台北儂來會館(fb粉絲團):台北市中山區民生東路二段86號一樓,電話:02-25113265,營業時間:11:30-14:30、17:00-21:30

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說到台北台菜,代表性的老字號「儂來」絕對能佔上一席,個人也曾不止一次嚐過,只是我一直搞不清到底儂來有幾家.....今天要介紹的是位於民權東路上,重新裝潢過的「台北儂來會館」。「儂來」得的獎大概2、3張a4張紙也列印不完,最新的聯合報500盤,儂來的白斬雞也是其一。

 

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現今掌廚的「黃景龍」是著名的電視明星主廚,其自製及代言的商品在各大通路、便利商品也都可以買得到,其資歷和儂來同樣落落長。

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印象中我好像是第一次來這家儂來會館,二樓有三張大圓桌,當天是友人媽媽的壽宴,要是我沒記錯那天一桌的價格是8000元。

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不知道該怎點牆上有推薦的料理,上面都有清楚標示價位,不像很多海鮮台菜餐廳都(時價)....,另外也有儂來著名的魚翅、龍蝦、鮑魚、牛排個人套餐。詳細菜單

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龍王富貴盤:龍蝦沙拉、蒜苗烏魚子、醋拌蜇皮,這三樣大概都是台菜擺桌常見的前盤,但不曉得你有沒有發現,整個擺般視覺的乾淨度都大大提升,

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整體來說味道都變細緻且清淡了一點,口感、味覺也都清爽了些,尤其是蝦肉上的沙拉不在像以前那樣又甜又膩口,即便我猜還是有人會偏好那種美奶滋…。

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這裡的烏魚子片搭配的蒜苗和是蘋果片, 口感上沒那麼脆,但酸甜的滋味倒是頗為得宜。

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台味雙拼:五味醬鮑魚、台東玉米雞,後者是500盤其中一盤。

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儂來的五味醬同樣比較鮮明,酸度平衡且清晰和古早味道比較雜的五味醬有一點不同,搭配起鮑魚更能凸顯食材本身的鮮度,鮑魚本身的口感爽脆略帶微汁,對我來說這類的鮑魚料理只要不腥都是大大加分。

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放山雞的口感略偏土雞,相對比較沒有油質,但又不會像土雞那般滿是咬勁,是即便牙口不甚好的我也能輕鬆咀嚼的軟嫩度,而雞肉我最在乎的雞皮很是滑嫩,就算沒有皮下的油質油甜度也蠻夠的。

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土魠魚西滷鍋,這一鍋有一點兩鍋併一鍋的概念,把傳統的台菜經典西魯肉的食材提升,再進一步加入鮮彈的魚丸讓這一鍋整個豐盛許多,不止魚丸好吃,就連土魠魚皮都處理的非常棒,特別是那鮮甜的湯頭,滿滿的台菜滋味。

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金沙嫩子排,子排的肉雖然很少,但特別的軟嫩同時帶點微勁的Q度,金沙的味道不是那麼的濃厚,微沙的口感也是點到為止,一反金沙容易膩口的印象,一小口一小口倒也輕鬆易食。

 

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古早味酥炸鰻魚,口感和剛剛的金沙排骨相比,多了一個層次的滋潤,還能嚐到嫩滑鰻魚肉和外層酥軟的麵皮,蒜香帶點微酸辣的醬汁和炸過的鰻魚很搭,連吃了三塊才「住嘴」,個人還蠻喜歡這道料理。

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搬盤上也讓傳統塑膠大紅花升了級XD

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絲瓜蛤蜊大蝦球,將傳統的台菜蛤蜊絲瓜也升了級,加上蝦球後整個畫面大「辦」了許多,湯汁也比單純的絲瓜蛤蜊更濃厚了些,不過感覺好像反而蝦球成了主角。

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魷魚螺肉蒜鍋,看起來是傳統的魷魚螺肉蒜,但同樣像是兩鍋併一鍋的概念,湯裡還是撈出一塊塊大大的排骨,螺肉罐的湯甜感覺相對柔合,鍋裡的螺肉好脆又好嫩,不像以往螺肉很難咬,魷魚的鮮嫩也比預期來的好上許多,排骨處理的相當乾淨,也不會都是只有骨頭。

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樹子蒸龍虎斑,以往都是整隻魚上桌,儂來預先幫客人一份份分好,上桌後客人各取一碟,少了客人自己亂挖不均的窘境,畢竟婚宴桌上有時兩邊坐的人也都不認識...最後是整隻龍虎班的魚頭。樹子的甘甜完全煨到湯汁裡,讓吸了湯汁的魚肉更顯鮮甜。

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傳統壽宴一定要有的豬腳麵線整個看起來也乾淨舒服的多,麵線一球一球也易於客人食用,豬腳用的是中段,即有皮的Q脆,也有皮下肉質的軟綿,甚至是膠質的微化口,湯汁也比傳統來的乾淨,鮮、鹹、香分明,卻少了這道料理讓人垢病的油膩。

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壽桃不知道是自製的還是訂的,但感覺很像龍江市場裡的那家,麵龜皮很綿很細又略帶咬勁,裡面的豆沙餡甜而不膩且綿細的不得了,好吃。

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水果甜點。整體來說,我覺得儂來就是將傳統台菜重新包裝,讓它看起來更體面,味道端也比較細膩,不像傳統辦桌菜那麼粗糙,算是大碗滿意,普遍大家都可以接受的水準。

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台北儂來會館(fb粉絲團):台北市中山區民生東路二段86號一樓,電話:02-25113265,營業時間:11:30-14:30、17:00-21:30

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