望月樓(FB粉絲團):新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓,電話:02 7705 9703,營業時間:11:30-14:30、18:00-21:30。詳細菜單線上訂位

1好一段時間沒到板橋個人最喜歡的中餐廳「望月樓」吃飯,前陣子有fb看到某位頗欣賞的美食家分享了望月樓的「絕品粥水過橋鮮鮑片」,因為實在太誘人於是立馬來找「蘇師傅」報到。先說結果,光這道改良至順德水粥的「絕品粥水過橋鮮鮑片」就讓我驚豔不已,另外.鴨肝炒蠔堡.柚子片皮手撕雞.掛爐蜜汁戰斧豬排、石班手拆羹都吃出全新蘇師傅的料理。當然,還是那句話:「咱們小虎吃貨團11月見。


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望月樓所屬的mage50應該不少板橋、甚至是大台北的朋友都來過。如果你跟小虎一樣是捷運一族,從板橋車站下車後,可以一路走地下連結道直到mage50電梯口,途中指標相當清楚,下雨時也完全不必撐傘。

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這天雖然陰雨綿綿,卻同樣無損望月樓我喜歡的落地窗景。

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好像是第一次從望月樓拍輕軌,很是喜歡,尤其是最後一張輕軌和板橋車站前車流,一直一灣那種上下立體交錯感,有一點我喜歡的重慶輕軌氛圍。

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這是當天的菜單,如果11月小虎吃貨團開團,也會以這張menu為主,特別是前題我說過的那幾道絕品粥水過橋鮮鮑片、鴨肝炒蠔堡、柚子片皮手撕雞、掛爐蜜汁戰斧豬排、石班手拆羹。

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前四道前菜都是早前吃過的,所以我只簡單嚐了懷感的醋漬蘿蔔片,同樣是那麼酸溜得迷人,感覺好像又多了一點酒香?

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脆皮燒肉皮才入口就卡滋卡滋響,滿嘴的豬油渣香,側看像肉凍的五花肉帶著油化甜嫩和爽口的微脆,不用醬就相當美味。

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柚子片皮手撕雞,一開始我以為那油亮的光澤是片皮鴨,心裡還想著為什麼完整的鴨子沒讓我們拍...。入口那油香也和烤鴨相去不遠,最多就是皮沒那麼的酥脆,搭上感覺有略醃漬過的手撕雞和爽口宜人的柚子甜酸,那柚子的微湯汁完全補上雞絲難免的乾澀口感,還有一點點像梅子、柚子的醬甜,當真好吃的亂七八糟。當下我是想為什麼沒人想到片皮鴨加柚子呢?

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不止一次我曾說過第一次到杭州、江南時對於宋嫂魚羹的不良印象,但也許是這幾年喝多了,慢慢習慣了,又或台灣的師傅做出的魚羹更得我這個台灣胃(味),慢慢吃出拆魚羹的樂趣,我不敢說鮮師傅這一碗是第一名,但絕絕對對讓人印象深刻,尤其是那濃厚又不膩的乳白魚湯,綿、滑、鮮,魚肉的嫩及黑耳的微脆,還有一對點魚肉像是炸過的油香和微酥,嚼、泯之間產生微妙的味覺樂趣。鮮得亂七八糟。

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黨蔘當歸燒鵝,望月樓這次用的是台灣養殖的「黑鬃鵝」,實話說和港澳吃到的還是有所差別,但那份油香、油甜已然接近,尤其是皮滑酥脆、肉質軟嫩兩端都有極高的水準,入口前帶著飄過嗅覺和咀嚼後的中藥微香,尤其是盤裡的湯汁(醬汁)。

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掛爐蜜汁戰斧豬排。這一系列蘇師傅不管在粵菜或是江浙菜中,都注了一點屬於自己、年輕人也比較能接的新意,比方說這道就把戰斧豬和蜜汁燒肉完美的結合,光是視覺就滿點。味道端蜜汁難免的甜膩在黏稠的醬汁減少下,得到大大的舒緩,即便一開始的油甜爽度大大降低,卻也增加了這道料理的耐吃度,同時,肉的選材這口感端多了微脆和肉邊的微咬勁,視味覺都突破的全新蜜汁燒肉。

