十得私廚(粉絲團):台北市中山區南京東路二段20號(2F),電話:02 2562 9419,營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00

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「十得私廚」算是我常常宴請朋友的餐廳,常常的意思就是我很喜歡這家以酒家菜為主、並揉合台菜和一些中系料理的餐廳,姑且我們就叫他是新酒家菜吧。前陣子聽說他們因為不少客人希望餐廳有多一些包廂(當然我也是)以利宴客,一直在物色新的餐廳,準備給消費者更舒適的用餐空間。沒想到一眨眼居然搬好了,而且在交通更方便的南京東路二段上,少了巷弄迷航的困擾,相信更利於像我們這種「路痴」可以容易找到家好餐廳,用以消除一天、一星期的疲勞和壓力。

 

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你還真別說十得的舊店,在我帶去的朋友中,打電話來說迷路找不到的真是不少...就連上次我們小虎吃貨團,都有好幾個因為找不到路而遲到...舊文參考:【忠孝復興站美食】兩岸十大名店「十得私廚」.新舊結合的酒家菜,如今十得搬新家了,新的地址是:台北市中山區南京東路二段20號(2F)

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相信這陣子在南京東路上來來往往的朋友應該都發現了這家「新」的餐廳,最少像我這種走路不看路,而是一直看招牌的人一定會看見....。

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但不可否認位於大馬路和巷弄交差口的「台灣大哥大」更顯目一些,總之新的十得就在台灣大哥大南京東二門市的樓上。

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不過上去的樓梯得從再旁邊新東陽右側的國際貿易大樓進去,幸好在二樓搭不搭電梯都無所謂。

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進到二樓的餐廳門口,映入眼簾的是充滿童趣的「跳房子」,也不知那根筋不對,我還居然真跳了起來..直到店裡的正妹服務生望了我一眼....。

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一眼望去十得新店的用餐空間明亮許多,也寬敞許多,在二樓也許略不方便,但用餐時城市的街景也的確加分不少。

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最重要的是這裡的包廂多了好多間,光是十人桌就有三、四間,另外當初舊店的二十人大桌也搬了過來,同時這些看似獨立的包廂,也都可以打通連成一間大包廂,對於數量較多的團客更便於宴客的選擇。比方說我們小虎吃貨團就可以在比較「不會打擾其他客人」的狀況下開團。記得,在舊店那一次我們一共有七十多人參加。

 

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有些包廂居然有簡易的高爾夫推捍可以玩...在等那些愛遲到的朋友,可以消磨點時間(笑)。

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可能因為搬到上班族更集中的地區,十得也順勢推出商業套餐和便當。詳細菜單請參考官網(菜單):https://www.facebook.com/restaurant10de/menu/

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記得上次我們開團,不少吃貨團員因為這得過兩岸十大伴手禮的花生太好吃,還把店裡的花生掃而空....。

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除了花生外,個人也蠻喜歡店裡的花生吻魚醬。

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招牌的冬瓜露,夏天喝來正清爽,就是口感有一點濃稠,不利於以茶代酒乾杯(笑)。

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十得第一招牌名物「脆皮雞」,我不知道這家餐廳是如果做的,但它的皮硬是比很多大飯店中餐廳的脆皮雞更脆,油甜度也是恰到好處,真心是我吃過最棒的脆皮雞,當然我指的是「雞皮」的部份,雞肉本身就關乎雞的品種;再則我刻意這樣說,倒也不是說十得的雞肉本身不好,而是純論雞肉的話,可能關乎到大家的口感問題,比方說我就不太愛很多人喜歡的土雞,反而愛略為偏軟如海南雞的作法。但不管怎說這道「脆皮雞」都是個人覺得來十得必點之作。

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接下來點的幾道,都是我在舊店時頗為喜歡,也常點的料理,比方說同樣是我喝過最愛的「蕃茄排骨鍋」。「蕃茄排骨鍋」是除了「魷魚螺肉蒜」外,較為人知的酒家菜招牌湯品之一。至於十得的蕃茄排骨鍋為什麼深得我心,主要在於湯頭的濃厚度帶點我偏好的油質,蕃茄熬出的酸甜和排骨釋放出的油質,那可是鮮美到我完全停不下來,當然湯裡的軟骨排骨也是好吃到不行。經過,兩道我在十得最愛的料理考驗過後,我已經確定搬了家, 味道並沒有走掉。

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栗子燒豬尾。曾經有不少朋友問我台灣最具代表性的料理是什麼,我想十有八九我會答「酒家菜」或是「 台菜」,但當然「海鮮餐廳」和「熱炒」也是個人覺得足以代表台灣飲食文化的料理之一。在大家熟悉的酒家菜之外,許多和我交情好的饕客就特別愛這道越來越少人做的「栗子燒豬尾」。不過,老實說我並沒有非常愛這道菜,但當天一起前往的老饕友人卻一直念念不忘,當初在十得舊店時吃到這道料理的感動,於是加碼點了一盤以饗老友。

