林美如(粉絲團):台北市中山區八德路二段300巷80號,電話:02 2776 1669,營業時間:17:00-01:00

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我喜歡熱炒卻很少提筆,主因是我覺得熱炒都差不多,只要是人對了,酒順了...but今天這家不一樣,不止環境好、氣氛熱鬧,料理得多樣化是絕大的特色,套句友人說的這裡的廚師根本是十八般武藝樣樣精通,除了海鮮、熱炒慣有的菜色外,好些餐館甚至是飯店才有的料理也難不倒「林美如」小姐..........我猜,你連著去一個月都點不一樣的菜,興許還吃不盡......林美如的拿手好菜。

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前不久在一篇採談中,主持人問我台灣除了小吃外,有什麼比較代表性的飲食文化。當下,我的直覺是海鮮餐廳及熱炒店,但考慮到庶民文化,便將海鮮餐廳刪除了。主持人再問我,心中有沒有比較喜歡的熱炒,我的腦海浮出的便是「林美如」三個字; 推薦這家的主因是,它完全符合我心中熱炒店該有的所有元素,其一是料理菜色豐富,甚至還有許多你想不到的料理,其二是生意好氣氛佳,第三是酒類的選擇也頗多,最後當然是地點便利,散飲(基隆式用語,請看VCR解說)後要搭捷運,要叫車回家都非常方便。

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那天,記得是赴幾個很愛熱炒的友人之約,來到復興微風附近,推開門前想的是:「我常常經過這,怎不記得有這家店」,推開門後加了一句:「而且是生意那麼好的一家店」。後來,經友人證實,這家店開幕不到三個月。通常這種店除了地利位置外,靠的是呷賀道相報,一客拉一客的口碑相傳,能在這麼短的時間就有如此好,且穩定的客群著實不易。用餐環境除了照片上,如大家印象的熱炒「大庭廣眾」外,還有包廂,可惜當天有人不便進去拍照。

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門邊右側是一如海鮮餐廳的鮮魚展示區,各類海鮮都清楚標示著價格,不像有一些高檔的海鮮餐廳......。

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熱炒店的菜單本就包羅萬像,林美如更是讓人眼花瞭亂,看得我選擇障礙的隱疾發作,於是把點菜的工作都推給了帶路的友人。順便隨口問了一句:「老闆的名字叫林美如」?友人倒了一杯剛上桌的啤酒給我,突然,我晃然大悟。

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現在是軍火展示嗎?熟門熟路的友人,把店裡有的啤酒都叫了一瓶,台日加上韓國的燒酌,讓我們自己選,另外點了幾樣他愛吃的下酒菜。

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面善的服務生,還幫忙介紹店裡目標折扣的三瓶一最啤酒,還送古早味的三色手提袋,據說每隔一段時間店裡就會有一些酒類的優惠活動,如果喝酒沒有特殊癖好的,倒是可以趁機喝個便宜。順到一提的是,這裡的酒類,除了熱炒常見的台啤、海尼根、或是日式、生啤外,還有時下正流行帶點文青的台灣精釀和居酒屋式的各類調酒。

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這六樣小菜,不曉得是刻意的,還是友人懂吃,居然有著完全不同的菜系,比方說泡菜之於韓國、漬物之於日本、烤麩之於江浙菜、鹹蛤仔之於台菜、小魚乾有帶點眷村的風味,厲害的是這六道,不止味道都不錯,尤其是越來越少見的鹹蛤仔好吃的緊,還有著熱炒少見的賣相。要不,光看這六道小菜,你肯定以為是某餐廳吧?最少絕不會和熱炒店連在一起...。事後也證明,說林美如是我吃過最講究擺盤,料理視覺的一家,半點也不為過。

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這樣的白斬雞,據說用的是台東的閹雞。雞皮呈現是有如玉米雞的油黃、還閃閃動力,入口果然光是雞皮就滑嫩的讓人心動,雞肉本身介於土雞的咬勁和肉雞的軟嫩之間,有一點像仿土雞的口感。

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第二道是港式熱炒的拿手好戲「避風塘炒蟹」,說是港式路邊大排檔的好菜,但在台灣想吃多半得去大餐廳或是高檔一點的海鮮餐廳,沒想到熱炒店居然也來這一招。並且料理的有熟有樣,不管是味道還是視覺,蒜酥的香、辣椒的添味,加上螃蟹的鮮,配上啤酒那是一個過癮。對個人來說,它相點味道重了一點,不管是油、鹹、香,但畢竟這裡多半是喝酒的客人。不過,相對來港式大排檔相比,還是清爽許多囉。沙公料理前處理得宜,鮮度也沒有問題,堅硬的蟹腳也預先敲開,以利客人直接食用。

