【南機場夜市-邱丘虱目魚】推薦度:★★★★1/3☆
晚起吃不到的好滋味-邱丘虱目魚 1 
三年前我完全不碰虱目魚,而現在則是愛慘了。主因在於【胡天蘭極品美食之三】西門町-阿財風目魚 天蘭姐的提醐灌頂,再則【焦桐的台灣味道之三】南機場-邱丘虱目魚粥
讓我打通任督二脈感受到虱目魚的甜美,之後就欲罷不能只要聽說那有好吃的虱目魚就立刻飛奔而去。不過要是看倌也熱衷此「味」,那麼也許和小虎會有同樣的痛苦,這苦來自於非得早起才吃的到的虱目魚魚腸。
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這張照片正確的時間是七點不到,小虎吃完了才拍的照。沒錯你(妳)沒聽錯、也沒看錯這家位於南機場夜市的早晨名店「邱丘虱目魚」可是一早六點半開門時間沒到,門口就排了一堆人等著進場享用早餐,更甚在裡頭卡位坐著等的也不在少數。
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基本上這家的營業時間一直到中午,只是要是你太晚到別說「魚腸」吃沒有,有時連虱目魚肚、魚皮也會被一掃而空。
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今天這篇文章其實應該是三+四訪,中間有一次是我沒帶相機純粹去解解饞。第三次則是帶上也酷愛「魚腸」的虎媽去覓食,但沒想到七點半許到現場「魚腸」早就被更早起的饕客給吃光光了,只好點了份「魚皮」孝敬他老人家,另外一旁的是「虱目魚粥」。
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粥裡除了「虱目魚肉片」外也加了為數不少的「蚵仔」增加湯頭的鮮美。
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這家虱目魚之所以有名深愛當地人和不少專程前往的饕客(包含焦桐先生)主因還在於其「湯頭」。小虎坐著等開店的同時仔細的看了老板準備的鮮魚高湯,其實好像也沒什麼祕訣就是「煮」虱目魚片的高湯撈出上頭的雜物白泡,然後加入鹽和少許「味精」如此而已,但也可能因為簡單反而造就了其「鮮美」,另則碗底在淋上魚湯前預早放了薑絲,經過魚湯的沖涮後薑香跑的更快,入口時其嗆也變得較溫合,喝來也更有風味。

粥是飯放入高湯略煮後就端上來是以還帶著少少的飯粒口感,也因此不至讓高湯帶著太多的澱粉而變稠、變了味,當中的虱目魚片自然是新鮮滑嫩,不過因為切的很小口感略差了點,蚵仔看起來很小卻蠻鮮甜且份量不少,但老實就這一碗粥正常人應該吃不飽才是,所以我看很多人都會加點【焦桐的台灣味道之三】南機場-邱丘虱目魚粥 一訪文中我評價不是很高的「肉燥飯」。
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魚皮湯-說是魚皮但其實皮下還夾著一層帶著頗豐油質的魚肉,看起來就一副肥美逼人的模樣。
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正格的要是幾年前光是看到這魚皮的模樣打死我都不可能嚐看看,其主因當然是小時候被魚腥嚇壞之故。正所謂一朝被蛇咬十年怕草繩,雖說離我的童稚時期也早超過十年,之不過在吃這魚皮時我還是常常「心有餘悸」,愛吃魚的朋友笑說這代表我還沒完全愛上「魚」。

