【名古屋美食】山本屋總本家(本店)味噌烏龍麵

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名古屋古時候是工業為主的城市,勞動階級相當多,揮汗如雨的情況下特別需要補充鹽分,因此名古屋美食的口味都是特別濃重,這家超級有名的老店「山本屋總本家」創業已近百年,守護著不變的愛知縣岡崎市「八丁味噌」美味湯頭。 

 

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山本屋總本家的分店相當多,今天我們來到位於名古屋市中心鬧區「矢場町」站附近的總店。

整棟新式町家風格的設計,相當時髦、好看。

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門口前方還有一處小小的造景,但我必須說好像有一點欠缺照顧(笑)。

仿古的泥壁還開了窗,只是不知道有沒有真的在用,或是純裝飾。

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店裡的空間不大,位置也頗為擁擠,如果一樓客滿可以往上走去坐二樓。

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看到我們這群嘰嘰喳喳的台灣人,店家立馬派出一位也是台灣員工,並拿出中文菜單對付(笑)。

其實菜色非常簡單,就是味噌烏龍麵,決定要不要加雞肉、雞蛋,或者兩者都加這樣。

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牆上掛的日文菜單,字體龍飛鳳舞很好看。

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桌上擺著大小不一的竹筒,其實都是七味粉的容器,打開木塞就可以倒出七味粉。

但是店員特別提醒,竹筒時間久遠,要倒七味粉時開一個木塞、另一個木塞要用手堵住,不然可能會掉下來,導致滿碗七味粉的危機!

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好友特別示範,就是這樣用來著~

而且為了避免味噌烏龍湯頭濺花衣服,店家提供紙圍巾,記得綁上再吃。

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上桌啦!沈重的陶碗就是鍋蓋,盛裝烏龍麵的鐵鍋看起來也很重,不知道店員拿起來是不是很辛苦?

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看看這鐵鍋多麼具有歷史氣息啊?我想煮的時候應該是整個鐵鍋加熱的,店員一再提醒手不要摸鍋,以免燙傷。

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很厲害的一碗烏龍麵,上桌的時候還在沸騰。

山本屋總本家的烏龍麵以硬著稱,如果喜歡吃軟一點的口感,可以蓋上碗蓋讓麵持續煮一下再吃。

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這味噌湯頭非常、非常濃厚,喝起來就像在吃液態的味噌那樣;不會太鹹,發酵過的甜香頗為誘人。

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使用名古屋土雞蛋,打進去的時候還沒熟,趕快撈起來就能吃到半熟蛋的口感。

蛋香因為味噌的重味而被掩蓋,稍稍可惜。

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名古屋土雞肉超有嚼勁(對牙口不好的人來說就是很硬),說不上喜不喜歡,但就是蠻有特色的。

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雖然我有再蓋上碗蓋大約三分鐘,但麵還是相當相當地硬,和我們習慣的滑彈口感有很大區別。

因為這特殊的口感,吃完之後不管身體、心靈都非常飽足,真是非常具有名古屋風味的一道料理。

 

山本屋總本家 本店

分店列表http://yamamotoya.co.jp/day/tempo01.html

愛知県名古屋市中区栄3-12-19

052-241-5617

平日:1100-1500、1700-2200(最後點餐2100)

週末假日:1100-2200(最後點餐2100)

交通指引:地下鐵矢場町站6號出口左轉直走約7分


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