【忠孝新生站美食】天下一製麵(京都風豬高湯背脂醬油拉麵)

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雖然我不敢說有多懂吃拉麵,但好歹知道日本三大拉麵發源是北海道的味噌、東京的醬酒和九州的豚骨,最多再來就是函館的鹽味和這幾年開始興起的魚介,又或是所謂的W湯頭。但其實日本各地都有當地不同風味的拉麵。不過,我還真不知京都風的拉麵是怎樣的味道?看倌你明白嗎?吃過嗎?

 

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所謂的「京都拉麵」簡單說是豚骨加上醬油的風味,但硬要說的話背脂油和豬骨熬出來的豚骨風還是有那麼一點不同。不過,看倌也不見得要明白,只要味道對了,合自己的味就行。所以我還是用比較簡單的說法;日本拉麵尤其是豚骨,常常湯中會浮一小塊一小塊白色像豬油的油質,那就是背脂油。

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而今天小虎要為大家介紹的「天下第一製麵」所賣的拉麵湯頭就是以「背脂油」和「熟成醬油」熬成的高湯,也就是所謂的「京都風」拉麵。

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再則店裡所用的醬油都是日本京都創業130餘年的老醬油廠所生產的二次熟成醬油、所謂的二次熟成醬油簡單說就是重覆二次釀造的過程,通常這種醬油顏色都會比較深,味道也會相對來的甘醇,當然價位也就比較貴。

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天下一製麵選擇的戰場是在以學生、年輕人居多的光華商場週邊。老實說我覺得這個選擇是對的,一來這附近的拉麵店比較少,二來拉麵的族群也比較偏年輕,加上用餐速度相對來的快,對於在附近工作或是逛街的人來說相對來的省事不少。

 

 

 

 

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正因為這附近的學生多,所以店裡也針對學生有了更多的優惠,即便這家的日本拉麵本來就比現下台北的拉麵店便宜二到三成,幾乎所有的口味都不到200元,最便宜的拉麵居然只要140元,不過你得是學生才行XD

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除了某些拉麵有學生優惠價外,每日前100名學生來用餐還加送一碗蔥叉燒飯,就怕正在成長的學生吃不飽,真是佛心來著。

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店裡的位置是長條型的,兩邊各可坐約莫十人,中間的走道略為窄了一點,吃完起身千萬要注意別撞到正在端麵的服務人員...。

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拉麵的種類除了單賣學生的140元原味拉麵外,另有筍干拉麵、糖心蛋拉麵、叉燒拉麵、碎肉叉燒拉麵和特製拉麵。但其實湯頭、麵都是一樣的,就是配料選擇不同而已。

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利用師傅在煮麵的空檔,我們來看看天下一製麵的吃麵方法和有一點搞笑的建議.....。看老闆的臉有比較便宜、或是比較大碗嗎XD

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先來嚐嚐這專門用來招待學生的蔥叉燒飯,叉燒像是角切,吃起來有一點像角煮然後當中打了一個蛋在裡面,是以吃起來相當滑口,即便這叉燒丁多半是瘦肉為主,還不錯吃!

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四片叉燒加筍干,再加一瓶飲盼料(任選)100元,這也是當天前100名顧客才有的優惠套餐,愛吃叉燒又愛喝一杯的朋友千萬別錯過。

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叉燒拉麵190元,叉燒足足有七、八片之多,對於叉燒控而言肯定十分有誘惑力XD。

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特製拉麵195,雖然叉燒只有4、5片,但多了筍干、糖心蛋; 說到糖心蛋水準不差,半化半軟Q,甜度也不差,好吃到都忘了拍就吞下肚了XD。

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碎肉叉燒拉麵160元,簡單說就是用碎的叉燒,給的份量算是相當的多,肉和叉燒飯上的相比油質的部份明顯多了一些,但整體的味道相去不遠就是了。

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最後這一碗天辛碎肉拉麵是限定的每碗180元,看起來就是麵上加了一大匙的辣椒醬差別而已。

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好的,立馬趁燒來嚐口湯,首先這湯是燙的這點很好,油質的豐厚度比我眼睛看到的來的輕些,反而是醬油的甘醇更迷人,雖然那抹就快到頂點的鹹一度讓我害怕喝不完這湯,但最後我還是輕鬆的將之完喝。整體來說我算是蠻喜歡這湯頭的,但可能的話我希望這油質的油香氣更濃一些,畢竟我本來就偏好豚骨系的湯頭。

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順便一提的是同行的朋友比較怕這樣的豬油味,甚至是一進店裡就說他聞到一抹豬羶味,但老實說我完全沒有聞到,或者應該說我喜歡這味道。不過,如果萬一你喝來還是有一點太濃厚,那麼擠上一點現壓的蒜泥是個解決的好方法。

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接著再來喝上一口加了辣味的湯頭,第一口我幾乎只喝到辣椒醬的鹹,之後比我預期來的低上不少的辣度才緩緩而止,感覺上很像名古屋帶點中國風的辣味拉麵。

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這邊的叉燒是所謂的熟成叉燒,但我不曉得是不是用熟成醬油做成的叉燒就叫熟成醬油..不過整體來說像這樣半肥半瘦的叉燒向來就是我的愛。一入口果然肥肉的油質立馬化在嘴裡,油甜也隨即四處擴散,不過接下來瘦肉經過咀嚼後的甜度卻不是那麼的理想,又或者應該說肥肉的甜度太過搶戲XD,突然我想到那是缺了一點炙燒過的油焦香。不過,整體來說還是我愛的叉燒無誤就是了。

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筍干方面脆度蠻清爽的,味道端偏甜個人蠻愛的。

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麵條是中直麵,吸湯的能力也許沒有很優,不過麵的咬勁算是不錯,吸食起來蠻順口、涮嘴的。

 

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吃完走出來外面已經排了不少人。

天下一製麵:台北市中正區新生南路一段6號之9,電話:02-2395 7509 營業時間:11:00 ~ 22:00

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