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富彩軒私房粵菜(fb粉絲團):台中市西屯區市政北二路60號3樓，電話:04 2259 4188，營業時間:11:30-14:30、17:30-21:00(星期一休)

前陣子在老白的視頻中看到他介紹廣州一間老字號粵菜館有一道「文昌雞」，長得極像剛剛才吃的「金華玉樹雞」，那美、那美味一眼叫人刻骨，一口叫人銘心，就我眼中老饕級能吃、能說還能煮的佳曙哥說法，這像飛舞似玉樹雞一共有三種吃法，為了它，我一定在小虎吃貨團開一團台中、南投老菜懷舊之旅。走，咱們一起到台中連三年米其林入選名單(餐盤推薦)的富彩軒嘍嘍去。

唸了兩三年說要來，直到前陣子才有口福的「富彩軒」，位帶台中國家歌劇隊旁，附近還有米其林一星，也是我一直很想去嚐嚐看的「鹽之華」，搭捷運的話在市政府站下車，步行只要五六分鐘。

一樓的電梯口對於城市來說其實有一點低調，我居然走過兩次才發現.....，開門後的大廳直接就放上米其林入選名單(推薦)的獎牌。

舖著地毯的裝潢有幾份香港私廚、家宴餐廳的味道，四人沙發方桌、小圓桌，還有幾間包廂，可依不同的人數調整，算是低調的典雅，又不失居家風。

四彩拼盤(百花煎釀帶子皇、滷水鵝、金沙魚皮、醋溜海蜇)，更多菜單。

醋溜海蜇，看起來和台菜的涼伴海蜇皮很像，但入口酸甜的討喜，但海蜇皮鮮甜顯得游刃有餘，除了脆口外還多三醋溜的餘味繞舌不已。

金沙魚皮酥脆的入口就「考考」直響，金沙沒有很厚，淡淡的鹹香加上一點微辣，魚皮的滋與味相對保留完整，近乎是我吃過餐廳最棒的金沙魚皮，不管是味道還是口感。

滷水鵝跟過往吃到的很不一樣，光是比較乾爽這一點就有很大的不同，除了滷水該有的香甜外，鵝皮的油質、鵝肉的甜度，入味卻不過於破壞鵝肉的甜美，除了鵝肉外我也很喜歡附在盤上的花生，這鵝的皮特別後，咀嚼端的Q度特別討喜，在嘴裡釋放的油甜，是好鵝無誤。

百花煎釀帶子皇這道也非常好吃，感覺是把百花油條的油條取掉，底下放著超大干貝，吃起軟嫩豐沃，滿滿海鮮甜香，口感也特別飽嘴。

蘆筍青衣，感覺單純過油的青衣，軟嫩鮮甜帶點討喜的油香，魚皮厚Q又兼具滑口滋味特別迷人，沒有過多的調味便是粵菜對於魚的講究。

荷芹炒魚鬆，這菜有意思，看起來像甜不辣的，其實是粵菜、港澳常見的鯪魚拆肉剁泥混入香菜馬蹄，滾成圓球，再入鍋慢煎炸成魚餅，起鍋切片，和荷蘭豆芹梗炒香，味道很像兒時常吃的芹菜炒甜不辣..魚鬆軟綿鮮甜，微脆伴隨著蒜味和鹹香氣息和爽脆的四季豆、芹菜呼應，看似簡單卻是道頗費工的家常。

金華玉樹雞，這道就厲害了，幾乎在台灣我沒吃過其他餐廳有，據說在富彩軒提供兩種不同風味的玉樹雞，分別是金華玉樹雞、鮑甫玉樹雞，據說還有一味是隱藏版。附帶一提的是老白說的「文昌雞」樣子很像，只是火腿和雞肉間再挾了一片雞肝增口化口度。

據說金華玉樹雞(需三天前先預約)，源起於三、四十年代廣州的聚豐園，為給牙口不好的長輩方便食用，改白斬雞去骨泡浸，讓肉滑嫩易食，而做出了金華玉樹雞，被譽為廣州宴席四大名菜。金華雞做工繁複，鳳眼水泡熟，冰鎮、拆骨拔肉，再切成完美的二十四塊，溫泡⋯，幾乎跟老白說的一模一樣。金華指的自然是金華火腿，芥蘭或蘆筍翠綠代表玉樹的菜薹，也有著解膩爽口之功用。

這重點的玉樹雞，說得是外型像一顆樹的擺盤，取出切片微雕的雞胸肉便成了翅膀，又像是一隻展翅飛翔的候鳥，光看就覺得美極了。

這金樹雞的肉軟嫩的不可思議，又帶著滑順和緩緩的咀嚼香甜，火腿的功用此時佔在補足雞肉發甜前端的鹹香，真不不知道該如何形容這道雞肉的美妙口感和鮮甜，絕無僅有大概是我唯一能說的，當然還有我慣用的好吃得亂八九糟。光這道，我就想開團帶大家殺到台中去，我真怕這道在台灣近乎失傳的老粵菜，又再度絕跡江湖....。

古法沙母生炒糯米飯，老實說我向來對螃蟹做成的油飯沒啥興趣，但這一盤真的把沙母的鮮味和燒殼的油香完全煨進糯米飯裡，粒粒分明又粒粒油甜的糯米，爽品軟糯舒服的讓人一口一口扒個不停，好吃的亂七八糟糟糟糟。

港式煲湯，我很愛喝港式煲湯，又老覺得台北很多餐廳有一點隨便，熬不出濃厚甘甜的滋味，要不就是有一點油鹹，這一鍋和我在港澳喝到的幾乎一模一樣，一個字鮮、一個字醇，一個字甜，光喝湯料都不用吃就滿足得不不得了。

流沙包也是我吃過中數一數二的水準，包子皮微軟微Q，金沙是那種我偏好比較偏鹹蛋香的鹹香，濃稠度也剛好符合我喜歡的化口。

富彩軒私房粵菜(fb粉絲團):台中市西屯區市政北二路60號3樓，電話:04 2259 4188，營業時間:11:30-14:30、17:30-21:00(星期一休)

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