ラーメン涼太(fb粉絲團):新竹縣竹北市成功十二街26號電話:03 668 2924 營業時間:11:30-14:00;17:30-23:00

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提到新竹大家最多聯想的就是小吃,但拉麵、清酒的旋風卻也悄悄在新竹札根、飄香。但不管是清酒還是拉麵,這兩三年在台灣算是相較日本逆勢上陽,水準自然也不可言喻,也許離正統的日本還有一段不小的距離,但最少讓我們這些好清酒、好拉麵的吃貨,有了更多更接近的選擇和期待。

 

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不少新竹的友人跟我說新竹的拉麵風潮是「ラーメン涼太」帶起來的,這事是真是假老實說我一點也不關心。但打從之前在東門市場見識過,涼太第二品牌「煎餃」就隱約可以了解這個品牌的經營用心。

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參考食記:【新竹-東門市場美食系列之四】東門 涼太日式煎餃 - ギョウザ涼太.百年市場裡的日式文青料理

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這次剛好有機會跟著緣芽酒藏環島清酒小巴來到新竹,本以為活動在城煌廟和東門市場就結束了,沒想到一路「喝」到晚上,而且當晚活動的場地,就是我一直想來吃看的「涼太拉麵」。只好硬生生的把台北的活動都推了,然後死皮賴臉的跟著清酒小巴來到新竹拉麵第一號人物「ラーメン涼太」的門前。

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城煌廟vs綠芽酒藏清酒小巴之旅,參考食記:【新竹美食vs綠芽酒藏清酒環島清酒小巴】城煌廟小吃-雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹.肉圓.米粉.貢丸加清酒一城傾五味

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這一天綠芽酒藏環島小巴和大家分享的是日本福島,創業超過100年(明治37)的曙酒造合資会社的銘柄「天明」系列,另外還有個人也很喜歡,連米其林二星龍吟都指定使用,長野縣有400年歷史株式會社豐島屋的「神渡」等好酒。當天可便宜了新竹的酒友和當晚的路人(笑),全喝得眉開眼笑(無料)。ps:本次綠芽酒藏環島小巴,主旨是推廣清酒,故車上的清酒單純無料給大家試喝,現場並不提供清酒販賣。

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雖然門口的裝潢早讓我預期這不會是家單純的拉麵店,但走進一瞧還是有一點嚇到。要說這是拉麵店,倒不是說它是一間華麗一點的居酒屋,最少在日本要找到像這樣的拉麵店,應該是很少才對。總而言之,我個人倒是很挺喜歡涼太的裝潢,不管你把它當拉麵店還是居酒屋,或者乾脆給他一個新名調「拉麵居酒屋」。

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也許沒去過日本的朋友會問,難倒日本沒有賣拉麵也賣清酒的居酒屋?理論上很少,最少單純專業的拉麵店多數沒有清酒,最多就是生啤為主的啤酒,理由大概是我覺得的翻桌率,再則多數專業的拉麵店,都會希望客人好好的、專心的吃拉麵。而多數兼賣拉麵的是日式居酒屋,但也沒涼太這麼漂亮(笑)。

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往二樓走主要是清酒吧場地,樓梯間的牆上就寫著當晚提供的法酒,但開放的時間只有每星期二、五、六的夜間。

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據說假日營業的晚上還有現場演奏,但因為當天趕著回台北無緣得聽。

 

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牆上的架子、冰箱上放著許多我連看也沒看過的清酒,加上專業的清酒唎酒師證照,相信對清酒的專業度是無庸置疑的。

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教練,我想喝清酒...哦,不是。教練,我想吃拉麵..哦,也不是。

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二樓的用餐位子,就一眼望去的兩張四人桌,還有吧檯上五、六個高腳椅。

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後面還有一個包廂,提供團客、辦清酒會之用,整體的份圍就很日式。

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當天二樓還提供了山梨,傳承十二代,有270年歷史的知名酒造七賢的好酒。

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比較特別的是這台拉酒器,在生啤的世界裡不是鮮事,但用在清酒我可是第一次看到,非常特別的經驗。綠芽酒藏的專業唎酒師說這樣的一次性拉機用的酒桶,可不是每個酒造都會生產的。

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談完涼太的副業「清酒」,再來聊聊主業「拉麵」。這裡的湯裡主要是豚骨、味噌兩種,其他就是一般老拉麵店也會有的叉燒拉麵、叉燒飯等,比較特別的大概是「蔥」拉麵,是拉麵上灑滿「蔥花」的拉麵??據說老闆還真在日本拉麵店學過很多年。

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當天我們享用的是「涼太」和「綠芽酒藏」合作的限時、限量「清酒拉麵」,用的是味噌湯頭加上青森八戶市、有近250年八戸酒類株式会社的名柄「一醉百招福」純米大吟釀,據說這是老闆試了綠芽酒藏代理十數種酒會才決定的,主因在於他覺得這款酒加熱後和味噌湯頭結合度比較好。

 

