近江牛專賣店IYASAKA:台北市大安區光復南路180巷8號,電話:02 2711 0981,營業時間:17:00-00:00。星期六日午間時段:11;30-14:30、17:00-00:00

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自從日本和牛開放進口後,台灣上至大飯店,下至小型餐館、燒肉店開始猛打日本和牛,但好像多半是只有一些品項是日本和牛而非全部,主因是日本和牛本來就偏貴,加上空運來台的運費、關稅等,其價位可能不是一般消費者可以常吃的,在則要有如此大量的供應量也屬不易....。像這家店標榜單一牛種,而且還是三大和牛中最有名氣,歷史最早的「近江牛」算是相對少數。but,小虎真心覺得大家先別急著一窩蜂追逐所謂的日本和牛,除了價位外,還有一點很重要一定要了解,那就是日本和牛普遍偏油,而且油花越多越漂亮越貴..所以真的無法接受油質的人,千萬別花了大把鈔票然後說:「日本和牛好油....」。

 

近江牛專賣店 (1)

日本三大和牛的說法,一般指的是「松阪牛、神戶牛、近江牛」,但也有另外其他的說法,比方說:「近江牛、松阪牛、宮崎牛」 ,甚至有人把米澤牛等也加進來,但不管怎加怎算近江牛都算是肯定會有的,甚至有人將近江牛稱之為三大和牛之首。近江牛的主要產地是日本滋賀縣(古稱近江),追溯最早的歷史可以推到400多年前的江戶時期,但即便過了400多年,生產量也約莫只有5000多頭,是以相當珍貴,也就是為什麼它會貴的原因。

近江牛專賣店 (2)

再說「IYASAKA」雖然本店不在滋賀而是東京,但在日本也算頗有名氣的近江牛專賣店。另外「IYASAKA」不同於其他日本和牛專賣店的地方在於店裡除了日本傳統的燒肉、壽喜燒、涮涮鍋、牛排等常見的牛肉料理外,還能嚐到一些西式的料理手法,甚至是日洋混風的下酒菜,算是一間老人、年輕人都喜歡的餐廳。現在台北一號店在經過長時間的試營運後總算正式開幕了。

近江牛專賣店 (3)

店家說會有如此長的試營運除了想開發出台灣人可以接受的和牛料理外,還有一個最重要的主因是希望可以提供穩定的近江牛供應量,畢竟這是一家近江牛專賣店,而且是專門提供最頂級的A5和牛。

近江牛專賣店 (4) 

日本和牛之所以珍貴還有一個原因,這些和牛都有一定的檢驗標準,並且每隻牛都有自己的身份證,消費者可以很清楚知道自己買的牛是在何處養,吃什麼長大的,甚至是飼養牠的主人都可以查到。

 

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餐廳裡的裝潢比我想像更現代化,木質微暗的用餐氛圍比較像西餐廳,最少一點也沒有日式的風格(笑),來了兩次多半的客人是年輕族群。

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這家餐廳的供應時間從午餐、晚餐一直到宵夜,除了主餐外也吸引了不少下了班想喝得小酒,順便品嚐一下知名的近江子的年輕客人。所以,餐廳的另一伴是西式調酒的吧檯,店裡過了九點後也提供一些精緻的和牛創意料理用以佐酒。

近江牛專賣店 (7)

比方說這杯加了梅子的啤酒個人就相當的愛,尤其是入口的梅香酸一度會讓人忘了是在喝酒(笑)。當梅酸甜過後屬於啤酒的酒花和麥香上來時更添風味,大愛!

近江牛專賣店 (8)

不能喝酒的朋友,餐廳也是有準備其他像冰沙般美美的調合飲料。

台北IYASAKA/提供

在享用美味的近江牛之前,有一點要跟大家提的,這點和開頭說的日本和牛偏油有關;為人因應台灣人普遍不吃太油的飲食習慣,IYASAKA台灣一號店特別引進比較不油的「後腿肉」,此部份的油花相對較於均勻,口感帶點軟嫩的微咬勁,更適合台灣一般的消費者。

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從這張照片可以看出近江牛後腿肉的油花雖然沒那麼的富厚,但比例相當勻稱,看上去就是好牛肉來著。這次我們來用餐主要都是九點後供應的下酒創意料理,但當然有一些也是午、晚正餐有提供的和牛料理,比方說近江牛牛排等。

 

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近江牛專賣店 (11)

近江牛生牛肉塔480,這道料理有一點結合日本生牛肉和法式韃靼牛肉的作法,用的是下腰背的碎肉,除了令人滿意的軟嫩口感外,還帶有一點微咬勁和不錯的油質,搭配著洋蔥、醃黃瓜、烤到乾脆的麵包、玉米片,再淋上油醋和醃漬紅、白蘿蔔對綴,愛怎吃就怎吃,當然來杯紅酒佐餐也是不錯的選擇。

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當中最適合的吃法是將碎牛肉放在麵包上,可以吃酸的朋友建議放上半片醃黃瓜,可以讓味覺端的變化多了酸的元素,這酸後的和牛油甜將更持久更有甜度。另外,值得一提的是這道小菜中看不太出來的洋蔥末下的極好,那洋蔥甜即提味、點味又不吃味,生牛肉的好朋友來著。

近江牛專賣店 (14)

第二道是個人非常非常喜歡且大力推薦的和牛前菜,尤其女性朋友應該會非常喜歡的近江牛sasa420元。

近江牛專賣店 (15)

這道料理使用的是後臀肉相對較綿細,清爽的莎莎醬加上夏日最正點的芒果、奇異果等水果丁及洋蔥末,酸v的醬汁特別清爽涮嘴。

近江牛專賣店 (16)

拿著生菜葉包略為炙燒過的近江牛丁、蕃茄和風沙沙醬、芒果、奇異果丁,酸甜之餘還能嚐到和牛在後端竄出油質甜味,加上一口咬下生菜葉的水份,爽口度十足,真心沒想到偏油的日本和牛也能吃得如此清爽,好吃的亂七八糟!

