yabi kitchen(fb粉絲團)誠品南西旗艦店:台北市中山區南京西路14號2F,電話:02 2521 6698,營業時間:11:00-22:00(菜單)

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在台灣、在台北提到「泰式料理」很難不讓人想起「瓦城」,也是我常常和友人聚餐的選項之一。但一直到某次在看板人物看到專訪徐董事的影片,才知這個集團對於食材的用心,更讓我驚訝的是徐董事長這麼年輕...。而「YABI」這個集結星馬泰港韓跨國界亞洲料理的新品牌,則是我最近最常去的瓦城泰統集團的餐廳,尤其是誠品南西旗艦店。

 

TVBS 看板人物 專訪《瓦城泰統集團 徐承義董事長與他的品牌故事》,有興趣的朋友不妨看看這段影片,尤其是對餐飲有興趣的朋友,最少後透過影片了解餐飲業需要投入的心力,絕不是只有時間和金錢的成本,有時還要有更多自己的堅持,特別是在食材端。徐董事長最後的那句:「選所愛、愛所選」對照我自己現在的人生(做自己想做的事),然後,感觸也感受良多。還有,原來瓦城在台灣三十年了!

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雖然向來喜歡瓦城,包含後來的大心,但說來慚愧我也是看了影片才知「YABI」的第一家店是在台中,誠品南西旗艦店則是第三家店(第二家在微風南山店),至於喜歡yabi kitchen 誠品南西旗艦店,除了美味的餐點的另一個原因,等我們進到餐廳再聊=)

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第一次到「yabi kitchen 誠品南西旗艦店」是我那位瓦城粉粉友人帶的路,位置就在誠品南西二樓,之前好像是寬庭的樣子。在百貨商場選擇完全透明的落地窗也是一種挑戰。

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門口有電影牆播放著店裡推薦的料理,可以給排隊的客人可以事先做個功課,也不至於在等候進場時感到無聊.最少第一次來時在外面排隊的我是如此。因為這裡的菜單、菜色實在太多,而且不斷的在更新,所以用連結給大家參考,我也就可以順便偷懶的不拍了...。

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第一次來是開幕的第二天,而後在疫情大爆發的這段時間前後又來了三四次,最後一次則是八月降二級重新開放內用的一星期後,店裡的裝潢大致上沒變,以我非常喜歡的黃色海芋為主體,牆上的佈置感覺略有變動,看起來更符合跨國界亞洲料理的氛圍。

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餐廳內外都對針防疫做了很多防護工作,比方進門的量體溫、消毒,餐桌上的透明壓克力板、甚至每份點菜單都在使用後重新消毒,除了面紙也提供消毒濕紙巾和綿片,餐具的消毒自是不用多說。

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幾乎每次來,在可以選擇的狀況下都會要求靠窗,看著人來人往的南京西路,有一種東京澀谷的氛圍..好吧,是我太想念日本了。而我之所以特別喜歡「yabi kitchen 誠品南西旗艦店」也正是這離開城市,又不會太遠的窗邊視覺。

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看了影片你就會知道我為什麼這麼愛瓦城,這麼愛吃這道「辣炒空心菜」,這是友人老愛點這道,又老愛說嘴的事。影片中提到瓦城一年用掉的空心菜多達400噸,進菜的規格要求中空4MM-6MM,長度則是40CM-60cm,一道料理直到進入消費者的嘴裡,共有30步驟,想想就讓我不想開餐廳,還是單純的吃容易多了,不好吃、吃不習慣還可以順便「噴」它個兩句(笑)。開玩笑歸開玩笑,其實我也挺愛吃瓦城的空心菜,即便在「yabi kitchen」,最少那爽脆的口感從沒讓我失望過,即便我沒友人那麼的忠誠。至於味道,我不得不說和泰國街邊的重口味有所區別,算是台灣人會愛的泰國風味,相對清爽。

