【圓山站美食-老麵店】推薦度:★★★★1/3☆
以前如果你問我最愛的麵店是那家，我多半會說【小南門】延平南路中原福州乾麵愛的是其乾麵、【大稻程】阿角紅燒肉愛的是其松板紅燒肉、又或是【大稻程】金泉小吃部(炎仔)愛的是它的老味道，但自從我認識、知道「老麵店」後，我會;毫不猶豫的說我最愛的麵店是它，因為它麵好吃、小菜美味、也有台北人的老味道。
如果你(妳)常看小虎的食記，應該記得早前我寫過這家位於迪化街二段未端，幾乎可以說是隱藏板的美食-【小虎的捷運美食地圖】【圓山站美食】老麵店。沒錯，迪化街不是到民族西路就沒了，對角穿過去你以為的「巷子」其實就是迪化街的延伸。就老麵店健朗的阿伯和親切的大姐所說，迪化街的歷史可遠比延平北路來的早上許多。
穿過路口後再走約莫三、五分鐘便會看到這間不是很顯眼的小麵店，但一進店裡你會發現幾乎都是熟門熟路的老客人，甚至有些是不遠千里回來找尋老味道的客人。
如果煮麵也有達人、也有國寶，那麼七十多歲的阿伯無疑算得上是最珍貴的，看倌們別瞧他年紀大，身子可是硬朗的很，下麵、切菜樣樣難不倒他。
更厲害的是他耳聰目明完全不像七十多歲，這點恐怕我們這些中年人也大大不如，再加上阿伯的個性很是爽朗，談的上天、聊的開來，甚至會耍寶、開玩笑，真是老當益壯、童心未泯，再加上不肯露臉的親切大姐，讓來這吃麵的客人就像回到自個家一樣的溫暖，也是許多人一試成主顧的原因。
店裡的招牌是神祕的乾麵，雙醬麵在這不算什麼，阿伯的獨門絕活是四醬，除了大伙都知道的麻、炸雙醬，老麵店還加了油蔥豬油和鹹水...。
這四醬麵的強處在於它既不像麻醬麵那麼纏那麼容易結成一團，也不會像炸醬麵或一般乾麵那樣水水、稀稀的，我想是那匙豬油拌演了油亮和調和的作用。
入口時的味道也不會有麻醬太纏太香甚至反苦的香嗆，更不會有單純炸醬麵的偏鹹，猜想又是那一匙豬油的功勞，化開了麻醬太纏甚至乾的口感，也柔化了炸醬麵有時會偏鹹的風味，更在咀嚼的未端多了豬油和油蔥的輕香，最後的那匙鹹水卻又像點晴般把麵的香完全帶出來，一碗麵可以同時吃到三種味道，那還能不好吃嗎=)
除了乾麵外，當然也能點上一碗絕不加味精的湯麵，阿伯說早在那個大家都用味精習以為常的年代，他們家的麵、湯頭就不用味精，靠的是純大骨熬出來的鮮味。
若然你愛吃乾麵又想喝喝老麵店帶著肉骨鮮甜的湯頭，那麼點上一碗骨仔肉湯是個好方法，別地方的骨肉仔用的是頭骨肉，但老麵店用的是接近排骨部份成本較高、但肉質也較好的骨肉仔，是以吃起來有一點像在吃排骨湯的感覺，其高湯除了甜味還帶著一抹肉油輕香很是迷人，喝完卻仍感清爽。
不好骨肉仔者也可以嚐嚐老麵店人氣湯品-「餛飩湯」，當天現包的餛飩滿是古早味，不管是帶點滑勁的餛飩皮還是那令人懷念夾著結實後腿肉咬勁的純粹肉餡，突地會想現在想吃上一粒如此單純甜美的餛飩也變的如此之難。
要是熟客、懂的門路者吃完麵後再跟阿伯、大姐要上一碗大骨薑湯，那滋味那暖意可是別的麵店喝不到的，特別是冬天來上一碗，那可是通體舒服，那暖意來自薑湯、更來自阿伯、大姐對客人像家人般的關心、貼心。
在老麵店除了有好麵可以吃，滷味也是一絕;這的肉除了滷過的也有比較清淡以高湯清燙的黑白切，幾乎你想要的部份都有，只是每天新鮮限量供應，很多熱門的多半過了中午就被老饕給搶光了，比方說我上次一點左右來時，招牌的豬尾巴就被掃的空空，這回要不是先跟大姐預約，恐怕也是吃不到(笑)。
