快城生猛海鮮(fb粉絲團):新北市淡水區新春街132-5號,電話:02 8631 1016,營業時間:11:00-14:00、17:00-23:30

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「熱炒」絕對是足以代表台灣飲食文化的重要一環,有人說它演變自港澳的大排檔,我們基隆人管這文化叫「散飲」;對我來說熱炒吃了什麼不重要,約對了人才是整晚的關鍵。可以這麼說,每個人家的巷口都有一間屬於自己、家人、朋友的熱炒味。淡水呢?據我那位老淡水友人的說法,這家是他的新歡,一家沒什麼人知道的好味道。不准寫,吃了一口他最愛的催淚蛋,喝了一口台啤後,指著我手上的相機,連說了三遍,又扒了一口麻婆豆腐配白飯,才若有所思的放下筷子。

 

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對我來說「熱炒」要做的難吃不容易,但要吃得上癮成熟客也不是那麼簡單。話說,前幾個月,我到淡水辦點事,問了久住淡水的老大哥,附近有啥好吃的,他老大哥可能公事繁忙,也沒回我,這事也就忘了一個月有多。卻在某天在台北街頭巧遇時,他提起這事,於是三言兩語,我就被他騙上車,來到淡水街上..這家他口中的私房宴客餐廳。

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「快城」位於淡水市區約有十分鐘左右車程的新春街上,淡水人應該都知道,不熟淡水人的可以記一下旁邊的「全聯」和天康聯鎖藥局。

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說是「熱炒」店,但感覺比較像小館子,五點半左右天才剛黑,附近下班的熟客沒來前,店裡少了人潮鼎沸的聲音,只有兩三組外帶,和一位自己點了一道「魚」的大姐默默吃著。

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說是「小館子」賣的料理菜色還真是多,倒也像是老大哥口中的熱炒店。回頭說熱炒,我著墨的不多,但吃得可不算少,問我為何不常寫?主因是吃來吃去,味道都差不多,或者我覺得這些地方,主要的是工作是「喝兩杯」,即是如此,那就專心喝唄。那天,一開始我也這樣想,所以壓根沒想拿出包包裡的相機。

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一般來說熱炒只營業晚上,但這小館子早午就開火,據說是應附近上班族的要求,價位上以天龍國台北人說來,是不可思義的100元不到。

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脆皮大腸,是我熱炒的不變最愛,做為喝兩杯的前奏甚是恰當。這皮不負眾望的酥且脆,炸出的油香也到位,大腸的厚度、油度都讓我滿意。一般來說,我討厭乾巴巴炸到沒油的大腸,只酥只脆半點不油,但更無法接受有油質卻帶沒洗乾淨的腥臭。這家卻半點沒有我討厭的任何缺點,不管是口感還是味道都到位,搭上蒜苗、沾點椒鹽,一整個涮嘴。友人老大哥不愛吃大腸,樂得的我一個人幹完整盤。痛快。然後,我就默默從包包裡拿出相機,總之,先拍再說。

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以下的料理全我那老大哥點的,也都是他平常來這會吃的、喜歡吃的。可能是熟客的關系,他老大哥只花了一分鐘不到的時間就點完,店裡頗漂亮的老闆娘也像心有靈犀的默默點了頭。

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麻婆豆腐這一鍋,居然只要100元....我看菜單時以為很小份,結果挺大的,最少可供三、四人一起享用。一般來說,我吃熱炒較少點這道,因為通常熱炒的麻婆豆腐,不知怎搞的都會略為偏甜。是以有愛吃熱炒的友人管它叫「台式麻婆豆腐」。這快城的麻婆豆腐也有免不了的甜,卻甜得勾舌、勾味,甜中透辣的後勁,加上炒出肉末的鹹香,讓豆腐吃來更為爽口且有層次,用的是比較滑口的豆腐,豆腐丁入味而且形狀保持的完整。

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叫這道料理,只為了下飯,老大哥一邊扒一邊說,說他有時趕時間就是一道麻婆豆腐,兩碗白飯。為了他滿足的笑臉,我也學著它扒了半碗,心裡學著金城武揮了揮羽扇,喊了兩句:「略懂、略懂」。

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糖醋排骨180元,此道是我兒時記憶的心頭好,但只記得啃排骨的窘樣。難得是這排骨選得是肉較多的部位,吃來飽嘴之餘,酸溜不膩口,像是鳳梨蝦球般點味的鳳梨片帶著柔合卻又更上層樓的天然果酸,也忘了多久不曾想起此等簡單的美味。

 

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快城催淚蛋一大盤120元,此等價位恐怕也只有淡水能有。不得不說「催淚」這檔事,我很久沒在這道菜上嚐過.....,入口果然是同樣帶著油甜的蛋香,辣有但輕輕緩緩,不急不疾,說好吃不如說是涮嘴,完全是「快炒」的風格,紅、青椒看似各盡其職,卻又像是兩個頑皮搗蛋的孩兒,想到才攻擊一下你的舌上味蕾,點點辣辣,迷人的卻是那帶點甜滋甜味的辣油。

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雖然談不上辣,卻一如老大哥說的涮嘴下飯,更適合配上兩杯黃湯。再想,好像最近吃到的催淚蛋,都是甜遠遠勝過辣,最少討喜度上是如此。但,這也印了我常說的,好吃就好,管它道不道地,甚至附不附合菜名。所以,即使它名不符實,我還是很樂意和老大哥一起推薦這道料理。

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檳榔花炒肉絲200元,也不知道為什麼這道料理,我在熱炒店特別喜歡點,也許是爽脆的口感,和淡雅的甜度,特別適合略油膩的熱炒味,添上肉絲也讓它更適合佐酒。很難不愛它,在此場此景。

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海鮮豆腐煲,也是個人極推的下飯料理,如果你不嗜辣的話。除了豆腐外,主要的配料都是海鮮為主,花枝、蚵仔、蛤蜊等。

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豆腐像是炸過的金黃雞蛋豆腐,建議連著滿滿海鮮甜的湯汁一起入口,或是乾脆一匙一匙撈進白飯,就像佐麻婆豆腐般,甚是涮嘴。這像是大火炒出的鑊氣,鮮甜之餘帶著像是什錦麵的鹹香,好吃到不行。我想這是熱炒的魅力,也許相較餐館、飯店來的粗味粗道,卻更平實快慰人「胃」。

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最後是個人頗愛,這兩年風糜各大快炒店的下酒神「料」,酥炸鱈魚香絲,但我在菜單上好像沒看到,也許是老大哥熟客的福利....。這裡的炸鱈魚香絲作法上更像鹹酥,討喜的蒜香、蔥香,加上油酥的口感,當真一條接一條,覺得鹹了就吆喝好友,一起來上兩口,皆不樂哉。

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整體來說,這家熱炒的料理都一點的水準,即便有一點略為偏甜,但都頗為涮嘴,尤其手上有兩杯啤酒時。下次到淡水,不妨抽個空過來嚐嚐,沒準你會為了這家店,以後常來淡水,就跟我那個朋友一樣。

快城生猛海鮮(fb粉絲團):新北市淡水區新春街132-5號,電話:02 8631 1016,營業時間:11:00-14:00、17:00-23:30

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