longtail(官網):台北市大安區敦化南路二段174號, 電話:02 2732 6616,營業時間:18:00-02:00(星期五、六營業到03:00,星期二休)

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林明健(kin)大概是台灣米其林主厨中我最喜歡的(料理),也follow最久的一位。從國賓時的吃不懂,到Chou chou的驚艷、再到WILDWOOD喜歡,乃至於longtail的佩服;沒吃前永遠不知道它將帶給你什麼意想不到的口感與味覺震撼。就連調酒也非常有水準!幾年不到打造出一星兩推薦的餐飲集團,當真非浪得虛名。

 

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想吃「longtail」這間連兩年得到米其林一星殊榮的餐酒館有好一陣子了,但總在想吃時訂不到位子,直到前陣子美國回來的好友相約於此這才「吃」願以償。先說結論,料理非常有林明健kin的風格,當然前提是你吃過他的料理,即便我不是每道都覺得好吃,卻吃得我津津有味並驚喜連連,甚至不到一星期的時間又透過友人訂位再來吃了一次。

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「LONGTAIL」位於捷運六張犁站,步行約只要5-8分鐘的距離,營業時間從晚上六點,一直到半夜二點,算是很適合夜貓子來這喝兩杯的地方。

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因為一開始設計就是餐酒館,那種下班可以來這喝點酒、吃點飯的地方,是以進餐廳首先映入眼簾的便是專業的L型吧檯。或一人沉思、沉澱、或兩個人聊聊心事,或和櫃前的調酒師哈啦個兩句,當然好酒,好料理也是心靈最重要的原素。

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前半段是適合2到4人的小方桌、圓桌為主,微暗的燈光更適合華燈初下的台北,更有越晚越美麗的氛圍。就是燈光有一點暗,對拍攝食物有一點不友善(完全是職業病上身)。

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後段有四、五張可以合併的方桌,適合七八甚至是十來人的小型聚餐。

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樓下的獨立空間,有一點像大包廂,個人非常非常非常喜歡這裡的裝潢格局,一直想著那天咱們小虎吃貨團可以在這開團。

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MENU分為單點,以當季套餐有的料理為主,再加上幾道開店以來就受歡迎的經典料理,價位上以台北米其林來說,個人覺得相當平實。

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如果你和我一樣有選擇障礙,也是可以直接點套餐。話說第兩次帶朋友來就是直接點了每人2880的套餐,前面的前菜幾乎都和第一次到訪時,友人點的差不多,但最後主食的和牛牛小排,外酥(很特別的酥)內嫩且肉汁多到不可思議....好吃的亂八九糟,可惜當天純吃飯,我連手機都沒拍....下次一定要找機會再來拍這道,就算單獨為了它都再所不辭。

 

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如果你從國賓就跟著Kin,不管是後來的chou chou或是wildwood都有這道類似生魚片的前菜料理影子。台灣常見的紅甘在毛豆泥、黃瓜絲、紅彩蘿蔔和醬油、油醋的調配下,吃來爽口又不失層次,不管是味道還是口感都比日式傳統生魚片有趣的多,整體來說是道有kin風格四平八穩的生食前菜。特別喜歡當中的毛豆泥,從沒想過它可以和生魚片這麼的搭,讓我想起吃日本料理時,桌上常有的毛豆莢。

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本來是不打算喝酒的,但友人說這間餐廳本來一開始就是以餐酒為主題的深夜食堂,於是在調酒師的建議下點了幾杯調酒;服務生問我喜歡怎樣的調酒,是甜的、酸的、辣的,清精的濃度等,我只回答要拍起來漂亮的,於是看到這隻漂亮的白色小鳥,二訪時一位友人點的也是以這樣的鳥杯當酒器,不過酒的顏色是紅色的便是。

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基本上這幾杯都有偏重一點的水果酸甜,也可以調整成無酒精的,純就味道來說我覺得可能比較適合妹子(笑),因為除了略偏酸的味道外,視覺也挺美的!

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這道揉合越、法、台,甚至一點點日、台的下酒料理,不熟kin思路的朋友可能會拿長棍去沾醬,單吃肉醬、或是醃菜,但如果常常接觸kin料理的朋友就知道,他的思路、他的料理常常都得混在一起才能舞出奇妙的滋味。

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在素來喜歡也常吃Kin料理的友人教導下,先把白色有一點像美奶滋的醬抹在感覺用油烤過的長棍上,豪氣的挖一匙肉醬兼肉鬆,最後再放上一點醃菜,一起放入嘴裡的滋味說百味交集也許誇張了點,但確然有kin料理慣有的「多彩多姿」,幾乎每一種料理都有各自的鹹、甜、鹹、再透過咀嚼傳達出味覺的變化和層次。若然是四、五年前我可能吃不懂,但依稀記得當天我的第一個好吃的亂七八糟,就給了這道前菜。