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再說幾道一、二訪我吃到頗為喜歡的料理,比方說這道影片中也有提到徐董事長個人也很喜歡的咖啡排骨,同樣的其風味跟在第一次在新加坡吃到的略有不同,但不管略為濃稠的口感還是醬汁的甜、排骨的油香都讓我更喜歡,尤其是那炸到油酥又淋上濃厚醬汁的綿化口感,每次都讓我覺得點一盤不太夠...。

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yabi kitchen別家的不太一樣,吃了幾道後才發現,這裡的料理是集結這幾個國家的特色,組合成一道道看起來很像,吃起來覺得懷念,卻又有不同的視味覺。就像影片中提到的,每一道徐董事長喜歡的東方料理,除了保留本來的特色外,都注入了一點點他及團隊的小巧思,這點在這道 「YABI海南雞飯」上更是十足十的印證,從蔥油的調味,再到比較符合國人口感的雞肉咬勁,乃至於兩種新加坡的辣醬、老抽醬油,再多添了金桔的小巧思,組成了最陌生的熟悉料理。

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接下來是針對8月重新開放內用時的新MENU(針對防疫的個人套餐)為主,當中有幾道也是我一、二訪曾吃過的給大家參考。簡單說就是八樣任選主菜(大多是客人喜歡的招牌主菜),附沙拉和開胃菜一份,當中的米飯是無限供應。其實,這份量兩人共享都算是足夠。

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同屬八大主菜的「YABI 拉餅」是一訪時我最大的亮點,看起來像披薩但就像影片中徐董事長的堅持般,注入了屬於YABI的靈魂,就連名字都有一點印度風,拉餅上的食材和視覺,像是一下就把東方亞洲料理全帶了進來。

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首先是底下的餅皮那是一整個酥得亂七八糟,而且是我偏好的那種油酥,咬下叭啦叭啦作響,餅的油香一下就塞得滿嘴,加上一大堆食材的酸甜鹹辣一股腦散了開來,以像是泰北香腸為口感的餡料大軍,每一次咀嚼都在嘴裡展生不同的衝撞,每一口都像一道新的料理,完完全全發揮了馬泰港韓跨國界亞洲料理的組合概念,而中間那酸菜便是是串起每一樣食材的靈魂。

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如果你有看剛剛的影片,就知道這份附上的青木瓜沙瓜有多珍貴XD,瓦城集團用的每一顆青木瓜,都透過獨特的「色卡」用以分辦青木瓜的熟成度,再透過蔬果水份探測器檢檢青木瓜的水份保持度..。另一道開胃菜則是我一直很愛的「棒棒香茅蝦」,中間很特別的用香茅當棒子,有一點像咱們宜蘭龍鳳腿以甘蔗串起的作法,咬下後除了炸過麵皮的酥,第二層是蝦漿的軟Q、咀嚼後的水份從蝦漿、從香茅一湧而出,又甜又飽嘴,好吃的亂七八糟。

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陽光迷你蝦滋堡,印象中是新的料理,除了模樣討喜的蝦堡外,還有一碟很是清爽漬過的水果。另外有一份,混入了南洋咖哩卻帶著金沙作法的薯條,在視覺前題下,又賦於了薯條全新的風味,點味的蔥花也起了加分的效果。

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多添了幾份麥香的麵包,澎鬆又略帶口感,中間厚實的蝦堡一咬噴汁十分過癮,油炸的食材搭上塔塔醬向來是我的最愛,而這塔塔醬又多了些許南洋風味和炸蝦餅更顯登對,這讓我想起某位米其林師傅的小蝦堡,雖然價位一整個平實許多,但其滿足感卻相差無及。

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「YABI 叻沙」,叻沙一直是我心中南洋料理的主角,尤其是那無可取代的濃厚湯頭,興許「YABI 叻沙」談不上特別濃厚,卻耐人尋味,又或者可以說更親近大眾多數人的味覺,而這也是個人覺得餐飲集團化的必然,畢竟喜歡那原汁源味的重口味只是少數。

