噶瑪蘭威士忌酒吧Kavalan Whisky Bar(fb粉絲團):台北市中山區南京東路二段1號2樓,電話:02 2521 0880,營業時間:19:00-24:00(禁止酒駕.未滿十八歲者 禁止飲酒)

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「台灣之光」之於「金車噶瑪蘭」絕對當之無愧,即便你再不愛他們家的酒。「我只是希望台灣人可以知道,台灣也能釀出屬於台灣味道的威士忌」,永遠記得「金車噶瑪蘭」創立不久時,李總跟我說過的這句話,即便我對威士忌實在是沒有特別喜好。但每逢我出國,不管是日本、中國、甚至是歐美,有需要送禮時「金車噶瑪蘭」總是我的不二禮選。然後,噶瑪蘭的粉粉們,你們知道噶瑪蘭有家全台唯一「桶邊直飲」酒吧嗎?還有還有,完全融入台灣茶、食材、料理元素的餐酒,同樣絕對值得一窺究竟。

 

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相信常常走在南京東路的朋友們,一定會注意到曾是伯朗咖啡,兩年多前改成Buckskin Yakiniku 柏克金燒肉屋,但也許有人不知道,這間金車集團跨入餐飲啤酒燒肉餐廳的二樓,別有洞天的藏著一間全台唯一的「桶邊直飲酒吧」。不管你好不好威士忌,都一起上二樓瞧瞧吧。

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噶瑪蘭威士忌酒吧Kavalan Whisky Bar隱身在二樓Buckskin Yakiniku 柏克金燒肉屋的後段,營業時間一直到凌晨24:00為止。

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穿過滿滿的燒肉、啤酒人客人群,來到後段,總有一種鬧中取靜的氛園,加上頗有質感「Kavalan Whisky Bar」設計的酒桶logo,帶著少許不經意隱藏密境的樂趣。

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當客人按下左側台灣logo時,隱藏的木桶門像芝麻開門般回應的緩緩打開。

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往兩旁移開的木桶,隨之而來的是金黃色的Kavalan Whisky Bar由亮轉暗,又從暗驅亮。

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入門後,一桌桌像是熟門熟味的酒客,沉浸在屬於自己的酒香中,即便我不是酒吧的常客,也有一點飄飄欲醉。

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意外的是酒吧前坐的都是年輕人,也許是調酒師的幽默,時不時傳來青春揚溢的笑聲。

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在這,你幾乎可以喝到歷年噶瑪蘭威士忌出過的好酒,當然以其調出的各式調酒,也許更受年輕端客人的喜好。

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大抵上噶瑪蘭威士忌酒吧Kavalan Whisky Bar和多數的酒吧一樣,燈光偏暗有著屬於自己獨特的品味氛圍,比較令人意外的是,噶瑪蘭威士忌酒吧Kavalan Whisky Bar沒有太過多餘的吵雜、嬉鬧聲,讓人有一種莫名的安定感。

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噶瑪蘭威士忌酒吧Kavalan Whisky Bar最大且不同於一般酒吧的便是這一排威士忌原酒桶,每個桶上原封不動保留了其年份及編號,到此的客人都可以嚐到僅此一桶,別無分號的珍藏滋味。

 

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好,我必需承認是個威士忌的門外漢,但一如我對食物的解譯,一直覺得只要覺得好吃,自己喜歡便行,即便那只是一種完全主觀的解讀延伸。但噶瑪蘭威士忌酒吧Kavalan Whisky Bar絕絕對對是我喜歡喝的酒,更是我心中的台灣之光。

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在疫情最緊張的這一年,KAVALAN WHISKY BAR 噶瑪蘭威士忌酒吧」與前紐約米其林二星餐廳 Atera侍酒師李尚恭(Justin Lee)創立,將精緻飲食(Fine Dining)融入大眾日常餐桌,在家也能輕鬆打造極致美味 - 食品品牌「Ishimoto Atelier 石本工作室」跨界合作,將Fine Dining精緻內涵帶入酒吧餐食,推出期間限定華人年節主題餐酒。

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本次跨界合作以迎新年為發想設計「遊山水」、「賀新年」、「話家常」三款不同味道形態的調酒,同時量身訂作的為其開發全新酒餐。此酒餐的特別是,每道料理都有加入「Ishimoto Atelier 石本工作室」星級醬料,呈現 Fine Dining 精緻餐飲工序,品嚐世界冠軍威士忌與米其林星級醬料極致美味,每款餐酒組合售價 500 元+10%。

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除了「遊山水」、「賀新年」、「話家常」三款配合主題的調酒外,深根台灣的噶瑪蘭威士忌,特別推出15杯調酒將台灣與噶瑪蘭的意象拆解再重組精心詮釋台灣光景與所見所聞,詳情參考酒單

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「遊山水」經典調酒 Bamboo為原形為主,主要用的是「噶瑪蘭酒廠珍藏版煙燻泥煤桶威士忌原酒」、加入完全無法想像的「Ishimoto Atelier 北海道干貝 XO 醬」、人蔘、昆布,還有台灣三峽碧螺春,風味十分濃郁,而且層次分明,時而清爽、時而微酸、時而鮮明,前中後三段各有截然不同風味,非常特別。

