桂林炸醬麵(fb粉絲團):新北市板橋區三民路二段70巷17號,電話:02 2952 1322,營業時間:11:00-15:00、17:00-20:00

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每座城市總有一兩個傳統市場,藏著一兩間平凡到不行,卻特別有滋有味的小店;在那沒有觀光客的熙熙攘攘,只有熟門熟路熟客的匆匆忙忙。也許只是一碗麵、一口湯,卻是這座市場的活力來源;想吃,你得先學著走進市場,最好還能鑽巷弄,用眼睛去瞧,用鼻子去聞。這碗我喜歡到不行的「肉麻麵」如是說。

 

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那天接獲板橋區美食里的指令來到埔墘,這個離我家不算遠,我卻很少來的板橋美食老字號集散地,因為目標物臨休於是在附近瞎晃。看到埔墘市場旁,有這麼一座小市場入口(地址是中山路二段212巷),心想也沒進去過,便進去瞧瞧吧。

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我是約莫下午一點半點走進來,市場裡大多數的攤位都收了,正打算往回走,就看到巷弄裡有營業的燈光,於是學著五郎聞了進去。

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走了一小段聞到有煮麵的氣息,一瞧一點半都過了用餐時間門口還有人排隊,心想果然巷弄裡總藏著不世高「店」,可下一秒回頭就看到我更感興趣的店,或者更正確的說法是「店名」。桂林炸醬麵,莫不是老闆是桂林人?進而又瞄到「肉麻麵」三個字,便捨棄了剛剛才邂逅的依人。

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店裡倒沒啥好聊,但以市場的麵店來說算是寬敞,座位和料理的選項都意外的多。看到「重慶小麵」心裡暗自高興了一下,但最後終不敵「肉麻」之誘。

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除了肉麻麵又加了一碗綜合湯,切兩盤黑白切,桌上的沾醬是隨菜端上來的,也就是說店家調好的,不夠桌上還有可以自己加。

 

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我得說這「肉麻醬」長得真美,拌開來的過程我口水不停的嚥,說穿了肉麻麵就是肉醬、麻醬雙醬,但這一碗淋得真是不少。第一口是意外的不鹹,麻醬和炸醬的平衡度極好,口感上也沒有視覺上那麼的濃稠,麵條算是細麵但軟硬恰到好處,才一口就愛上它。台語有一種形容女生長得美的說法叫「深緣」,這一碗卻有著一見鐘情加上深緣的魅力,最少對我來說是如此,好吃得亂七八糟,涮嘴的亂八九糟。

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三撥兩扒便吃完「肉麻麵」竟還有意猶未盡之勢,本想再來一碗,卻在點餐時脫口改成雙醬飯,一開始以為這碗雙醬是一樣的,沒想到上來卻不一樣。重新看了一下mene才發現,人家明明寫著肉醬+炸醬...,這第一口是香,第二口是微鹹,然後就鹹香交錯,是也不錯吃,但最後是有一點鹹膩,猜想淋麵上有了少許的麵水,不知會不會好好一點?但,我必需得說,這家的炸醬真的很香,不管是在肉麻麵或是雙醬飯的表現上都是。

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黑白切捨棄了我最愛的豬舌,點了好久沒吃的頭骨肉,但個人比較愛那麼有一點偏軟嫩口感的頭骨肉,最後是湯匙挖出來的,這一盤比較有口感,像是嘴吧肉又或是肝連肉。

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豬皮是脆Q的口感,處理得很乾淨,即便單吃不沾醬都沒有異味,可是我比較愛化口一點的豬皮。

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這一碗辣油的香、醬油的鹹、一點醋、一點蒜味,調得非常到位,個人超愛,尤其沾豬皮。

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餛飩帶點討喜的咬勁,魚丸中規中矩。下一回,想來試試重慶小麵。

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桂林炸醬麵(fb粉絲團):新北市板橋區三民路二段70巷17號,電話:02 2952 1322,營業時間:11:00-15:00、17:00-20:00

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