不過這魚皮從入口到滿足送入胃袋那有半分的「腥」,有的只是魚皮微微的Q度和甜美無比的魚鮮甜。另外我特愛魚皮Q、中間肥肉的化口、魚肉的軟嫩這種三合一的前後口感,每次吃到好吃的虱目魚皮都會恨自己太晚發現其美味,少吃了「它」好幾年殊為可「恨」。
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邱丘家的虱目魚是目前我知過中最為鮮甜的一家,而且這家不來「滷」和「煎」這一套,完全以原味和客人博感情,雖然說心裡某「好油」的部份告訴我還是偏愛「煎虱目魚肚」,但有時大清早來份虱目魚湯也是會讓人為之神清氣爽。有關這家虱目魚湯的美味還是請看倌轉移到【焦桐的台灣味道之三】南機場-邱丘虱目魚粥 ,基本上雖然有一段時日但味道仍是一模模一樣樣的美味。
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最後是這份跑了三次才吃到的魚腸,認識小虎的朋友都知道我除了愛吃外還很嗜睡,簡單說就像某種動物而不像「虎」。但當「吃」和「睡」撞在一起時我往往會選前者,越是難吃的到的越是如此。上次為了吃 【虎亂吃一通】【行天宮站】三元六虱目魚粥的煎魚腸早上八點起床已經很痛苦了,但這回為了這家三次撲空的魚腸,08硬是早上六點就搭第一班公車到南機場夜市等著開門。

這份魚腸當中其實不止是腸子,還有些內臟、心、肝等配件,簡單說就是整副虱目魚的(腹內)。六點三十分一到老板便開始將一包包當天早從台南冷凍而下的「魚肚」用手慢慢的剝開,然後放入魚高湯中略煮,再灑上些少許的薑絲便新鮮美味上桌。

PS:據說半小時這魚腸就會售繇,所以保險的方法是六點半就去卡位-_-。
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早前在別家吃到的魚腸大多是油煎,像這樣川燙著吃倒是第一次,心中難免會怕,但入口後我就放心了,除了微微偏爛的口感吃來仍有一點怪怪的(用煎的會變酥脆)。基本上「魚腸」本身沒有太多滋味吃的是其略Q帶點拖牙微脆口感,泯在嘴裡有一點「粉腸」粉粉的稀稀沙沙口感,相對來說我反而偏愛帶著微苦的內臟味,不曉得深愛魚腸的朋友是不是也跟我有一樣的「味」覺。
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再則這一小碗「魚腸」讓我驚豔的還有這份量很少的「魚肝」,「它」不止沒有腥味還帶著肝特有的甜、香,泯開後除了細綿的口感外還帶了絲回甜的微苦,真他媽的好吃極了,可惜份量非常的少,就兩小塊!
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要是擔心純吃內臟會有一點怕的朋友可以配上一點薑絲再沾上所附的芥未醬油,一來轉換味道、二來可以壓底魚肉藏或多或少帶來的負壓味覺。

總結:基本上我一點也不後悔早起來搶食,相反的以後要是我睡不著或是特別早起肯定會再來此吃上一份銷魂的虱目魚腸,現下舔舔舌彷彿還能神遊此味(笑)

邱丘虱目魚粥:台北市中華路二段307巷(南機場夜市牌樓下、山內雞肉旁)。營業時間早上六點半賣完為止(通常11點左右就收了)。

【小虎五四三】

有人說小虎為了吃真的超有恆心和毅力的,要我說若不如此看倌早就棄我於不顧了吧!(笑),其實說穿了「吃」就是我愛的事,為了喜歡的事上刀山下油鍋也在所不惜,是吧!我想每個人心中都會有一件事值得自己去執著,只是剛巧我的是「吃」這檔不入流的小事(笑)。

 




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小虎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 謝若愚
  • 其實吃些內臟類的東西若沒有"粉粉","苦甘苦甘"或是沒有彈牙感
    我還真怕吃到的不知道是啥東西......
    就像沒有羊味的羊肉我不太吃是同樣的道理

    小虎偏好苦味可能就跟日本人說的秋刀魚是大人的味道一樣吧XD
    那個苦在一定年紀的人口中便多了份滋味
    以前阿,學生時代總是比較閒,
    凌晨三點騎車到楊梅,在轉山路過九芎湖到新埔去吃榕樹下粄條
    半夜跟著同學開車到新竹吃城隍廟滷肉飯
    都覺得不累不累
    現在,要真有心才能這麼做了,
    否則都只能心有餘而力不足

