龜山島海鮮-民權橋下(FB粉絲團):台北市松山區民權東路五段15號一樓,電話:02 2760 8887,營業時間:11:00-23:00

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要說台北餐飲有什麼值得米其林多多關注,興許是「海鮮.熱炒」這個足以代表台灣餐飲文化的類別。提到「海鮮.熱炒」好像很快的我們腦中會浮現三個字「龜山島」;在大台北到底有幾間「龜山島海鮮」我實在弄不清楚。這間位於民權東路五段(民生社區)緊臨民權大橋的「龜山島」,大概是我去過的三四家龜山島中最有特別的,直接說重點,居然有賣快將失傳的辦的桌台菜「雞仔豬肚鱉」,另外魚翅西魯肉、脆皮雞、香Q烤鰻魚也極有水準。

 

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猜想這些名叫「龜山島」的海鮮餐廳.熱炒,不盡然也不可能所有漁獲都來自龜山島,或許可以進一步解釋取這個名,代表著店裡的海鮮都很新鮮。熟門熟路的老饕友人說,這間「龜山島海鮮.民權橋下」是間二三十年的老店,原來不在這位置上,搬到這約莫有3年左右的時間。

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店裡大致上介紹熱炒和海鮮餐廳間,又或者可以說兩者兼有的氛圍,友人說疫情前這幾乎是天天高朋滿座,想吃得最少一星期前訂位。

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看了一下菜單,雖然感覺不多,但居然藏著許多大菜,說是熱炒、海鮮餐廳,卻又有一點日式、台菜的影子,甚至是酒家菜和辦桌菜,價位上有些意外的便宜,最少某些餐廳大菜是如此。

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最最最讓我驚訝的是,居然有很多大餐廳都不願,或是不會的「雞仔豬肚鱉」.....而且1600也不算是太貴,本來想點,但果然這厚工的料理得三天前預約。

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這碟泡菜的口感很水潤很鮮脆,酸中帶甜,十足十的台式泡菜。

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炒飯是我偏好的那種,粒粒分明不說,好像每粒飯粒都纏滿炒出鑊氣的油香,飯香、蛋香、櫻花蝦香口口分明,就算冷了都好吃。

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以往的海鮮餐廳,每到筍季必然有的前涼菜,簡單的擠上一沱台式美奶滋便是極具台菜色彩的佳肴。

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帶著微蒜香的地瓜葉,簡單炒出、吃出師傅掌廚的功力,不管是筍還是炒地葉,甚至是下一般白灼蝦、炒蛤仔,都是海鮮餐廳大菜開始前常見的涮嘴料理。

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白灼蝦要好吃沒有別的撇步就是兩個字「新鮮」,這幾年我吃過最好吃的白蝦無疑是宜蘭龜山島,清蒸絕對是第一選擇,咬下脆彈不說,還微爆汁,台灣慣沾的芥未醬油索性都免了。

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炒蛤仔大概幾乎也是每個台灣人從小吃到大的海鮮料理,大炒快炒丟些辣椒添色,九增塔增香,便是十足十「散飲」的下酒好菜,蛤仔是否新鮮也決定了這一盤是否美味的八成因素,即便有時我只吃上面的九層塔....xd。這碟相對一般熱少的炒蛤仔來的不油膩,清爽之餘卻不常該有的油香鮮甜。

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這一餐說我是為了友人口中很厲害的烤鰻魚而來也不為過,上菜的第一瞬間只覺得這鰻魚特別大隻,橫切面看來肉質也夠厚實,烤的方法很日式,擺盤的畫面卻很台式。

 

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第一口是台式蒲燒鰻風味無誤,但口感端居然不是軟綿,而是令人意外的微Q,就像在吃野生鱸鰻般的不可思議,這讓我想起多年前曾在坪林吃過的「碳烤野生鱸鰻」,雖然那可能更Q更脆就是了。但無疑這一盤日式蒲燒鰻是我在台灣海鮮餐廳吃過最棒的,尤其是它緊實的肉質和咀嚼端的甜化,加上烤到微酥的鰻魚皮,一如帶路友人說的:「好吃的亂七八糟」,真要說有什麼缺點,我不怎愛底下舖的柴魚片加美奶滋XD。

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西魯肉算是宜蘭流傳甚廣,也頗具代表性的料理,流傳至今每家餐廳也各有自己的做法,也許不在單純卻更多滋多味,這道菜光看上面滿滿的蛋渣就深受我愛。

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這一大鍋裡除了看不到湯底卻吸滿湯汁的蛋渣外,裡面有一如菜名的魚翅、蹄筋,海鮮,甚至是比較少見的肉片,當然大量的白菜也是肯定有的,另外發現裡面還有不少金針菇,用以增加口感。湯頭基本上和傳統的西魯肉沒太多不同,真要說可能是比較清爽不油膩,海鮮等各式食材的味道相對清晰,最喜歡的自然還是那吸滿鮮美湯汁的蛋渣。

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上海清蒸臭豆腐,上桌時大伙直呼很臭,我側是覺得還好,豆腐很細很綿,感覺每個孔都吸滿又香又辣又略帶臭味的辣油,滋潤飽嘴加上豆腐上的肉未、香菜、蔥花,配飯、下酒都合適。整體來說,這道臭豆腐別看它紅通通,但辣油的香氣明顯高於實際的辣度,再就是少了台人漸漸無法承受的「鹹」度。

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清蒸魚大概是這類海鮮餐廳桌桌必備的一道,據說這類海鮮餐廳源自廣東、港澳,所以多數的餐廳選用的是「石班」,近幾年常見便是龍虎班,通對來說肉鮮嫩細緻的同時還帶著一點入口連皮的微Q咬勁,但不曉得有沒有人跟我一樣,其實比較愛的是上面淋上熱油的蔥絲....當然那蒸魚底下的鮮美湯汁也是關鍵之一。

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「脆皮雞」這幾年幾乎攻佔了台灣大小飯店、餐廳,甚至小餐館、熱炒店都得來上這麼一道,也是這一趟「龜山島」之旅的重點。金、黃、油、亮,看著皮就是很酥很脆,這點光用看的就能感受。看倌們且說是也不是。

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實際上的口感,這雞皮比我想像來得更脆,油倒是比眼睛看到的來的不甚明顯,主因可能是這雞皮屬於偏薄的,其皮下的油質也沒那麼的豐厚,有一點像是土雞來著,偏偏這雞的肉質又很細嫩,咀嚼端的甜度也很夠,連皮帶肉的雞肉咬來就是口口滿足,但印象中最好是事先預訂。

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最後加點的四季肥腸,肥腸本來就是我的最愛,這肥腸炸得很透,油酥豐腴,尤其是那Q彈的大腸,洗去騷味卻完整保留了大腸的油質和口感,裡面塞滿油炸後的蔥段,沾上一點胡椒鹽,就算再飽我也可以一口接一口。

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