青雅中餐廳(官網):新北市板橋區民權路88號4樓,電話: 02 2958 3000,營業時間:11:30-14:30、18:00-21:30

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常看我分享各大飯店烤鴨的朋友都以為我的最愛是「鴨」,但其實以雞、鴨、鵝來說,我最愛的是「鵝肉」。如阿城鵝肉的滷鵝、燻鵝或是燒臘店的港式燒鵝,只可惜飯店通常是烤鴨的天下,鮮少有「燒鵝」這一味能嚐。今次新板希爾頓青雅中餐廳的「嫣紅鵝」大概是我近幾年來,除了已經停賣的「頤宮燒鵝」外最最喜歡的,加上水準同樣有水準的港點,才一次我就圈粉。小虎吃貨團的吃貨們,預備備。

 

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印象中希爾頓開幕以來,我這個假板橋人就不曾進去過,這一日蹭著某電視新聞美女主播的福,第一次進去瞜瞜。

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帶點時尚的大廳和CHICK IN櫃檯,簡約不失高雅,下午時段,辦理入住的客人還不少。

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2020年獲得第十屆亞太年度餐飲金獎 「十大餐飲名店」、「十大名菜名點」及「十大名廚」三大獎項的「青雅中餐廳」便在四樓。

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琴、棋、書、畫四藝?

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裝潢上以青綠、橘紅為主,中式的圓桌、西式的沙發兼而有之,應合著現今中菜洋作又或洋貌的呈現風格。除了共用的空間外,青雅還有一到兩桌的大小包廂,供團體商務聚餐,或是舉辦下型活餐會之用。

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為青雅中餐廳「十大名菜名點」奪得大獎的料理「嫣紅鵝」,自然是我們此行的最大目地。說真,除了外型外,這皮跟烤鴨幾乎沒兩樣,完全的金黃顏色,美得讓人口水流滿地。

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師傅說這裡的鵝選用的是台灣雲林飼養的白羅曼鵝種,選用約5公斤重的鵝。二吃4380元,三吃4680元(需三日前預訂)

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有趣的是,師傅將這隻鵝當鴨來片,而且是一邊粵式片皮,一邊京式連皮帶肉,兩種片法熟悉的手法,卻在鵝肉上展表出全新的視覺效果。

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燒鵝的配料上一如粵京雙重片法,九宮格配料可搭配出九九八十一種吃法。除了傳統甜麵醬、蔥段及小黃瓜、及粵式與京式烤鴨配料如白糖及冰梅醬外,還有淮鹽、柚子蘿蔔、鍋巴及哈密瓜等少見的烤鴨、燒鵝配料。

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服務生第一捲幫我們搭配的醬是甜麵醬、蔥段及小黃瓜,完全是烤鴨的吃法,入口還真讓人傻傻分不清,尤其是皮油肉甜,如果閉起眼睛不說,我還以為是烤鴨....第二捲則是柚子蘿蔔、哈密瓜、白糖很是清爽的吃法。

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這鵝肉真的真的很像鴨肉,就連單獨吃也沒有太多鵝肉特殊的味道,真要說就是皮比較厚,皮下的油質也豐富許多,肉質也相對鴨肉軟嫩多汁,但味道真的沒有太多鵝肉該有的味道,猜想如果你不吃鵝肉是怕那獨特的味道,沒準這個鵝肉你能行!

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你看看、泥看看,這片出的單獨瘦肉,我說是鴨肉,你應該也信嗎.....

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冰梅燒皇鵝,一隻完整超大的鵝腿,和一份同樣油質豐富的鵝胸,跟我們認知的鵝肉在視覺上比較像,吃起來的味道也像多了,但直覺上還是和一般的燒鵝味道有一點不同,最喜歡的是這燒鵝的皮跟剛剛的烤鴨相去不遠,和一般的燒鵝相比,硬是酥脆了一些。

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但不管是皮的油度、還是肉的甜度,也許因為冰梅醬汁的襯接下顯得更有滋有味,連吃三塊後油嘴滑舌般的滿足度也大大提升。

 

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金桔鎮江燒腩排,入口前金桔、醋的酸甜便繞鼻而入,排骨炸出的油焦香接踵而來,軟嫩略帶油筋的排骨肉應聲骨肉分離,鹹、甜、酸、香,濃,吃完還帶吮指的餘味,好吃得亂七八糟。

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乾炒牛肉河粉,光是燒出的金黃油香就讓人食指大動,又滑又Q的河粉帶著鹹甜點宜的醬汁香,真心好吃,尤其和著芝麻、洋蔥絲一起入,就是牛肉有一點點稍稍燒老不夠嫩。

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因為我們只有三四人,只好放棄其他粵菜,直攻我們此行的第二個目標,不少回頭客好評的港點。沾醬是港點常見的芥黃醬、豆辦醬、辣椒醬。

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百花炸兩腸粉,腸粉相對略厚微Q,存在感比較多,油條沒麼那酥脆,反而帶點濕潤度,油條裡的百花蝦餡則是軟Q到不行,淋上的醬汁不至於太過鹹膩,算是香滑涮嘴。

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魚仔黑豬肉燒賣,燒賣也相當有水準,尤其是黑豬肉餡的Q彈度,相對來說薄得幾乎沒存在感的燒賣皮,顯示港點師傅的手藝不差。

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鮮蝦腐皮捲,論港點我最愛的可能就是腐皮捲,青雅的腐皮捲的酥有一點微微不同,不是那種酥脆,而是略帶空氣感的濕潤酥,感覺油香在嘴反倒添了一點滑和順,當中的蝦泥還吃得到蝦仁塊的脆Q口感,個人非常非常喜歡。

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脆皮叉燒酥。除了腐皮捲,叉燒酥九成也是我吃港點必點的。同樣的,青雅的叉燒酥口感也略為不一樣,除了同樣討喜的層層疊疊的酥脆外,還多了綿細的第二層口感,緊接著叉燒餡的化口同樣讓人著迷,鹹、甜、油又不膩口的不同香氣,時而分離、時而交錯,絕對可以排得上我吃過前三好吃的叉燒酥。一人吃三個,我可以。

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芝麻擂沙湯圓,湯圓本人軟綿Q口感極好,外層的花生、內餡的芝麻兩種香氣互相輝映,尤其是裡面帶著油香的芝麻甜,好吃得亂七八糟。大推。

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燕窩蛋塔,以往其實我不太愛這道港點,但這也許是我不那麼好燕窩之故,但青雅的燕窩蛋塔硬是讓我愛上,除了我仍吃不懂卻深感濕滑口感的燕窩外,酥得亂七八糟的塔皮也許是我喜歡的主因。因為港點個人頗喜歡,於是約了友人,下次來挑過港點吃到飽。

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平日:週一-週四中午 11:30-14:30 不限時吃到飽
價位:每人980+10%  (假日及國定假日不適用此優惠)

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青雅中餐廳(官網):新北市板橋區民權路88號4樓,電話: 02 2958 3000,營業時間:11:30-14:30、18:00-21:30

 

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