【雙連站美食】麵屋武藏20週年,台灣推出期間限定麵「金乃武藏三方拉麵」

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我一直覺得台灣飲食文化最了不起的地方在於其包容性;包容性的一種說法是什麼料理都可以在台灣生存,但另外一種解釋就是什麼料理一到台灣都變成另一種味道(笑)。後者的說法衍生了道不道地這個永遠爭論不休,也永遠沒人說得準的口水戰。而我個人喜歡用勝者為王的論調來玩笑化它,畢竟如果做到沒生意倒閉,再道地也不頂用。於是所謂的道地的追尋和現實的存活問題就成了一種拉扯。沒有,對不對。

 

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為什麼開頭我要說上一段廢話,其實是為了圓以前留下的味覺紀錄。老實說麵屋武藏一開始來台時正巧是台灣日本拉麵興起之時,那時我日本只去過一次,在驅之若鶩下自然也去排了隊。要是我沒記錯的話,當時我並沒有非常喜歡,原因有二;一是湯頭太鹹、二是麵條太硬,即便他們家的叉燒一直是我喜歡又油又焦又香又甜的那一種。

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兩三年過去了,我到日本的經驗從1次直接拉到3、40次,我相信我對拉麵的味覺一定改變了,不管就喜好或是我個人主觀認知的道不道地。於是,我越來越可以接受偏鹹且濃厚的湯頭,也越來越無法吃調整過的湯頭,又或者應該說老覺得台灣賣的拉麵就是味道不對,即便是日本原裝進口的。也因為我太常跑日本,在台灣也失去了追逐日本拉麵的動力。

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這回應邀來到曾來過兩次的「神山」店,為的是麵屋武藏20周年的活動;這個活動簡單說就是全日本每一家「麵屋武藏」都要推出一碗限定的拉麵,包括台灣店(台灣的所有分站一種)。於是有了這一碗「金乃武藏三方拉麵」。同時全部拉麵的湯頭也在日本師傅再次的調整下有了全新的味道和幾種不同的湯頭。包含了「鹽味」、「味噌」、「辣味」都是以「麵屋武藏」在日本大行其道的「豚骨+魚介」W雙湯頭為基底,再加入不同的拉麵元素煮成。

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老實說我不太確定新MENU中,這些小菜有沒有增減。

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「金乃武藏三方拉麵」限定麵從2016/07/18-2016/08/21為期一個月左右,每碗280元,每日每間店限定20碗。湯頭方向使用混合節(一種柴魚片)跟羅臼昆布(和真昆布同等級的高級昆布)熬煮之魚介湯,與豚骨湯混合而成雙湯頭。實際上喝起來我覺得較以前不那麼的死鹹也順口多了,油質的香氣和柴魚甜度也變得更濃厚。但我真的不清楚是我對於日本那種濃厚鹹的湯頭習慣了、接受度高了,還是這限定湯頭的確變好喝了,但總之是往我喜歡的方向改變就是了XD

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這碗拉麵除了湯頭是特別研製的外,還加入了日本拉麵很少見的「白木耳」,脆度、甜度、營養度、甚至是視覺效果都有提升。

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另外這碗拉麵特別之處在於三塊方型叉燒,這些有一點像「角煮」的叉燒先蒸過逼出油脂,再分別浸入主廚特調的醬油、味噌、鹽味醬汁,高溫炙烤。不過老實說這三塊叉燒因為油質都算是豐富甜美,三種味道基本上差異不算太多,真要說就是醬油略甜一點、味噌略鹹一點,鹽味算是純然的原味油焦香,但總之三塊都好吃的亂七八糟就是了(笑)。而且,我覺得切成這樣大小,剛好一口一個,吃完是有一點意猶未盡的纏味。正好。

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和湯頭同樣的麵屋武藏的麵條也更合我的牙口,因為不像早前我吃那麼的脆硬,反而多了咀嚼之後的厚度和麵香,即便我還是喜歡細直麵。

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接下來是三碗調合過的拉麵,配料方面都可以選擇簡配或是全配XD。半熟蛋白軟Q帶著微醬鹹、內纏化帶點討喜的甜度,水準相當不錯。然後在「鹽味」的湯頭上其實我的感受不大,真要說就是湯頭好像不那麼濃了..而且味道也似乎比較會越喝越鹹。

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叉燒方面厚度就像五花肉般,雖不至於入口即化,但也是軟化的討人喜歡,尤其是炙燒過的焦香,甜美的亂七八糟。這塊像是角煮的叉燒絕對是我喜歡麵屋武藏的因素之一。

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味噌方面據說是用五種不同味道、香氣的味噌去調的,入口先是原來豚骨、魚介的濃厚雙湯頭,但隨著每一口的輕泯會發現不同的味噌甜、香、甚至是回甘的甜味會慢慢在嘴裡發酵,非常有厚度、層次的湯頭,一反過去我討厭味噌死鹹的缺點,好喝的亂七八糟,也是三種混合風口味中我最喜歡的一碗。

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不知大家有沒有發現這三碗不同味道的拉麵上面的配料也都有所不同,鹽味的蔥花、味噌的洋蔥絲、以及最後這碗辣味的蔥絲。辣味也是我個人不太好的拉麵口味,主因是我老覺得它會破壞原本湯頭的味道,加上近年來我越來越吃不得辣,所以很少會去點辣味的拉麵。不過這碗看起來紅通通的辣味倒是少了過於直接的辣,多了一點像是韓國辣椒粉的甜度,喝起來相對也順口許多。

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如果看倌常跑日本或是有關注日本拉麵就會知道「沾麵」才是麵屋武藏在日本受歡迎的王牌,而以魚介拉麵為主打的店家通常也都是沾麵賣的最好。

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沾麵之所以會受歡迎我想有兩個原因,其一自然是煮過再冰鎮過更Q彈更滑順的口感,另外就是沾汁的味道也會比湯頭來的更濃厚些,尤其在「魚介」那端的香濃甜更是明顯。如果我沒記錯在台灣我第一家吃的沾麵也是麵屋武藏,那時真是不習慣,太鹹、太湯、太硬(麵)是主因。但同樣的日本跑多了,味道、口感都被同化了,這幾年也慢慢開始喜歡上沾麵,也在日本發現了不少非常美味的沾麵,比方說水戶車站四樓的「壱の木戸」。而麵屋武藏這次改變過的湯頭也算得上是台北目前為止我喝過最愛的湯頭,即便它應該是用來沾的(笑),再即便也同樣不清楚是它們的湯頭變好了,還是我被日本人的口味也同化了XD。

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最後這一碗是我一直想來吃吃看的「太刀拉麵」,結論是那一條「太刀」我不是很愛...尤其是口感,有一點像牛膝邊的肉軟軟爛爛的,雖然靠骨邊還是有那麼一點微Q嫩,但相對之下我還是愛每日限量三碗的↓一本拉麵,即便我吃到一半就因為太油太鹹受不了而投降(笑)。

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麵屋活動文宣

20周年慶除了推出限時限量的金乃武藏三方拉麵」,還有兩大優惠活動

【第一彈! 經典買一送一!】
1.活動日期:7/16(六)、7/17(日)
2.活動辦法:活動期間,全門市午晚餐時段,各前50名,同一口味買一送一。


【第二彈! 滿2送百!】

1.活動日期:7/18(一)~8/21(日),共35日。
2.活動辦法:活動期間,店內任意消費2碗拉麵,即贈100元抵用券

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麵屋武藏「神山」:台北市中山區中山北路一段121巷18號,電話:02-2542-8222,營業時間:11:30-22:00.

 

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