【大橋頭站美食-大橋頭潤餅】推薦度:★★★★1/4☆

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延三夜市到底有多少攤子我不曾細數,舒國治老師介紹過的小吃有幾家我也不曾記得。但這家是一直到前些日子在高鐵月刊上看到才知道,原來延三夜市有一攤在賣潤餅。

 

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潤餅就「焦桐」老師的說法最早應該起源於「廈門」,再從「廈門」傳到「金門」,進而變成台灣常見的街頭小吃。而中國人真正開始盛行吃潤餅應該是在清朝時期。但如果你看過「焦桐」老師那篇文章可能會發現一個名詞叫「春盤」,吃「春盤」的習俗又可推前到「唐宋」時節。

有趣的是前年我曾結識一位住在陽明山極懂吃的「醫生」,更有幸在今年春節受邀到他家吃「潤餅」。就他的說法,又或應該是他家長輩的說法,全家於春節聚在一起吃潤餅的習俗就叫「春盤」。傳統的「春盤」得有六樣大菜、六樣小菜放在一圓盤中,六大件放中間的大圓盤,六小件則繞在其周圍的六小碟中。其中食材的講究更甚,可惜當天我沒帶相機也沒拍下那壯觀的場面。

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從以前過年時節團圍吃潤餅,到後來又有一種「清明節」吃潤餅的說法。潤餅中間包的食材也從以前到現在也有少許的不同,但其中有幾樣倒是不曾改變,比方說肯定會有的咖哩高麗菜、豆干、海苔(有一說是滸苔)、菜脯、蛋酥、紅燒肉,然後最重要的是花生粉、香菜和刷在潤邊充當黏著功用的甜辣醬。

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曾經聽過某位美家說做潤餅最難、也最該用心的是擠出高麗菜水份的工作。要是沒能把水分徹底擠出,就會讓水把其他食材給浸給軟爛,甚至是外層應該帶點Q度的餅皮。拿起潤餅從第一口到最後一口潤餅皮都不會軟爛、更不會滴得整手都是,這才叫好潤餅。她又說。

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我吃過的潤餅沒50家也最少有20、30家,舉凡焦桐老師文中提到的桃園市「健民潤餅」、新竹市城隍廟前「元祖郭家潤餅」、台南市永樂市場旁「金得春捲」我都吃過,但個人最愛的則是花蓮的「北港潤餅」,即便它比較不像傳統的潤餅。而大橋頭潤餅算是我吃過中「紅燒肉」最厲害、最顯眼的。

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說實話很多潤餅店的紅燒肉要不看起來乾乾扁扁的,就是感覺都是碎碎邊邊..像這樣一整片豪爽的放進去還真是相當少。而且這紅燒肉看起來就是非常新鮮美味,感覺應該是自己炸的。

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大橋頭潤餅每份40元,個頭不算大,當點心剛剛好,但正餐可能無法像「健民潤餅」那麼有飽足感。有趣的是它外層只包了一層很薄的塑膠紙。

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咬了一口後我才明白為什麼,因為這家潤餅的高麗菜便如同那家美食家所言,水分完全擠出來。但吃將起來又不會太乾,咀嚼端是一種舒爽,當然薄且帶微Q口感的餅皮也蠻好吃的。再則可能也因此水分擠得比較乾,花生粉的香氣也特別的迷人,並且不會因為水分過度結成一糰。味道端也不會像其他潤餅一樣吃起來幾乎都是咖哩高麗菜的味道,幾乎每一種食材都會在嘴里吃的到其味,尤其是咬到紅燒肉時特別的好吃。絕對是我吃過數一數二喜歡的潤餅,最少在真材食料上半點不含糊!

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大橋頭潤餅:延平北路三段38號前,電話::(02)2594-6593,營業時間:PM:4:30~AM:1:00

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