【嘉義旅遊美食-廚神一絕雞煲蟹】推薦度:★★★★1/4☆

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火鍋一直是台灣餐飲業的主流,以前我們總說夏天火鍋是淡季,但如今一年四季即便熱到站著都流汗的夏季都有一間又一間的火鍋前仆後繼的開幕。但,感覺除了台式、日式、麻辣鍋,好像也沒有什麼新的出頭。幸得這一兩年,泰式火鍋的興起,更甚是「港、澳」的火鍋都在台灣開啟了另一片戰場,看來火鍋大戰仍是方興未艾!

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廚神這個名字用的人多過毛,但在我的心中只得一個人「陳偉強」師傅;這位大廚可是讓我那群虎頭幫吃貨心甘情願跟著他全台跑透透。前不久剛聽說他繼【小虎吃貨團】【台中美食】名粵軒港式飲茶餐廳 和炎香樓後,又在嘉義開了一間佛山、港澳大受歡迎的雞煲蟹火鍋店,乾脆取名叫「廚神一絕」。

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前幾天和一群朋友約一約就在試營運開幕前搶先過來試試,好為七月十五「小虎吃貨團VS世界廚神陳偉強」的美食之旅探探路先。這家以雞煲蟹鍋為主打的火鍋店,位於嘉義自由路上算是相當好找,旁邊就有挺大的停車場非常方便。

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店裡的裝潢帶著淡淡的中國風,烏籠吊燈加上像是嘉義市到處都有的「阿勃樂」,營造出一種特別的用餐氛圍,個人非常非常非常的喜歡。

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除了中間較大空間主要用餐區外,窗邊還有幾張明亮度很夠的四人桌。

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另外也有兩間可以拉開一起的包箱,以應付不同人數的客人,猜想我們開團那天也會在這間包廂用餐吧!!

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廚神一絕的鍋底共有四種,除了這陣子很流行也是此店招牌的「雞煲蟹」鍋外,星州咖哩雞煲蟹和巴西磨菇清湯鍋在台灣的火鍋市場也都算是少數民族。當中我最有興趣的可能是「順德無米粥煲蟹」,讓我一直想起早前在澳門吃到的  【澳門旅遊】【澳門-下環美食】贏到粥

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雞煲蟹鍋之所以會在台灣也受歡迎的一個主因是它可以一鍋二吃,甚至是三吃,所以店裡自然有涮火鍋的牛、豬、羊肉片,火鍋店常見的海鮮、餃類、丸類、菇類也一樣不少。

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另外粵菜出身的偉強師傅自然會為此店準備一些港式小點、甜點。

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黃金泡菜幾乎成了偉強師傅每一間店都有的餐前小菜,微辣微甜微酸,加上爽脆的口感真心覺得開胃。

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山渣烏梅汁60元。有時文章寫多了,慢慢開始懷疑自己的用字遣詞能力,比方說飲料不甜何時變成了一種稱許?好吧,哭妖表自己歸表自己,我也的確覺得這壺山渣烏梅汁不甜略酸非常順口,但味道也差不多大家可以想像便是了。還有一個重點就是自製的,然後一瓶賣60算是便宜囉!

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招牌原味雞煲蟹780元(含用龍蝦熬成的湯底、紅蟳、土雞、菜盤各一份)。

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這鍋的吃法是大火把湯頭煮到滾,然後先喝一兩口湯過過癮。

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附帶一提的是這一鍋星州咖哩雞煲蟹鍋因為離我很遠,除了拍照我只喝了一口,咖哩的香味十分濃厚,偏油卻不帶負壓的鹹味,辣度也是我能接受的,比起招牌的蟹煲蟹湯頭也許我更愛這風味。

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然後把紅蟳、土雞肉給丟入一起再滾煮一次,待雞肉熟了,就可以享用以海鮮上湯煮熟的土雞肉。

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這一盤三種沾醬分別是港式燒臘常見的油蔥醬、像是XO醬的干貝醬還有嘉義火鍋最流行的扁魚沙茶醬,另外蔥花、香菜、蒜末和辣椒這些火鍋沾醬的好朋友一樣也不少,旁邊那一小壺我要是沒猜錯應該是醋。