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台式港味之後,緊接而來的是川味,這道水煮牛肉,幾乎是當晚我的最愛,不過我想幫這道菜改一個名字叫「水煮肥牛」,因為裡面的牛肉肥嫩油甜的不得了,即便看起來紅通通、油膩膩,但不過是辣油還是助色的辣椒,完全無損,甚至幫肥牛加了不少分。香而不死辣的辣油絕對是關鍵,相比熱炒用上好一點的牛肉,更是我喜歡它的主因。

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接踵而來的算是一道川味加台味的創意料理「魚香豬腳」,據說這道是由魚香茄子演變而來的。豆瓣為主紅通通的視覺,卻帶著入口前兩、三秒的微甜,就不知是不是豬腳的膠質作崇。確然有的魚香風味,加上更多辛香料的舖凍,都讓這道豬腳顯得特別。

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同樣重口味之餘,豬腳接近腿庫部位的肉質,札實又飽嘴,滑厚軟Q的皮,更讓我愛不釋口。

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清蒸龍虎班上桌時,我開玩笑的問友人:「你確定這是熱炒店」?連中餐廳、海鮮餐廳用的龍虎班都有.....。他笑著說:「請貴客,總不能失了面子」。確然,我也覺得林美如雖說感覺像熱炒店,但純就菜色宴客也不含糊,失面子就是了。這條龍虎班,不止視覺好,味道端的鮮甜也不在話下,就是一樣有口味略重的問題,當然我指的是相對比較下。

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吃完幾道台、港、川味後,換點日式居酒屋風,首先是脆爽到不行的烤透抽,我不知道這位仁兄打哪來,但咬下後的鮮甜多汁涮嘴到不行。

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大到不行,也油甜到不行的多利魚下巴,好吃的亂七八糟,雖然它看起來就像鮭魚下巴,吃起來對有幾分像......,但還是那句吃貨的標準台詞,好吃就行,管它什麼魚。

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顏色有一點不太一樣的明太子雞肉串(明太子偏紅),吃了才知它本身美奶滋的甜膩少了許多,雖然看起來、吃起來還是難免的油甜膩,但對於我這種重油口味的人來說,那是一整個投其所好!

 

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烤雞皮那是一整個油脆到不行,超級涮嘴,尤其是烤出的焦碳油香,一口接一口,一盤三隻都我的。

 

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接下來是比較正常一點的熱炒料理.....首先是我最愛的開場菜涼拌竹筍,熟悉的美奶滋甜、脆爽的筍鮮,那就是滿滿的台味。

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酥炸白帶魚片,有一點像鹹酥的作法,用的卻不是常見的食材,反倒用的是白帶魚,雖然吃得時候我也搞不清是什麼魚,但魚的鮮甜配上鹹香油酥的滋味,也確然是配酒,尤其是啤酒的最佳戰友,大大推薦。

 

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尖椒爆皮蛋,皮蛋永遠是台式小吃我最愛的閏蜜,不管是單純的蔥花皮蛋,還是任何以皮蛋為主的料理;配上尖椒、芋頭、蔥段、辣椒,辣椒香配上椒鹽的雙重風味,讓炸過的皮蛋更顯有滋有味,就連一旁的芋頭和糯米椒都好吃極了、涮嘴極了,這才是熱炒的精髓。當然還需要一口後的啤酒滋潤和三五好友的笑聲助興。

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左宗棠雞,不知幾多年沒吃到這道以前很愛的料理,不想卻在熱炒點相遇,先不論做法道不道地,但辣辣論甜的風味卻然開胃,即便當下也喝飽到七七八八,但滑嫩的雞肉還是讓我貪吃的多夾了幾塊,當然也多喝了幾口忘了什麼牌子的啤酒....。

 

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三杯田雞,三杯料理也算得上是熱炒的熱門菜系之一,一來香氣十足,二來油度也夠,不管搭什麼酒都合適。真要說三杯什麼食材最足代表性,可能是三杯雞,但我更喜歡推薦三杯田雞給外國友人,反正吃在嘴裡口感,甚至是味道也差不多,最多就是讓他們覺得這樣的雞肉特別嫩,最後再告訴他們這是「青蛙」,順便欣賞他們驚嚇的表情。在三杯料理中,個人覺得田雞的口感遠比雞肉好上太多,配上薑、蔥和三杯熱出的油香,就算不喝酒,也可以配烏龍茶、甚至是白飯來個三四碗。

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這裡的三杯田雞固然不錯,但我更喜歡這道隨之而上的蜜汁龍珠。一反多數炸到酥脆的料理手法,除了保有剛入口的一兩口酥脆外,微滑略黏的蜜汁,不管是口感還是味道端,都讓龍珠顯得更討喜,尤其是後端的元素。

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飽到不行的最後,居然上了可愛小丸子同學會的豆沙包和饅頭....這林美如到底是幾歲...你還真別說,這豆沙包不止是可愛,還真有一點水準,不管是包子皮還是豆沙餡,半點不輸專業的餐廳。

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林美如(粉絲團):台北市中山區八德路二段300巷80號,電話:02 2776 1669,營業時間:17:00-01:00

 

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