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一醉百招福純米大吟釀,使用的酒米是青森當地著名的酒米「華想」,精步步合度為50%。此款酒由於低溫發酵之故,酒體順口、旨味鮮甜,帶點果香的前味和綿長的尾韻是我喜歡這隻酒的主因。冰的、常溫的,我都喝過不止一次,但加熱還真是沒試過。

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這碗清酒拉麵的上桌方式,是將味噌拉麵和清酒分開,好處是一開始可以分別享用拉麵和清酒各自的滋味,接著再依個人的喜歡慢慢加入清酒,並調整出自己喜歡的濃淡口味。

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先說這碗味噌湯頭的視覺,老實說和我在日本看到,吃過不下百碗的拉麵差不了多少,最少不是那種一眼就看出是台式拉麵的不成熟樣貌,不管是湯的成色、半熟蛋、甚至是叉燒都有模有樣。

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大家都知道「味噌拉麵」的發祥地在北海道的札幌,因為低溫之故,一般湯頭的濃度、鹹度都較高,這也是個人覺得為什麼「味噌拉麵」難以在台灣精準還完的最大主因。果如預期的第一口,我覺得不夠濃,但不可否認當下的直覺是這一碗才會適合台灣人,接下來的每一口我熟知的味噌湯頭緩緩拉升,最後我絲毫不吃力的將湯頭喝盡。在日本味噌湯頭是我最不行的湯頭,主因是通常鹹到我喝不到一半,除了那碗因為加了薑的第一名拉麵「彩未」。

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參考食記:【跟著大泉洋吃遍日本之三】【北海道-札幌美食】北海道第一名拉麵:麵屋 彩未-tabelog:3.85

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接下來再來分享這碗味噌湯頭加上加熱過的「一醉百招福純米大吟釀」的變化,一開始我倒了差不多十分之一,但覺得味道的變化很小,於是大膽倒了接近一半,這時味噌的鹹很巧秒的被柔化了,並且產生了一抹討喜的後甜,不屬於拉麵也不屬於清酒,這讓湯頭喝起來更為涮嘴,但正如友人說的這碗的酒香也正悄悄的拉升,對於平時不喝酒的朋友,可能比較難以接受。基本上,我覺得這碗拉麵加了清酒,除了增加酒香外,湯頭的滋味也起了微妙的變化,對於喜歡清酒也喜歡拉麵的我而言,是個特別的味噌經驗。好不好吃、喜不喜歡,也許就見人見智囉!

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一般來說在日本吃到的味噌拉麵,多半用的是偏粗的拉麵,但我挺喜歡涼太的細麵,滑順涮嘴,吸湯的能力也不俗,味噌湯頭之餘,麵條端咀嚼的香氣也挺明顯。

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叉燒也許不是我喜好的偏肥,但處理的相當不錯,尤其是肉甜端。

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半熟蛋也有水準,微Q軟化的蛋白,綿細香甜的蛋黃,我喜歡!

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最後這片海苔,可以看出老闆的龜毛,由於那天為了拍照,延緩了我吃拉麵的時間,老闆立刻要求服務生,再拿一片新的海苔出來,理由是剛剛的海苔放太久,軟掉不好吃。這讓我想起某次在日本拉麵店,碰到類似的情況。顯見涼太老闆對於自家拉麵的堅持,不輸日本達人。

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最後順便介紹一下,涼太在網路上大受好評的串燒和炸雞。其他菜單詳見:https://www.facebook.com/ryotaramen/menu

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串燒的烤功真心覺得不錯,不管是當天吃到的香菇、雞肉、豬肉,視味覺都有一定的水準,尤真是雞皮的酥脆,但憑良心說這樣的水準在台北不算少。

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BUT,這在網路上被戲稱「被拉麵耽誤的炸雞」可就很不一般,即便我在日本都很少吃到如此美味的炸雞。

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這炸雞的酥脆,感覺就像多了一層糖化,有一點像早期流行過一陣子的蜜汁雞排,但更細緻的脆和酥,讓緊接而汁的雞肉湯汁,一下就涮滿貪婪的味蕾,油焦香、醬鹹、肉甜,清清楚楚在嘴裡一一回應,真心覺得好吃的亂八九糟。

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ラーメン涼太(fb粉絲團):新竹縣竹北市成功十二街26號電話:03 668 2924 營業時間:11:30-14:00;17:30-23:00

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附帶一提的是以上介紹的清酒,在台灣代表商「綠芽酒藏」買到哦,有興趣參加綠芽酒藏的日本清酒之旅,也可以隨時注意fb粉絲團公告的訊息。

綠芽酒藏FB粉絲團:https://www.facebook.com/greenscellar/

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除了代理日本各地的地酒外,綠芽酒藏在台北萬華龍山捷運站對方,也開了一家單杯的清酒吧,喜歡日本清酒的朋友都可以在這喝到獺祭、甚至是十四代、而今等台灣不易見到的高檔清酒,而且都提供單杯清酒的服務,有任何清酒的疑難雜症也可以在這得到解答:【台北捷運美食】【龍山寺站】SAKEBONO SAKE BAR 曙.獺祭.十四代.黑龍等夢幻酒.每日近50種單杯清酒


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