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這道「宴頭盤」搭酒餐,是以春節圍爐年菜的冷菜、前菜為設計概念,又有兩麼一點像甜點的巧思、,運用「Ishimoto Atelier 義式油封番茄辣醬」融入西式乳酪、羅勒、酒凍,風味有一點像另類的醉雞,又多了酸、甜等不同的元素,兩個獨特又多元的酒和餐,在嘴裡一前一後搭出更多有趣的味覺之旅。

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「賀新年」是傳統日式雞尾酒,大膽加入烏魚子這個年節應景的食材,另外再加入象徵大吉大利的柑橘。你還真別說,這調酒入口時,真有烏魚子鮮和香,隨之而來綜合柑橘微酸拌隨著氣泡的微札口感,刺激味蕾,也清洗味覺,再次回到烏魚子單純的香氣。

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「港式小鹹派」,主味仍是「Ishimoto Atelier 辛口北海道干貝 XO 醬」的香醇,另外加入濃濃台灣味的新鮮虱目魚,底下是法式鹹派的作法,上面是港式煲飯的概念,獨一無二的法、港、台三味一體,全然在這小小的鹹派裡,調酒裡的烏魚子、鹹派裡的虱目魚,誰說台灣食材會讓西式調酒專美於前。

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「話家常」以台灣綠茶和茉莉花融入調酒,又像茶又像酒,象徵年節拜年泡茶話家常的意象。入口有像港式香片茶的清新,後段是淡淡的酒意相伴,清爽的讓人分不清是酒還是茶,真心大喜歡。

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搭配的酒餐「五穀豐收」,奶油麥芽糖糖水製成的蜜地瓜,撒上五種不同穀物及堅果,搭配「Ishimoto Atelier 辛口北海道干貝XO 醬」製成燕麥脆片,甜甜鹹鹹暗藏著說不清的油鮮,地瓜的甘甜在「話家常」的搭配下,為彼此帶出更清爽,更明亮的層次和味覺。

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當天除了三套年節的餐酒外,我們還意猶未盡的試了幾款不同的調酒和餐點,其中有幾款酒,幾道料理頗為喜歡,一併介紹給大家。

 

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酸甜鹹/Taiwan Mule,這杯調味頗有意思,乍聞像⽢草芭樂又帶著雞尾酒的甜苦澀,又有像是蜜餞的酸甜,銅杯多了視覺、觸覺的冰涼快感,正符合台灣鹹酸甜的豐富的滋味,同時揉合了宜蘭蜜餞的回味,畢竟金車企業一直以宜蘭自居。

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⽇式茶飲/Japanese Sour,以柚⼦及⽞米茶調成的雞尾酒為基底,加入紫蘇及⼲⾙等日式食材,讓這杯成為1+1=3的日式茶飲雞尾酒。不同於「話家常」的茶香清香,卻同樣有著迷人的後味,讓人一口接著一口,喜歡紫蘇氣息的朋友,不妨試著讓紫蘇菜在酒裡多包一會兒,全新的滋味包準讓你更口味一新。

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⼩仙女/Ethereal以柑橘和⽩酒元素為主,卻有著淡淡的花香,加上高腳杯的呈現,都讓這杯雞尾酒散發著一種高雅的氣息,手上拿著一杯就好像參加一場高盛大的酒會般,橘類的清香過後是白酒的順口微酸甜澀,適合不甚酒力的女性友人細細的品嚐。

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喜歡這裡的調酒,尤其是融入台灣茶、水果、食材的特點,其中又以這杯「老客棧/The Inn」為最,但也可能是出場時的乾冰左右了我庸俗的品味(笑)。以台灣木柵鐵觀⾳的茶香作為主調,以底下像是茶盤型式呈現,那乾冰就像高山茶不可或缺的雲霧,同時雞尾酒本身的成色也調成象徵台灣茶的⼟咖啡⾊。入口是茶香,卻意外有一抹像是檀香的迷人氣息,細緻的泡沫讓如上的味蕾流連忘返,遲遲捨不得放下酒杯,那怕多品嚐一秒酒、茶共舞的美好也罷。

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餐點方面,我最推的是除了三組餐酒組合,二款同樣加入米其林星級醬料的「紅油炒手,可惜另一款將烏魚子浸泡「噶瑪蘭珍選 No.1單一麥芽威士忌」海味十足「海口寬扁麵」,我都還沒拍,就被嗯嗯啊啊,讚不絕口的友人們掃光了(泣)。包入整隻鮮蝦將常見的紅油改為「IshimotoAtelier 義式油封番茄辣醬」的抄手,除了溫和而有層次的辣醬風味外,帶點厚度的炒手皮、鮮味十足的肉餡,都讓我更愛這道特別的紅油抄手,加上個頭不小的飽嘴感,真的好吃的亂七八糟。

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此外,適合佐酒的起司、火腿、炸物等拼盤,如果計畫坐上久一點的時間,記得點一兩盤相佐。

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噶瑪蘭威士忌酒吧Kavalan Whisky Bar(fb粉絲團):台北市中山區南京東路二段1號2樓,電話:02 2521 0880,營業時間:19:00-24:00

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