豬灶麵線羹:基隆市仁愛區南榮路393巷路邊,電話:0976 101 845,營業時間:14:30-17:00(賣完就收)

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開場先再說一次基隆的麵線沒有「蚵仔」,主要的配料是「羹」或者更正確的說法是「魚羹」,但每一家的魚羹又有不同的作法,其中有一派系最特別,那就是把「大腸」剁碎打到魚羹裡的「麵線羹」,請注意這樣的「麵線羹」通常不會特別強調裡面有大腸,甚至你沒吃前壓根就不知道,這就是基隆麵線羹的奧義,因為基隆小吃美食就是那麼樸實無華。據說,只是據說這派的大腸麵線羹源自這攤在路邊一賣50年傳承三代,只賣一味的「豬灶麵線羹」。

 

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想寫「基隆老味道系列」早在2014年【基隆美食懶人包】火車站.廟口小吃35攤吃到吐總整理,一舉攻略小吃、正餐、甜點(小虎吃貨團)之後,有興趣的不妨參考一下,這篇中的35家幾乎都是我記憶中的基隆美食,也多半是老店,畢竟我離開基隆這個生活圈也有15年之久。想寫這系列只是單純想分享基隆美食不為外地人知道的特色,也許有一天可以寫一篇:「基隆被誤會的美食十選」之類的文章,到時再好好跟大家聊聊基隆小吃的文化與特色。

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不曉得大家記不記得早前分享過的【基隆老味道之五】三沙灣麵線羹.魚漿包大腸頭.基隆限定口味麵線,這家更是我覺得大腸麵線羹做得最好的一家,主因用的是大腸頭而且相對厚切又大塊,魚羹的口感也相當好。【基隆老味道之八】春美肉圓+進益麵線焿.田寮河畔飄香四十年不變的組合家鄉味,而田寮河邊的阿益則因地理因素的關系,加上有好拍擋春美肉圓相助,是我吃過最多吃的麵線。

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不過純就麵線本身而言,我最懷念的味道還是這家以前在基隆開計程車時,幾乎天天都想吃的一碗。「豬灶麵線」這大概是老基隆人對它的叫法,實際上它只是一個巷裡的小攤沒有招牌,就一些長輩的說法,這一代日據時代有許多養豬的,豬灶之名也就不脛而走,來去豬灶吃碗麵線,也就變成了豬灶麵線的由來,事實上台灣許多原本無名的小攤、小吃、小店都是這樣演變而來,倒也滿是鄉土趣味。

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豬灶麵線位於基隆市區往八堵、暖暖的路上,比較近的車站則是後來才增設的「三坑車站」,但個人建議叫計程車比較快,應該是不用100元。

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當然,你也可以搭公車就是了,說真的這隧道我經過何止千百次,原來它的名字叫「蓬萊隧道」...

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比較大的目棟是巷口有一家萊爾富,也就是公車下車的地方。

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google要搜尋打「南榮路395號」,或者「南榮路393巷」應該都可以找到。

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豬灶麵線羹五十年三代每天下午二點半準時出現,就在這巷口連移也不曾移過,單賣一味且連張桌椅也沒有。說是賣到下午五點,但有時三、四點就結束營業,記得二十年前常常是一排就到巷口.....。

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時間一到熟客便陸續聞香而來,走路的、騎腳踏車、騎機車,三不五時還會看到黑轎仔,因為沒有桌椅客人或站、或蹲,還有鄰居自備板凳,甚至乾脆自備碗筷拿回家中吃,這些畫面五十年如一日,不斷重復上演,是基隆人的日常,也是離鄉遊子思念的味道。

 

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不記得剛開始吃的時候是多少元,印象中是20或25元,現在只是小35、中50、大70三種,好多年沒嚐自然是大碗回味個夠,但猜想最大的差別是麵線中的魚羹多寡。

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以前我總愛端著這碗麵線在旁邊商店的騎樓裡吃,一來可以略遠離人群減少不小心被撞到的次數..另一個主因是可以居高臨下看著人來人往,這次為了拍照而來,這裡自然也是絕佳的攝影點。

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豬灶的麵線算是基隆麵線中我最愛的,整體的味道略略偏重,加上帶點甜味的黑醋,能吃辣的加上一兩匙更顯美味,但可以的話先嚐一兩口原來麵線的滋味再攪拌辣椒,會有完全不同的基隆麵線風味。附帶說明的是,一部份老一派的基隆人會稱基隆的麵線羹為麵線糊,記得我很小很小的時候也這樣叫,但實際上基隆的麵線羹和南部的麵線糊有很大的差別,而且叫「麵線羹」也比較有基隆的特色。

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前面說過基隆麵線最大的特色是加了魚羹,以前沒有特別注意,但好幾年沒來發現這些魚羹好像不太一樣,不管是顏色還是口感,甚至是味道都有些許的不同,不知道是不是不同魚做成的羹,顏色比較深的口感相對軟嫩,魚肉的鮮味比較厚實,顏色略白的有一點像花枝羹的脆甜,外觀看起來像是魚丸,實際上吃起來那是只有基隆人才會懂的口感與滋味,簡言之就是鮮甜Q彈。

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不管是豬灶還是之前介紹過的三沙灣,這兩家的魚羹最特別的都是裡面有大腸,就粉絲團網友的說法,豬灶這家在幾年前曾一度改用豬肚取代大腸,這讓我在吃的過程中特別注意,好像有一些包的是大腸,有一些包的是豬肚,因為明顯口感和味道都不同,這點待下次回基隆時當面請教老闆。總之,豬灶麵線絕絕對對是個人心目中基隆三大麵線。基隆的鄉親,你最愛的麵線是那一家?

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豬灶麵線羹:基隆市仁愛區南榮路393巷路邊,電話:0976 101 845,營業時間:14:30-17:00(賣完就收)

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想寫「基隆老味道系列」早在2014年【基隆美食懶人包】火車站.廟口小吃35攤吃到吐總整理,一舉攻略小吃、正餐、甜點(小虎吃貨團)之前。

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