【台南美食-天公廟虱目魚丸】推薦度:★★★★1/4☆

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有很多因為「跟著舒國治尋小吃」這單元和小虎結緣的朋友都會問:「小虎跟舒國治老師認識嗎」?而我的答案總是先搖頭再接著說:「不認識...完全,就算有一天我在某店碰到它應該也不會認出來」?接著朋友又會好奇再問:「那為什麼你要一直跟著他寫的四處吃」?而我的答案也通常會是:「因為沒有這個單元就沒有小虎食夢網」,舒老師的文章影響我很深,不管是味覺、文字,甚至是整個部落格的人生...即便也不是每家他好評的店我都喜歡。

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月前有機會到台南於是把舒老師台北小吃札記一書中寫的台南店家全翻了出來,也全給吃上一遍,這當中這家位於台南天公廟旁的虱目魚丸要算是這七、八家中最特別的一家。首先,這家是當中唯一沒招牌,也是我那台南朋友唯一沒聽過的,第一天我來時剛巧店家在收店了,於是第二天小虎起了個大早再次進來,就怕吃不到。

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來到店前就看到一輛很有年紀的攤車,車上放著不多的食材,也沒有半張可以參考的menu,更絕的是小店裡也找不到任何一張可以看的、寫的、參考的菜單,然後我們進來的客人也多數只比了一或二,感覺要不是都熟客,要就是店裡只有一樣可點.....。

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說真的,我還真沒到過一家店,店裡什麼也沒有....對於第一次來的人一整個莫名其妙,要不是我有舒老師的書指引,經過大概也不會走進來,因為完全不知是在賣什麼的....。

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有一點擔心的靠近,先問了老爹能不能拍照(因為經驗告訴我,這種店很多都是不給拍的..或者不喜歡人家拍的),但老板卻以嚇了我一跳的笑容說:「隨便拍....不要拍到我就好了」。按下快門後學著剛剛擦身而過的客人道:「一份綜合的」.....,然後一旁的老板娘也很是親切的問我要不要加「冬粉」,我也以同樣的笑容點了點頭。

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在店前的小桌子坐著點餐時,隔壁金紙店的老板可能看我拿著相機在拍,於是提醒我這台攤車是古董了,據說是剛開店就用到現在,很多地方壞了老板也是以膠帶簡單的纏上一纏,但就是這麼才有味道,不是嗎(笑)。

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說是綜合但端上來前我壓根不知是怎「綜」怎「合」。再說其實我看舒老師的書也不會讀之太詳,最少在第一次吃、寫時,為的就是不受太多它的主觀筆觸所影響,雖然說是跟著舒國治尋小吃,但我總想寫出一點自己的味道。要不,大家都去看舒老師寫的就好,況且老師的文句和品味也不是我學的來的。好的,回題...我們就來看看這一碗綜合裡到底有那些好料。

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第一口當然是喝湯。這湯喝來就像一般煮虱目魚湯的味道,但少了薑的刺激是以更能喝到魚湯的鮮,再則便是胡椒的香嗆和一點芹菜的味道,喉間的甘純雖淡卻迷人。

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和很多南部粥一樣添加了半條油條,這油條很輕很酥是以入湯便快速吸飽了湯汁,要是喜歡吃酥一點的油條建議先吃,要是希望湯頭中多一點油香則可以將油條泡到軟爛再入口。但基本上它的味道、口感和作用應該不難想像才是。

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要是我沒記錯這虱目魚丸便是舒國治老師主推的。一開始乍看我怎樣都覺得它很像雞佛.....入口時脆度頗夠,但又不禁讓我想到51:宜蘭-信利號魚丸貓耳米粉軟嫩的魚丸,然後一邊咬一邊猜想是加了什麼為什麼這麼脆Q,即便它的脆Q只在一、兩口間,然後隨之而來虱目魚丸的味道也和在台北吃到的不太一樣,少了一點虱目魚丸獨特別騷味,卻多帶上幾分甜度。台南的虱目魚丸我不是沒吃過,但要不是年代久遠就是不復記憶,但我肯定的是它和在台北吃到的都很不一樣。

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這魚皮、魚肚感覺上是輕沾了點粉,但我看老板煮時又沒看到這一步。魚皮吃來除了入口的滑順頗讓人驚喜外,魚皮下的油質還一點魚肉邊又細又滑又甜真是好吃的亂七八糟...應該是比我最愛的【南機場夜市】邱丘虱目魚再好吃上一點,更簡單精確的說法是「我吃過最好吃的虱目魚魚皮」。另外魚肚的部份口感和魚皮大同小異就是再多上一點油和厚度,味道自然也是甜的亂八九糟,,但可能是點綜合切的太小塊,總覺得不夠飽嘴,可這又明明是貪婪之後造成的不滿足,吃完這幾片魚肚、魚皮後,我更確信下次來台南一定要再來這一家,也是這次台南行(18家中)唯一讓我有這樣感觸的店。

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這張照片除了上面寫過的魚肚外,最最特別的是前端的豬肚。因為口感太過特別,所以我好奇的問了一下臉有一點嚴肅的老板證實了是豬肚,我再追問為什麼要加這一味,他笑著說吃起來比較有口感,湯頭也會多上一份甜,這時我才驚覺剛剛湯頭未端的熟悉油甜來自何處。這豬肚非常的脆,咬開後也非常的甜,在味道和口感的層次上確然為這碗以鮮為主的湯添上幾份不一樣的味覺和口感。

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最後則是我覺得用來增加飽足感的冬粉,小虎的建議如果你想一次吃很多攤,這冬粉就省了吧,但怕吃不飽點一份倒也無傷大雅便是。

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台南天公廟虱目魚丸:台南市忠義路二段八十四巷三號,營業時間約莫早上到十二點止(賣完便收)。

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本篇遊記同步曝光於瘋台灣台南民宿網」>>>「http://tainan.fun-taiwan.com/fnf-item.aspx?pid=G20140103035141

【小虎五四三】

曾經有不少朋友問過小虎舒國治的味道是怎樣?有人以為、覺得舒國治老師偏好清淡,但其實有一些重油、重口味的他也頗讚嚐就是老提醒大家別吃太多(笑)。所以要問我舒國法老師介紹的店家會是什麼味道或是什麼樣子..我想這一家應該是足以代表,最少在我個人的認知上是如此,在跟、寫過七十餘家之後,是味覺、也是視覺,更是它筆下文字我感受到的一切。不過,這當然都是小虎的主觀意識,不代表舒國治老師的立場就是了(笑)。


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另外為了讓小虎能放心的把遊記通通丟給右上四十五度角女生寫,也為了我能更專心、更多心思的寫出更多食記,就請大家多給右上四十五度角女生一點鼓勵,因為我真心覺得她遊記寫的比較好。

 

 

 

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留言列表 (3)

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  • myallyalan
  • 沒有招牌, 沒有目錄的小店,
    光聽就覺得大有學問呀,
    這一小碗真的讓我好想品嚐.
  • 真的內行的就懂!

    小虎 於 2014/01/01 01:31 回覆

  • claire
  • 這碗真得太迷人了!!!
    有機會我一定要去吃吃看~
    (提早祝小虎~新年快樂!)
  • 新年快樂,我的好朋友

    小虎 於 2014/01/01 01:32 回覆

  • 訪客
  • 好想來一碗啊!(祝小虎新年快樂哦)吃~蛋糕
  • 有機會一起到台南吃個痛快...

    小虎 於 2014/01/01 01:32 回覆

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