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鴨肝炒蠔堡,不仔細看和片皮鴨三吃的鴨鬆差不多,其實它同樣是一道順德老菜(白菜鴿鬆),這一盤主要是鴨肝和蠔肝、另外還有蒸熟的臘腸、蠔豉、筍丁、馬蹄、紅蘿蔔、芹菜、蘑菇等先後加入的食材,在口感端因搭配生菜,吃起來也的確和鴨鬆相去不遠,但那味道的震憾和層次,完完全全是兩回事,鴨肝的油甜、蠔乾兩大男女主角演技自是不在話下,其他配角、龍套也都能在每次咀嚼間,找到屬於自己的空間,好吃得亂七八糟。

 

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鮮蟹肉石榴球印象中之前吃過一次,但感覺好像味道有一點不一樣,更正確的說法好像更好吃了。外觀的皮其實是蛋白做的,薄透到不可思議,光是煎成皮而且要在包的過程中不弄破就是功夫。把原粵菜的石榴雞改成萬里蟹的蟹肉,新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、和香菜一起切細成餡,一入口包的爆漿鮮甜讓人雙眼為之一亮,各種鮮隨著咀嚼而來,如今已是來到望月樓,嚐鮮的蘇師傅招牌菜之一。

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陳皮煎土魠魚餅,要說當天我有什麼比較沒感覺得,可能就是這道同樣顛覆魚餅印象的料理。真要說特別的是它有著淡淡的魚皮香,看起來像煎卻半點不油膩,但魚餅的口感個人覺得有一點略乾,不夠滋潤。

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絕品粥水過橋鮮鮑片,這道算是順德名菜「生滾粥」、「水粥鍋」及雲南「過橋」作法的組合改良,光是南非活鮑切片至薄透的手法就讓人嘖嘖稱奇。

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一般順德粥鍋會把食材丟入熬到細化的滾粥中川燙,但蘇師傅為了保持鮑片的鮮、甜、脆,改以過橋的方式處理,先把銀芽、油條、蔥花置以碗底,再舖上數片鮑片,接著淋上以越光米、腐竹熬成的滑細滾粥淋之在上。

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仔細觀察會發現蘇師傅連在淋的過程都很講究,第一前先淋上少許,就怕一次淋太多會讓鮑片失去鮮脆,經過兩、三次不同份量、溫度後才為每一個客人送上這碗絕品粥水過橋鮮鮑片,光是視覺效果就讓人口水流滿地。

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一如照片帶點油亮的鮮滑,彷若吹彈可破的鮑片有著比想像中還理想的脆度,濃滑的滾粥順口、順唇舌更順喉嚨,第一碗我幾乎用不到兩分鐘的時間喝完,完全沒在管會不會燙傷....。要說,這一碗是幾年來我喝過最棒的水粥,那肯定是沒得商量的絕對,好喝得亂八九糟。要說,我是為了它才開團也不為過。

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可愛外型的天鵝蘿蔔酥餅同樣是望月樓的招牌港點,雖然現在不少餐廳都有,微燙略綿的蘿蔔絲細看成絲,入口卻又綿又纏,蘿蔔甜和外層酥香的餅甜相得益彰,好看又好吃。

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茄子鹹水角,Q軟的紫色外皮是加了紫薯粉與蔬菜汁,裡面則是豬絞肉與北菇,模樣討喜,味道和口感倒是不難想像的中規中矩。

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韭菜海鮮餅也是改良過的模與樣,上面用炸過的春捲皮細絲裝飾,視覺一整個華麗不少,海鮮餅的主要食材是豬里肌、蝦仁、白膘、韭菜,比較特別的是餡外還有一層燒賣皮,作法更是別出新裁的先蒸再炸。味道端你以為會很甜膩的美奶滋因為多了檸檬汁的而顯得滑口酸鮮,咀嚼端餡內的食材甜一湧而出,又是一道看出蘇師傅創意滿店的新港點。

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流沙芝麻球,你怎麼可以這麼酥這麼香,中間的芝麻餡甜中透著宜人的鹽鹹香,好吃得亂七八糟,一道看起來平凡,卻一點也不平凡的港點。

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 鮮蝦金魚餃有一點像澳門米其林三星「8」的蝦餃造型,雖然沒那麼的細膩倒也可愛,口感、味道端我倒沒特別的感覺。

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