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正格的這土雞肉好吃,光從上桌時的生雞肉應該就不猜看出,煮完後除了帶著淡淡海鮮甜鮮之外,雞肉咬下的肉汁、肉甜都非常正點,還有我超愛的微Q雞皮;並且雞皮底下的油質也相當夠。再則沾偉強師傅特調帶點解膩薑香的油蔥更是好吃的亂七八糟。即便這雞肉其實單吃也是Q彈二三口,軟嫩有餘。

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吃完美味的土雞後,接著該品嚐紅蟳、蛤蜊等海鮮料理,愛鮑魚的朋友也可以點一份丟進去增加鮮度。不過,基本上這紅蟹因為煮過其鮮度多半跑到湯頭之中,所以除了蟹黃、蟹膏外多少失去了一點螃蟹該有鮮味。我的意思是如果喜歡吃清蒸螃蟹的朋友可能會覺得太多不同的鮮味影響了品嚐蟹鮮的滋味。不過,這蟹煲鍋本來就是吃這種多樣化的味道。但基本上個人還是覺得土雞好吃過紅蟳,即便吃蟹黃時我還是忍不住一直點頭XXD。

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菜盤算是挺豐富的,香菇、玉米、南瓜、芋頭等我愛的食材都有,但基本上就是中規中矩不算有特色。

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這活白蝦(280元),雖然看起來很普通,但真的非常脆甜,好好吃!

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九龍城鮮蝦雲吞180元,可能是這種雞煲蟹鍋在港澳一帶也很流行,所以在台灣吃過的幾家雞煲蟹鍋也都有港式雲吞,表面上看起來六個180好像很貴。

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BUT咬開你會看到一整隻蝦子,並且裹上的魚漿也帶著滿滿的蝦甜鮮,超好吃的。不過我更喜歡早前吃過加了一扁魚在裡面的雲吞,感覺上更鮮更跳更有滋味。

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台灣人愛吃火鍋其中又以牛肉為最,所以我們那群好吃的朋友總開玩笑說,火鍋店牛肉好就贏一半,當然這邊指的對像是吃牛肉的朋友。不吃牛肉不算數,可以跳過不看(笑)

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這一份特級無骨牛小排580元,吃起來比看起來的油花還要豐富也更甜,微燙成粉嫩的顏色便入口,意外的油甜美味!!!!

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溫體豬五花180,一開始看這個價位對它沒抱什麼期待,但吃將上來意外油甜讓我挺喜歡的,它比較偏向刷酸白菜鍋的五花,肥的地方略為偏多,但正好對足了好油的我,肉質也算是相當軟嫩,以這樣的價位當真沒什麼好挑剔的。

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澳洲羊肩包220元,老實說以這樣的價位(台北相較),一開始我同樣沒抱很大的期望,但它依然給我多過的期望,羊肉特有的油質味算是略重,但我喜歡,尤其沾上海鮮XD干貝醬特別夠味,好吃,沾點薑蔥油也相當不錯。

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綜合鮮肉丸220元、綜合鮮蝦丸240元,五顏六色在配色上就贏了一半。當中我吃了香芋豬肉丸和我最愛的港式丸子陳皮牛肉丸。前者的芋頭香略低,一直要到最後才會感覺有芋頭味,但相對豬肉的甜味就比較明顯。同樣的陳皮的滋味也相對其他家弱了一點,但牛肉丸的甜度也相對較高。

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最後因為好奇忍不住加點了「順德無米粥煲蟹」780元,同樣有紅蟳、土雞和蔬菜盤,這回我們把沒吃完的九孔活鮑魚(180元/一顆)、白蝦也通通給丟進去,把它當雜炊過來煮....。

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待米粥滾得差不多後,我們又追加了一份龍膽魚片380進去增加鮮味。

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這一鍋以香港看不見飯粒的米粥煮成的火鍋粥風味結合了各種海鮮的鮮、土雞肉的甜,如果再刷上帶油質的牛、豬肉,其油質更徹底豐富了這鍋米粥湯頭,那可是鮮美得亂七八糟,愛慘,最後再打個蛋花就更完美了。

PS:這一鍋米粥是可以當火鍋來涮各式肉類、甚至是海鮮的哦,非常特別也直心推薦。

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在偉強師傅的餐廳吃飯,最後肯定要來上一份我超愛的楊枝甘露(80元)當結尾,超好喝超幸福!!!

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廚神一絕雞煲蟹:嘉義市自由路290號,電話:05 233 2999,營業時間:11:00 - 14:30 、 17:00 - 21:30

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