    我不常吃虱目魚,因為我總覺得好像很麻煩
    到後來我自己買了去刺的回家煎了之後
    兩尾都吃光光
    不然就是放上老人家自己醃的鹹冬瓜或是破布子去蒸
    也是油脂豐腴,鹹香鮮美
    比較之下我還是愛吃煎的
    因為蒸煮的那層油吃起來總是有點ㄋㄞˇ ㄋㄧㄡˋ
    不過有時候又覺得煮出來的魚肉那種鮮嫩甘甜
    跟煎起來的香氣都不同
    真是難取捨XDD
  • 每次看若愚兄的文章都覺得又上了一課,對於日後寫食記也多了一份力量。
    再論虱目魚其實煎吃的是油香,而湯吃的就一個字鮮,而蒸和滷有時吃的是那份「甘」,不曉得這樣說若愚兄這專家認不認同就是了(笑)

    小虎 於 2012/12/08 19:16 回覆

  • Whale
  • 嘖嘖,小虎哥寫的文章和若愚兄的留言,看完都巴肚夭了!哈。
  • 單論寫我不及若愚兄的精闢的萬分之一!!

    小虎 於 2012/12/08 19:16 回覆

  • 吃~蛋糕
  • 虱目魚皮湯也是我每次去虱目魚專賣店必點的湯,如果能再加上乾煎虱目魚與滷肉飯(吼
    吼~)_
  • 可惜的是這家的肉燥並不太優,相較之下滷三塊和西門町阿財的魯肉飯要優上許多!

    小虎 於 2012/12/08 19:18 回覆

  • masaharuwu
  • 推+讚
    改天來去吃吃看魚皮湯
    我在台北還沒吃到好吃的魚皮湯過@@
    話說我還是第一次看到魚腸耶!!
    居然是紅色的XDDDD
  • 這家在台北買虱目魚中算是很有名的店,要吃魚腸保險一點七點前一定要到!

    小虎 於 2012/12/09 07:12 回覆

  • claire630530
  • 這間我吃了一次後就念念不忘
  • 懂吃者如是也(笑),我們的口味真的超近

    小虎 於 2012/12/09 14:39 回覆

  • WILL
  • 這魚腸賣光的速度和富霸王的腿庫一樣詭異,別家的魚腸和腿庫好像不太有這種情況
  • 富霸王我只去、吃過一次不太清楚,不過這家魚腸要是你六奌半前沒開始營業就去,坐攤前卡位,聽客人奌菜,看老板不停清、煮魚腸就會了解為什麼這麼快沒了,另外三元六的煎魚腸要是九奌後去,吃不到的機會也很高

    小虎 於 2012/12/09 14:44 回覆

  • neobeauty
  • 南機場虱目魚真的超鮮甜好吃的!
    只是魚腸怎麼看都還是有心理障礙,該說慶幸還是可惜呢?
    推推 ^^
  • 真的會有心理礙障,其實有些食物我們不吃,都是心理障礙或是先入為主的觀念!!

    小虎 於 2013/01/08 11:10 回覆

  • dvd0309
  • 我居然忘記登入~~~! 冏!
  • 上班這麼涼哦!

    小虎 於 2013/01/08 11:11 回覆

  • tyu30812675r
  • 很清淡耶,感覺不錯喔!
  • 是不錯,有機會試試

    小虎 於 2013/01/08 18:43 回覆

  • 蔡老師
  • 真想吃吃看
    讚啦
    唯一不足的是 消費價碼沒告知
  • 其實小虎的食記很少寫到錢,但大多可以從meun中看到,謝謝老師的意見

    小虎 於 2013/01/08 18:42 回覆

  • 軒
  • 這在台南的學甲區很常見喔,每次去都會有魚腸,因為老店從早上營業到晚上,雖然下午都有休息,但是這真的超級好
    吃喔~也是用川燙喔,魚肚也超級大塊,改天可以下來品嘗看看喔
  • 也許等我環島到那會去試試,謝謝推薦哦,有空常來分享美食!

    小虎 於 2013/01/08 22:17 回覆

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