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說「YABI 叻沙」不那麼濃厚倒也無關乎好不好吃,甚至不關喜不喜歡,有一點像和牛很油很香,但卻然不耐吃,即便深愛和牛的我也吃得兩三片,如果沒有白飯或是清酒之助...。回題來說YABI的叻沙風味,也許第一口不是那麼的強烈,卻在第四、五口後又覺得恰到好處且一口接一口,特別是當中豐富又頗具水準的各種食材,不管是蝦、白煮蛋、豆皮,還是豬肉片。

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特別是底下有如我們粗米粉的米粉特別好吃,爽脆帶著吸滿的湯汁,飽嘴又滿足,建議吃前喝口原湯後,略攪拌再吃,風味會更平衡也會更豐富。

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再說一訪時吃到就很愛,也有在八大主菜中的「檳城炒粿條」。基本上我去過馬來西亞四次,卻從沒去過檳城,也只能以在吉隆坡、馬來甲吃到的檳城炒粿條,甚至是台灣台北也不難嚐到的風味相較。首先是那咀嚼端濃稠的口感和厚重的滋味,即便我分不出那感覺是來自醬還是純然的鑊氣,又或者都有。但我需說這一份絕對足以進入我心中「檳城炒粿條」的前三,有著飯店的細緻又有著路邊攤的狂野。食材的處理自是有其水準,特別在蝦子的鮮脆度上,那粿條又油又甜、又綿又化的口感和豆芽的清脆起了微妙的對比,更讓人喜歡。

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「YABI肉骨茶」和剛剛的叻沙有差不多的概念,第一、二口興許沒那麼痛快,卻在之後加速揮霍隨之而來的涮嘴,特別是當中的肋排雖不大,卻質感很好,不管是口感還是味覺端,當中的油豆腐更是值得一提,吸飽湯汁爆嘴到不行,覺得味道不夠,還附上了台灣人會喜歡的辣椒醬油。

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最後是「泰式炸魚」,說這道菜是我在泰國路邊攤的最熱也不為過,特別是當它是熱炒的概念。「YABI 的泰式炸魚」,同樣有著餐廳的細緻和路邊攤的豪放,油酥過癮再配上酸甜辣,一下好像回到了泰國的路邊,但咬到魚肉時,又覺得回到餐館裡的美味,特別是調味端十分到位且突出。

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飲料方面個人大大推薦YABI的烏龍氣泡飲,可愛討喜的瓶身,附上玻璃杯和冰磚,在烏龍的香氣中,透著水果的酸甜,那微妙的汽泡讓整體的口感更為爽口,特別適合夏天。

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接下來推薦兩道個人頗喜歡的YABI飯後冰品,這道有一點港澳著名甜品「楊枝甘露」的概念的「超級楊枝甘露」賣相一整個適合越來越是酷熱的台灣。味道端和大家熟悉的楊枝甘露倒是沒有太多不同,芒果、柚子特風味頗一而出,比較特別的是口味端,多了冰淇淋和碎冰,無形中增加了咀嚼端像是挫冰的層次,也同時略為化解了可能的後端甜膩。

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「YABI 冰爆水果冰」,再我看來有一點像兒時記憶的四果冰.但相信年輕人也不曉得什麼是「四果冰」就是了,但不管是什麼名字,配色的豐富度是絕對夠的,而且加強了台灣水果的視覺亮點。

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鳳梨、紅心芭藥、楊桃,加上像是柚子皮的蜜餞,再淋上蜂蜜,光想光看就覺得不可能不好吃,吃來的風味也確然記憶中的四果冰,討喜又帶點懷舊,兩種冰我都很是喜歡。突然想起,影片中徐董事長提到,該集團光是蔬果都有上百樣,要全部品控好,真是一門相當大的學問。又突然想起某位名廚說的,要把料理做好不難,更難的是穩定的品質,尤其是在店家生意變好後。這點,瓦城泰統無疑是用了花了相當大的心力,相信喜愛的消費者一定感受到了。

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(三)線上美食平台「瓦城商城」:單筆消費滿千9折券1張。

(四)「YABI KITCHEN」振興現省340元,原價840元的「YABI海南雞」搭「噴香酥炸檸檬魚」。

 

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