別家的豬尾巴多半會過硬(對我來說)，但老麵店的卻是脆Q脆Q，有一點像吃硬上一點的豬蹄，但不管是皮還是肉都再札實一點、Q一點，越往上一吋則多添了軟嫩幾分，特別是接近屁屁的頂端，軟嫩中透著討喜的Q彈，非常好吃，必點小菜之一。前一次吃到一隻豬只有兩塊的豬腱肉依舊甜美，帶著淡淡、緩緩的醬香，可惜是這次我酷愛的大腸賣光了(大哭)。
真要說我對老麵店有什麼怨言就是離我家太遠，要是近一點要我三餐都吃也沒問題(笑)。
老麵店:台北市迪化街二段215號之8，電話:02-25981388，營業時間:9:30~19:30。(星期日休)
一訪參考文:【小虎的捷運美食地圖】【圓山站美食】老麵店
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【小虎五四三】
我常說寫部落格最大的心願是幫助那些可能會被劣幣驅逐的良幣，老麵店無疑就是我愛的良幣，只是我個人能力有限，能幫的忙不多，看倌要是有機會到附近，不妨幫小虎去看看阿伯、大姐，順便幫我多吃上一碗四醬麵、喝上一碗讓人通體舒暢的「薑湯」，最好再切上一份豬尾巴，那便完美。
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美食懶人包 (4)
我也喜歡這種味道
讚
它的乾麵真的是很順口，醬調得鹹淡適中又極其自然 套個小說中的句子:就像隱隱融入了天地之中 它就是我目前吃過最好的乾麵了 你最後一段講得它快倒了 我去生意沒有不好啊，四點還幾乎客滿 滷菜只剩豆干
哈，最後的五四三指的不是這家啦，我的意思是阿伯和大姐都很辛苦，我們要支持這樣的好店=)
請問有素食的嗎
我是個素食者，可以介紹更多好吃的素食的小吃，讓我們外出時不用煩惱，也能吃到好吃的食物，謝謝
麵很好吃 但生意太好 晚上6點多去吃人爆多 上餐手忙腳亂 讓人感到心煩 小巷中的小店生意如此好 想必都是看了網路上的推薦而來的吧 建議店家可以用菜單讓客人劃記 而不是只用自己的腦袋去記 先來的後上，後來的先上，先點的等不到，忘東忘西
老麵店的湯麵非常相似古早味的陽春麵. 那個古早的油蔥骨仔肉湯喝來清甜沒有味精. 它的味道真的很不錯。
如果會覺得 心煩.. 想必不是住在附近的鄰居吧..沒人會計較的.. 這家店從開始到現在都是沒菜單的.. 也不是因為看網路上才生意好的.. 是因為從小吃到大的麵攤 也不是因為有沒有好吃.. 而是一種很自然 麵攤就在附近而以... 這家店什麼都不用改變 只要冷氣開強點就好.. 沒有覺得好吃 就只是從麵攤變成一家麵店...
用餐時間人真的很多 上菜也真的是手忙腳亂，忘東忘西沒錯 吃完走出麵店，還有一附近的住戶問我是不是看網路上來的 但是麵真的蠻好吃的，東西也不貴 樓上說的，這間店除了冷氣開強點 整個點餐上餐流程也要再想一想
這家店從一開始就沒有菜單.. 是不知道 有沒有 60年以上 沒菜單... 但我至少也吃了30年以上 ...現在40歲..反正很小就在吃了.. 給你個參考 是因為網路上來了很多人 就突然需要菜單 還是我們住附近不懂的 上菜流程... 每個人的生活習慣不同.. 所以這家麵店 也不需要因為 看到網路上 突然人很多 就需要菜單.. 90%斷言 如果像我們住附近的鄰居 沒人 會在意什麼什麼之類的... 還有阿 本來生意就不錯了.. 也並不是靠網路紅的.. 就麵店也是我們的7~11..
