牛巴達全牛料理(fb粉絲團):花蓮縣吉安鄉南海六街7號,電話:03 842 3491,營業時間:10:30-20:00(星期一休)

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若然花蓮也有愛店之說,那麼當年跟著舒國治老師全島小吃歇腳去吃的「牛巴達」應該可以算是一家,即便已經是近八年前的事。前些日子去花蓮,好友問我曾不曾吃過牛巴達,這才知搬了家,於是順道過去回了個味。愛店仍當之無愧,表面上是台北不算少見的全牛料理,實際上是融入一點花蓮原住民風味的獨特全牛料理。老師愛,我自然也愛。

 

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從「南濱路一段140號」搬到現在的「南海六街7號」,因為同在吉安鄉,應該也不算遠吧,單純就外觀看起來是大了一些,也乾淨了些。

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刻意翻了舊文看了一下,裝潢上大抵也差不多,簡約略帶原住民風,倒是和外觀一樣乾淨並寬敞了許多,但不知為什麼好像少了那麼一點點在地的味道?

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menu和店家外觀照沒拍到,盜用了咱們花蓮扛霸子「跳躍宅男」的照片。感覺上好像賣的跟以前一模一樣。

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「牛血」,豬血、雞血、鴨血好像常常看到,吃到,但牛血到到是什麼概念?有人點過嗎?

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沾料、碗筷自取,這樣的辣椒相當不錯,嗜辣者千萬別錯過。

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牛血是沒吃到,但開場先來個涼拌牛皮也是猛猛的,同為牛肉涼拌菜還有常見的牛肚、牛筋,還有比較少見的牛舌,通通是一口價200元。順便提一下的是,這裡用的牛肉、內臟都是花蓮的水牛,是的,就是以前常在田地上看到的那種水牛,但當然現在是純粹養來吃的。

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沒吃我就有一個問題,這牛皮為什麼是透明的?而且仔細看有一點厚度,吃起來跟海哲皮差不多,或者更Q一點,咬上兩三口後,化在嘴裡又有一點像膠質,搭配著涼拌微酸微辣微鹹的醬汁,不止沒有半點腥味,還意外挺爽口的,配著蒜苗、或是黃瓜都更有滋有味。

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涼拌牛舌雖然也不常見,但整體來說比牛皮容易受接近多了,是吧(笑)。表面上味道也是差不多,但因為這一盤配的是洋蔥和香菜,吃起來感覺更加清爽。牛舌前脆後嫩的口感相當涮嘴,越是咀嚼發現其甜和洋蔥更是合拍,另外是隱約的蒜和辣椒的香氣。超級推薦,如果妳愛牛如,那便是必點。

 

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鐵板牛肉350元大概是除了牛雜湯外,最受歡迎的一道全牛料理,也幾乎是桌桌必點,事先醃過的牛肉放上鐵盤,有蒙古烤肉的氛圍,當然味道也有幾分像。

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綜合野菜盤,看起來頗為豐富,只是大多數沒見過,更叫不出名字。

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才想問,友人指著牆上的照片說:「大概就那幾種」。

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至於喜歡用那一種野菜全隨自己,龍葵菜的台語叫「黑鬼仔菜」,算是花蓮常見的野菜。

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牛肉的熟度看自己喜歡,但因為切的薄,鐵板溫度也不低,很容易就過乾過考,就連那些野菜也是,建議熟了就夾到空盤裡放。首先是帶著辣、蒜的醬汁味,牛肉的甜度、野菜的氣息,依序而上,整體來說口味略為偏重,牛肉的軟嫩度也比眼睛看到來的好上一點。

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招牌牛雜同樣是350元,但我記得好像有分大小鍋的樣子。湯裡的牛雜、牛碎肉相當多,口感也好,就是油筋多了一些,甚至有一些像是在日本吃燒肉必點的ホルモン,但可樂壞了本來就很愛偏油牛筋的我。就是湯頭連帶也偏油,有一點受不了...相對來說,我比較喜歡清爽一點的牛雜湯。

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這時倒滿負責調味變清爽的各種野菜就很重要,除了讓這鍋變比較不油膩外,這些本來味道有一點重的野菜,也在吸了油湯後變得溫和許多,尤其是那個的翼豆煮後挺好吃的。

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牛巴達全牛料理(fb粉絲團):花蓮縣吉安鄉南海六街7號,電話:03 842 3491,營業時間:10:30-20:00(星期一休)

更多:花蓮 (60)

 

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