【澳門美食-巴黎人酒店-御蓮宮】推薦度:★★★★1/3☆

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雖然吃米其林餐廳聽起來很酷,說起來很炫,但老實說我覺得好不好吃、合不合自己的胃口可能更重要。這一篇要介紹的「御蓮宮」雖然沒有米其林的榮耀,但其美味程度半點不輸米其林餐廳,最少對我的味覺感動是如此。

 

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早在去年巴黎人酒店剛開幕不久時,我就曾有緣在御蓮宮還在試營運時就來嚐到一次。當下對於其服務、裝潢和料理都極為滿意,也預約了來年一定要再來的計劃,很高興不到半年就達成這個心願。

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喜歡御蓮宮除了料理美味有特色外,店裡中、洋混風的裝潢個人也挺愛,服務也相當到位,難怪是瞄準「米其林」的準餐廳,即便開幕不到兩年。

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前涼菜是兩道一組,但我在菜單上好像對不到菜名...。

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這是漬過的蕃茄,味道和大家吃過的差不多,認真講就是水份感覺多上一點,下面一開始我以為是碎冰,但它在澳門稱之為「啫zé 字(ㄓㄟ的音)哩」,像碎果凍一含即化,冰冰涼涼、酸酸甜甜,和上面的蕃茄雖然都是酸甜,但層次有一點不一樣。

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另外這個有意思,底下是煎的焦香略帶辣味的蘿蔔糕,外酥內軟但不會過水糊,上面像是煎餃的麵皮一咬就嘩啦嘩啦掉個滿地,略油但很香。

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魚仔醬生蠔凍豆腐香辣檸檬啫哩,我得老實說我不愛吃生蠔卻又不得不說這裡的生蠔非常好吃,一來它不腥二來極甜,但一半可能來自於上面的魚子醬。一般來說我們吃生蠔喜歡擠上檸檬汁,這道菜巧妙把檸檬汁的元素做成了果凍(啫哩),將之弄碎在舖在底部,一口挖下入口滋味清爽鮮美超好吃!!

 

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另外這道菜端上來時會有乾冰的視覺效果,也是一大賣點,然後口感感覺也比較冰涼一些。

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蜜汁果木煙燻魚。不管賣相還是味道,個人都覺得有一點像蘇式炸魚,就是多了一點外層微鹹略甜的醬汁,再有就是多了一點入口前的煙燻風味,另外就是魚肉部份相點濕潤的多,咀嚼端也更為順口。

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義大利松露黑醋小木瓜拌冰菜。這碗非常漂亮、非常豐盛,口感、味道都多變的生菜,興許是我吃過最豪華的沙拉了XD。上面透明的小泡泡是以義大利松露黑醋去做的,咬破甘甜的黑醋風味滿口,清爽又美味,不管搭著什麼菜吃都很好吃。當中的黑木耳很薄卻很脆口超愛,另外就是我一直很喜歡的冰菜,像是微冰口感的化在嘴裡...說它是我最愛的青菜也不為過,大愛!

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南瓜濕奶油炒蝦球,這道幾乎是我在御蓮宮最愛的料理,據說也是此餐廳的招牌。蝦球在台灣、中國、港澳吃過不計其數,但我想也不用想就會說它是我吃過最好吃的蝦球,入口濕黏帶著油酥即化的口感讓人銷魂,一旁像是起司絲卻又帶點日式炸酥風味的屑屑入口拌演著乳化的效果,這道光是口感就讓我欣賞不已,當中的蝦球又脆又甜又多汁自是不用說,另外就是混了南瓜、起司的風味讓這蝦球更是好吃的亂八九糟,大推加必點。

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台灣樹子魚湯水蛋蒸東星斑柳。這道的調味主要是台灣破布子的甘醇滋味,有一點像台式的破布子蒸魚,但破布子的風味相對弱一點,又或者應廳說沒那麼強烈直接,相對也較能嚐到東星斑的鮮美;東星斑除了鮮美外,微Q彈的口感也頗厲害,即便這魚柳切的比較小塊(但適合女生入口)。底下的蒸蛋因為吸收了所有食材的美味,自然是不過錯過的配角。

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鐵板蜜汁燒腩叉燒,這叉燒油質極為豐富甜美,帶點微Q略化的口感,外層微酥略脆焦糖化的口感,當真是好吃的亂八九糟,如果不是同桌有太多人,我一個人絕對可以吃掉一整盤...太銷魂了XD

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鮮蟲草花濃湯勝瓜浸魚豆腐。坦白說,這道菜的滋味我不太記得,但那像豆腐的魚丸我可是印象深刻,入口那是豆腐軟化的口感,泯下後卻是魚肉的鮮美,非常的特別。

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柚子蜜脆皮手撕雞。這道菜在台灣某餐廳我也吃過類似的,印象是「頤宮」。雞皮、雞肉的口感都和大家吃到的脆皮雞相去不遠,不過「脆」度感覺不是那麼的強烈。

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原本只能算是普通的脆皮雞但和底下像是用糖漬過的柚子一起入口,美味、口感都翻倍,尤其是柚子咬開後雞皮油質的錯味口感,非常精彩!

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酥脆孜然牛肋骨,這道一上桌大伙立馬驚聲連連,像是避風塘的油酥口感,夾雜著牧然的混重香氣,再帶一點微微的辣度,開場的味覺就相當搶戲。多汁軟嫩卻不帶太多油質的牛肋,口感只得兩三口,就化為甜美牛肉油甜香,同樣是好吃的亂七八糟!!

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脆野米濃蝦湯鮮蟹肉帶子泡飯,這道菜由主廚親子桌面服務,一邊講解一邊為大家做最後的盛碗動作。

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湯是用龍蝦等海鮮熬出來的,加熱後倒入同樣用蝦湯煮好的米飯。

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再倒入炒過的黑色野米和其他食材,就可以倒入預早舖於碗底另行煮熟的食材中。

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這湯非常的濃鮮卻不帶鹹味,喝再多也不覺得膩口,飯粒在口中有兩種不同風味,黑米略硬Q有一點像不是那麼熟的糯米,泡飯因為吸飽湯汁略為澎鬆,算是我吃過最特別的泡飯,當然味道也是一點不含糊,好吃!

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原粒椰盎燉桃膠。好吧,我得承認我向來對於中式的熱甜品沒什麼興趣.....。

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不過,這一碗可能多了椰子肉讓我覺得蠻討喜的,即便吃完也談不上喜歡XXD,但最少不會甜到讓我討厭就是了XD。

 

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御蓮宮:澳門巴黎人三樓,電話:+853 8111 9260

營業時間:(星期一到四)早上11:00至下午3:00 | 晚上6:00至晚上11:00,星期五到日:早上11:00至下午3:00 | 晚上6:00至凌晨00:00

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