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不曾吃過這道菜的友人問,這道的主角到底是豬尾巴還是栗子?依我個人的經驗是,口感吃豬尾巴,味道吃栗子;一來豬尾巴軟Q帶著越咬越滿足的油質甜,加上偶爾飄來的肉香那何止是涮嘴、吮指的滿足可以形容。栗子則是因為吸滿了豬尾巴的油甜醬汁,味道變得更豐味道更豐腴。一般來說栗子燉過都會變軟而失去爽脆的口感,但十得燒過的栗子卻仍舊可以保持我喜歡的「鬆中透脆」的口感,甚好。

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古早羊腩白菜,這也是一道越來越少見到的酒家菜。有朋友問我酒家菜的特色,其實我也不是太了解,但就許多饕客老友的說法,酒家菜以前多半是有錢人請客的地方,為了有面子常常會叫酒家餐廳的主廚弄些特別的,比方說拿一樣很貴的食材去配一個便宜的素材(桂花魚翅就是一例),用以證明自己有錢,有錢到可以拿很便宜的食材去(蹧踏)貴的食材.........,同時,可以讓朋友吃到一些其他地方吃不到的料理,用以滿足其請客的虛榮(怎越聽越像我的吃貨團....)。於是乎就有了揉合各家料理的酒家菜(但個人覺得是以粵菜為主再去改變,畢竟那時很多酒家餐廳請的都是香港來的主廚)。

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好的,又廢了一堆聽來也不知對不對的論調,我要說的是在十得可以吃到不少快將失傳的酒家菜,固然因時空背景不同,多數的料理得因為迎合現在人的飲食習慣,而不得不做出的改變。回頭說這道古早羊腩白菜,羊腩味道意外的清爽,閉上眼睛完全分不出牛或是羊的口感,讓我完全想不起來到底在舊店有沒有吃過。怕羊騷味的朋友,千萬別問我有沒有羊味..個人以為好吃的羊肉多少帶點羊味,但如何做到香而不羶,那就關乎到廚師的功力和消費者的接受度問題。除了羊腩外底層舖的白菜、甚至是筍絲我也挺喜歡。

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介紹完幾道十得精典的酒家菜後,我們來嚐嚐一些同樣經過改良的台菜,一開始先來上我個人頗為喜歡的「干貝鹹蛋絲瓜麵絲」。

 

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順便說一下,同一系列的「臘味香弄伴飯」個人也非常喜歡,有興趣的朋友可以參考舊店的食記。

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絲瓜麵絲一直是我很愛的料理,以前老覺得光這兩樣純然的食材就很甜美,但後來發現只要其他的食材添加的好,其實是可以讓這道有升級般的美味,比方說加上國人普遍很愛的「干貝」就讓湯頭更鮮,口感也更豐富。十得則又添加了提供「鹹香」元素的「鹹蛋」,同樣滿滿台味的鹹蛋也確然讓這道料理多了味覺層次,略為拌開後你會發現鹹蛋就像隨機出現的寶物般,使得味蕾有意外的喜雀。

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季節海魚。十得的海魚都是廚師當天去市場採買的,料理也是最傳統的清蒸手法,不過海漁這種食材的價位高低落差很大,記得點餐時先問清楚哦。這隻魚是什麼魚我給忘了,但記得同桌的友人說「它」不便宜,肉質非常細緻軟嫩,至於清蒸的味道則是每家大同小異,各有喜好。對我來說,魚肉連著上面的蔥絲一起入口,那才叫人間美味。

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油條花生湯,自然也算台味。以前、通常這種湯用的油條,多半是老油條,因為夠酥吸湯的能力也是關鍵,但近幾年來台灣人對於飲食健康觀念的提升,所以很多餐廳捨棄了太油的老油條。但換來的是許多餐廳偷加「明礬」等不健康的添加物,畢竟這種甜湯的油條還是得夠酥才能吸湯...。

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十得的油條和印象中酥油條有一點不同,它比較像金門的油條帶著微Q的口感,泡在花生湯裡的時間得久一點,花生湯濃度是夠,但花生好像不夠軟爛綿細,猜想是新加入的花生煮的不夠久之故,但這也可能關乎到每個人的口感問題就是了。

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比較特別的是這裡的花生湯加了養生的薏仁,除了健康外也讓口感多了一點點小變化。

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結論是「小虎吃貨團」十得第二團預滿滿。

十得私廚:台北市中山區南京東路二段20號,電話:02 2562 9419,營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00

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