【日本-東北-仙台美食】仙台第一名拉麵-嘉一雞湯中華拉麵TABELOG3.71

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仙台的牛舌自然聲明遠播,但吃了七、八間後也得換個口味。於是按照慣例在TABELOG找尋每次到新的城市像要作記號的「拉麵」,得到這家仙台市高分數最高的「嘉一」分數是3.71(一般來說3.50就可以算得上是名店了)。到了現場果然排了不少人,即便這時才是11點30左右。

 

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仙台市最熱鬧、人潮最多的地方自然是仙台車站,但多數有歷史的店家都集中在仙台開發最早的「國分町」,尤其是餐廳類的老店。是以到仙台想找老味道往國分町走就對了。中華そば 嘉一同樣也是開在國分町勾當台公園旁。

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我們常說日本的拉麵以「北海道的味噌」、「東京的醬油」、「九州的豚骨」為三大麵系。在東北最受歡迎,店家也最多的是比較接近醬油風的「中華拉麵」。但「中華拉麵」就等於「醬油拉麵」嗎?其實也不盡然,比方說「嘉一」的中華拉麵就是以「雞骨湯」為底。

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另外一種湯頭則是據說發源於「函館」的鹽味拉麵,但喜一的鹽味又加入了「雞骨湯頭」。除此之外一般日本人吃拉麵喜歡配的炒飯、煎餃這裡都沒有,取而代之的是「雞肉」、「雞皮」、「蛤仔」三種迷你丼。一麵一丼才800-850元的價位也算是非常親民,難怪生意會如此之好。

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通常這種拉麵小店排隊都是兩段式的,外面排的是買票的隊伍,裡面排的是入座的隊伍。當天我們裡外加起來約莫排了近40分鐘,這在台灣恐怕不是我會願意做的事XD。

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在日本幾乎90%以上的拉麵店都是用投幣買票的,其實這也是節省人事費用的一種方法,但不曉得為什麼在台灣就是無法推動。

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牆上放了幾張簽名板,不過我看了半天也沒認出半位就是了XD

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很少看到有師傅會把拉麵從製麵盒中拿出來會後去揉它,多半就是把麵略甩開就丟了滾水中。而且老闆揉的時間還不算短,最少一、兩分鐘。

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雞飯,份量約莫是我們正常飯量的一半左右。說是雞飯但其實找不太到雞肉,只有一點點像絲的雞肉,反倒是菇菇比較多。不過,吃將上來的確有雞湯,甚至是雞油的微香氣,口感是日本釜飯的微濕但略略偏乾。

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本來我以為雞皮會是烤過或是炸過,但端上來才發現是用醬油略煮過而已,味道比想像中來的淡上許多,又或者應該說比較接近雞皮原來的味道....不過雞皮非常Q的口感倒是令我印象深刻,缺點就是皮下的油清的太乾淨....少了我愛的雞油甜香,而飯就是普通的白飯,即便煮的還不錯吃。

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「蛤仔飯」應該是三碗中我最喜歡的,除了雞湯的香氣外還調和了討喜的蛤仔鮮味,口感上也更滋潤了一些,幾乎完全是「蛤仔釜飯」的味道和口感,超好吃!!!

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對於台灣人來說像這樣的「雞湯拉麵」也許可以說是賣相不佳,但在日本、尤其是東北很多名店的拉麵就是這樣的簡單、乾淨的湯頭。附帶說明的是我這碗拉麵是價位比較高的「雞叉燒拉麵」,湯頭中除了雞骨熬成的原來湯頭外,還加了一匙「醬油」和「鹽」。而嘉一最貴的一碗拉麵(1080)則是又追加三陸產的群帶菜。好吧,其實我是點完才發現有這一號人物XD。

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湯頭方面就是溫順的醬油香和微微香油的前味,鹽味是有但感覺不全然來自醬油,鹹度比較柔合一點,加上淡淡的雞油香在喉頭打轉,甚至是後韻的回甘滋味都頗讚。

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麵條是細捲麵吸湯功力一等一,每一口都挾雜著湯頭的鮮美,麵也煮得恰到好處帶著一兩口的微咬勁,但同樣帶著中華拉麵特有的微鹹味。

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雞肉叉燒相當有咬勁,有一點偏醉雞的口感但又更乾一些,即便泡在湯裡有一段時間,比較好吃的可能是帶著討喜Q度的雞皮。

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朋友點的中華拉麵,湯頭看起來更加清爽,麵中也放了幾塊小雞肉,但不管是味道還是口感都比叉燒來的更弱..。

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湯頭方面有6、7分像,最大的差別在於不那麼的油、也不那麼的鹹,猜想是因為沒加了那題醬油和鹽的關系。不過說是這樣說,其實湯頭還是隱約可以喝到一點淡淡的醬油香,但當然還是以「雞骨」熬出的油質香為主就是了。相對來說這一碗耐喝度會較高一些,或許第一口還是前面那一碗來的迷人、搶味些。

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中華そば 嘉一:宮城縣仙台市青葉區國分町 3-8-12電話:022-265-5907 (+81-22-265-5907) ,營業時間:11:00~15:00

http://tabelog.com/tw/miyagi/A0401/A040101/4009075/

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