在奇摩首頁看到推薦文， 剛好朋友要去那附近，就轉給朋友參考 結果朋友去吃了回來滿肚子火... 點小菜時剩沒幾樣，阿伯很兇說是要哪幾樣，一開始就被嚇到 在餐具區要拿乾淨的碗，連換好幾個都是沒洗乾淨，碗內黏著紅油 等到結帳要找零差五元，結果店員忙著互問有沒有零錢， 阿伯居然一臉不耐煩，指著朋友用台語大吼說: ((((啊你也找一下啊! 錢包打開一定有嘛!!! 你拿出來就好了嘛!!!))) 朋友說從來沒去過服務這麼糟的店，食物又很普通，非常後悔特地去吃， 當時連店員也一臉尷尬 不知道臭臉阿伯到底在兇什麼，反正以後絕對不會再去這家
啊，很抱歉讓你生氣了，有關這點有機會我會幫你反應，不過我還真難想像平常待人很好的阿伯會用如此的口氣對客人....。
Hi小虎, 多謝你的回應，有機會瞭解一下原因也好 畢竟不知道那天阿伯是心情不好.....還是他講話本來就大聲.... 可是當面指著要客人自己找零錢，這種事應該跟心情或講話音量完全沒關係 不管怎樣，聽完朋友這樣講，我自己是真的不敢去吃了
不會啦，有事反應很正常，雖然店也不是我開的，這店說白了也和我沒有關系，不過是吃過幾次覺得很讚，就推薦給朋友。 但，這幾次的經驗我發現阿伯和大姐都很親切，所以我才會幫他們寫文，要是當天我受到你朋友的對待，我也會生氣xd
小虎 這間老麵店，再往前走右轉在重慶北路三段236巷上右手邊，會看到一間福州麵店，也是一間生意很好的老店無招牌，只賣早餐時段。
收到，感謝葉子推薦，下次去吃吃看!
小虎你好~有機會可不可以推薦台北超好吃老北京口味的榨醬麵呢??? 台北哪裡可以找到這種鹹香的老北京榨醬麵???
這種麵通常很重很纏，好些老店都消失了，一時半刻我也想不太起來! 三味香可以試試。
感謝小虎哥撥空回覆解答,我會去試試,也希望有想到不錯榨醬麵店家可以陸續分享給我~
讚!下次請品嘗滷生腸，真是人間美味，一般生腸都是水煮的，但這裡卻用滷的，別的地方吃不到!更不用說他滷味的功力，請大家給他一萬個讚，有緣才吃的到。
2014/10/06日 中午去,前場招呼也沒理,牆上也沒價目表,你去問的時候還很不屑,明明人都還在那閒聊卻沒空招呼客人順位,坐下時想點大碗卻沒有只說"要不吃2碗",後來又有客人要吃大碗卻還說下午2點半才有讓那個客人不屑的走了...... 我坐在前面,聽見煮麵的阿姨跟前場那個愛做不做的阿姨對話說"忙的時候哪能記得誰大碗誰小碗",既然這樣那幹嘛不弄個大菜單貼牆上讓客人看,卻有錢去做個小招牌"老麵店"...... 後來的客人先包先走,我卻還在等餐...... 餐桌都是醬漬上個客人吃完也都只收碗不擦桌...... 有客氣禮貌的客人或不熟的都會問"是先點還是先坐",幾乎都只會收到前場那外場阿姨不耐的回應,後來自知態度不好才會再三解釋先點或先坐都可以,這樣屁話~ 今天有親戚拜訪對親戚的態度和善卻對客人態度2樣,這是什麼心態??? 開店做生意既然要賺錢,卻是這樣的衛生與這樣的態度,你能期待品質能持久嗎? 唯一客氣是那老伯!!!
看來你是真的非常不開心XD 針對這點好像不是你第一個反應，也就下次我去時再幫大家反應一下，面對客人的問題 ，謝謝你的回報和反應!