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友人說是肉派或稱之肉醬是略帶越式,剛好和越南人喜愛吃法式長棍結合,肉醬遠比我想像來的細上許多,有那麼一點綿一點化口像是鵝肝醬之類的,配上略有口感的肉鬆除了多了一點點不同的油鹹香外,也增加了一點口感端的層次。

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這道有點意思,剛上來時因為現場的昏暗燈光,我不知道中間白色的地方其實是一層以起司做出來的醬料....還看著菜單傻傻問友人「起司」在什麼成方....。

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吃法同樣是混在一起吃,合著酸麵包、無花果,沾上盤中的起司醬和波特酒熬成的醬汁,再佐一點點「檸檬香蜂草」(一開始我以為是薄荷,據說這草在希臘古代就拿來當料理用),和剛的前菜一樣是道多變、多層次的料理,尤其是在味道端,之不過剛剛偏重的是肉醬的鹹香,這道是無花果的鮮甜、混著起司、波特酒不同酸度的爽口,最喜歡的則是起司的化口和無花果的水嫩雙重飽嘴口感,清爽又美味!

 

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這道料理在一訪、二訪時都有上桌,但興許是我最無感的一道....最底下是煎過的三星蔥蔥油餅,但個人覺得太扁太乾,不說我也吃不太出來是三星蔥蔥油餅,中間是蚵仔為主的法式醬料,倒是中間炸過羽衣甘藍口感我挺喜歡的。整體的味道我覺得有一點鹹,有一點油,但不得不說如果搭酒會好上許多。

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雖然我不太喜歡這道料理的味道,但喜歡它的創意,感覺是把台灣小吃中的蔥油餅、蚵仔煎結合,另外再多上一點點吃批薩的氛圍,挺有趣的。

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迷你漢堡也是kin的絕活之一,同樣從在國賓就領教過。這次的迷你漢堡,光是油亮的布里歐許麵包就讓我喜歡的亂七八糟,中間厚又多汁的鮮蝦漢堡也是一整個香不到行,咬下後耳際「卡磁卡磁」不絕於耳,即便整體的口感有一點略為偏油,但我就愛這油香(笑),另外中間略帶甜辣的泰式「是拉差」醬汁除了增加乳化、化口感外,也確實解了一點點油膩,最後就是芝麻葉和漬過的洋蔥絲也都有味覺端的小兵之功。

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看起來像紅油抄手的料理,大概是一訪二訪過程中我最喜歡的一道,除了好吃外拍起來也很漂亮,重點是它有台灣小吃「抄手」的概念,這點也是我一直很喜歡KIN料理的主因,他懂得把台灣的小吃,食材運用在他的創意中,這讓台灣的顧客除了視覺、美味外多了一點點對台灣的共鳴。

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本來以為會鹹、油,甚至是辣,但吃進嘴裡後發現完全不是那麼回事,外面醬汁看起來很厚,吃起來卻相對清爽,這也突顯了咀嚼後隨之而來的鴨肝、油封鴨肉的油甜。

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像是被柔化過的鴨肝多了討喜的油甜,一整個讓人驚豔,咀嚼端又不時傳來油封鴨肉的油香,最後灑在上面的白柚跳出來當英雄,卻又在結尾時把舞台留給鴨肝迷人的氣息,自己就像流星一樣劃過天際後靜靜的消失於滿足的味蕾之外。

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一訪時友人完全沒有點主菜,在連續幾道看起來不多,但實際飽到不行的前菜後,是兩道他吃過幾次較滿意的甜點,而這兩道也同時出現在2880的套餐裡,意思就是我都吃了兩次,中間隔了一周。

 

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之所以會特別強調隔了一周的原因是,這兩道甜點一升一降給了我完全不同的感受。一訪時我只覺得這鐵觀音慕思很香,但二訪時變成驚為天人,尤其是茶香在甜味過後的奔放,在嘴裡久久不散,淡淡、微微的茶苦澀又被恰到好處的甜而揉合了,甚至是上面白芝麻的泡泡都覺得有滋有味,另外泡泡裡的米冰淇淋居然帶著像是酒粕冰淇淋的微酸,真是好吃的亂七八糟。至於那個黃色的說是餅乾,混著吃沒什麼感覺,但單吃那像餅香、又像古早味蛋糕香的味道很是討喜。

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這道一訪時我喜歡深過剛剛的鐵觀音慕思,但二訪時我又突然變得無感.....。

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不過兩次我都很喜歡這份咖啡冰淇淋和加了醬油的焦糖醬,就算沒有後面的法式咖椰吐司,我都吃得津津有味,看我一直挖友人不斷提醒我那是要混著吐司一起吃的,別把冰淇淋它吃光了...

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說我二訪時比較無感,其實指的是中間椰咖的味道,但這完全顛覆我法式吐司概念的吐司我仍是喜歡不已,尤其是看似硬卻酥脆的外皮,加上澎鬆軟化像是泡過牛奶再加入椰咖的法式土司口感著實令人喜歡。

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