每一篇基隆小吃都得說一遍的吉古拉,這邊就不再多費唇舌,只說一句:「吉古拉不是竹輪」,雖然作法和名字都是從ちくわ而來也是不爭的事實。

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再說北部到處可見的鯊魚煙,可能離鄉的基隆人才會明白那微妙的不同,依我的記憶來說,台北大稻程一帶著名的鯊魚煙較有口感,而基隆的多數相對軟綿,據說是用鯊魚品種不一樣的關係,另外就是個人覺得基隆的鯊魚煙的煙燻味比較厚實且略甜,不曉得是不是和製法或是以什麼煙燻有關。不管怎樣,鯊魚煙也算是基隆特色美味,只是相對比較常見於外縣市,至於是不是基隆開始傳出來的,個人便不得而知。

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豬肺以前被戲稱是窮人的黑白切,在我小時候吃大腸圈時就愛這一味,尤其是在沒啥零用錢時,因為10元就能切上一大盤,如今因為費工(清洗)之故,越來越少見於麵攤、小吃店,但在基隆卻相對還是常見,是以回基隆就得嚐嚐。軟中暗藏微脆是許多愛此味老饕的理由,獨特的內臟味卻是更多人謝敬不敏的主因,在這也許你需要一匙甜辣醬或是辣椒醬相佐,行不行還真端視個人的味覺而定,總之有人點了,就嚐口試試吧。

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豬肚帶、軟管、也是我常點的黑白切,口感不同於軟管的脆,台北不常見,但卻是基隆的日常,愛它咬勁之餘的油質和漸化在嘴裡的百轉千回,當然腸子獨特的氣息也有,卻不同於一般的的小腸,更多了討喜的嚼勁。

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豬眼睛先別怕,這裡的豬眼睛正確應該是眼窩附近的肉,也連著頭骨肉和所謂天梯的 豬上顎、嘴巴肉等等,這一盤看起來雜亂的豬眼睛有著不同的脆、不同的軟、不同的滋與味,是許多熟客口中郭家必點的豬雜,要是來得太晚還常常售罄吃不到呢。

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除了隨盤附上的甜辣醬,愛辣的朋友也可以試試桌上的辣椒醬,這一味每家都說是自製的,但我吃起來基隆的辣椒醬都差不多就是...差別可能只在於辣的等級,還有鹹的多寡。

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郭家巷頭粿仔湯:基隆市安樂區安一路100巷31號,電話:02 2423 5740,營業時間:09:00-14:30、17:00-22:00

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想寫「基隆老味道系列」早在2014年【基隆美食懶人包】火車站.廟口小吃35攤吃到吐總整理,一舉攻略小吃、正餐、甜點(小虎吃貨團)之前。

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