 

近江牛專賣店 (18)

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再來這道真漁夫沙拉420元非常適合下酒,端上來仍冰鎮著的條狀生菜,上桌後再微加熱的則是特別的鮪魚醬。

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鮪魚醬比眼睛看到的要濃稠許多,不管是口感還是味道,用清爽多汁的蔬菜棒正適合,至於要沾多少可能要取決於你對海鮮口味輕重的程度。

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牛肉清湯180元,清爽越喝越酸甜的湯汁十分開胃,看似沒什麼油質的湯頭,入口近江牛的油甜近乎滿口非常正點。

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雖然當中的蔬菜和牛肉不算多,但以湯品來論之相當值得一試。

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近江和牛炙燒握壽司480元(三貫),不誇張這和牛在火炙下去的瞬間就爆出滿滿的油甜香非常可怕...上桌前微微灑上一點岩鹽提味,這部份的肉也是後臀肉,略厚切片後除了細綿的口感外,多了入口即化的溶舌錯覺口感,特愛炙燒後的油甜氣息,好吃的亂八九糟,就算來此專程吃上一貫就走都值得!!!!

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近江牛浦葉燒680元。浦葉燒算是近江一帶相當普遍的料理手法,這道和牛料理在台灣人酷愛的合掌村幾乎每家都能嚐到,比較特別的是他居然用鍋背當盤子,端上來時蠻有fu的。

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當初在合掌村吃到時(飛禪牛)時我沒很喜歡,主因是味噌醬加上朴葉的香氣多少掩蓋了和牛的油質甜。但也許這店味噌的調味不同,也許是近江牛的油甜比較深厚,吃將上來味噌醬居然一點也沒搶走近江牛的甜度,吃了幾口後發現可能是這的味噌醬沒那麼的甜,另外我覺得店家的仆葉燒過的香氣也很迷人,這點如果挾上一片沒沾到味噌醬的近江牛更明顯。最後再說說這切得有一點厚度的近江牛,吃來特別的軟嫩,加上五分熟左右的熟度也保留了更多近江牛的油甜,一整塊入口特別過癮。

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接著這一道是店裡的招牌(瑞士橄欖油鍋近江牛),據說不少偷跑(正式開幕前)的客人都是衝著這一道少見的牛肉料理而來的。

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這道料理用的牛肉是相對較瘦口感較軟的牛膝蓋上面(和尚頭)每份是120g,這塊肉的特色是筋膜、紅肉、脂肪俱在,切成丁狀方便用叉子叉起下油鍋炸。

 

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除了近江牛外還有一盤時蔬同樣也可以下鍋去微炸。

近江牛專賣店 (29)

近江牛專賣店 (28)

這道料理是桌邊由客人依喜歡自己動手炸,感覺有一點像瑞士鍋的吃法,剛巧店裡使用的也是高級的瑞士橄欖油,當然你希望服務員幫你炸也是可以。

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一般來說台灣人都怕吃生的肉,但我真心建議這麼好的牛肉千萬別炸到熟透,理想是三分熟左右,大約是照片上紅略透白時最油最甜也最好吃,真怕五分也行,超過七分後個人覺得近江牛的軟嫩,甚至是油化口感都會大打折扣。

近江牛專賣店 (31)

我喜歡直接吃原味,但店裡也提供油醋、蕃茄莎莎醬風和橄欖油三種醬料。

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也可以搭配桌上按鈕式的黑胡椒或是玫瑰岩鹽。

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最後是我一直覺得和牛最不適合的料理-牛排...畢竟和牛真的是很油,好些油質豐厚的幾乎是入口就化成一灘油,甜當然是很甜,油也自然很油,多吃上兩片就算好油如我都會難免油膩...。

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but but but 我真心要說這近江牛後腿肉做成的牛排我可以,就算沒有白飯、飲料,我一個人也可以連吃兩、三份,因為他的油質對我來說恰到好處,吃再多也不會膩。

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除了令人滿意的油甜和適度的油化口感外,這塊和牛牛排相對也能在入口的前幾秒咀嚼到和牛的軟嫩、細緻,當然瘦肉的肉甜和油花的甜也完全能在嘴裡分得一清兩楚,此外外層煎的微焦酥香的口感也很棒,真心覺得好吃的亂九十糟,絕對是我在台灣吃過最好吃的日本和牛牛排!

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最後的甜點我要先說我最看不起的醃梅超脆超甜帶點討喜的微酸,水份也比我想像來的多,好吃的亂七八糟,冰淇淋是檸檬口味但多了柚子的香澀之息一整個超清爽,最後的奶酪雖然相對不起味,但也是不錯吃。

近江牛專賣店 (40) 

近江牛專賣店IYASAKA:台北市大安區光復南路180巷8號,電話:02 2711 0981,營業時間:17:00-00:00。星期六日午間時段:11;30-14:30、17:00-00:00

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