【中山國中站】兔畢詠法式小酒館

板頭

有沒有一家店讓我吃一次就想列入愛店名單,當然有而且兔畢詠就是。上回我和右上有幸應邀來試【廣宣】【中山國中站】兔畢詠法式小酒館Le Tourbillon Bistro-歐式早午餐當時就一嚐驚豔,特別是那讓我想加入2013年十大單名的「法式燉蛋」,之後就一直想找天來試試法式晚餐再決定要不要加之正式收入愛店之列。這回正巧更有幸的應邀來試試兔畢詠的法式晚餐新菜單,而且又有一道料理收服小虎,也要將之收入2013年十大單品的名單,是那道?就讓我們看下去。

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對於一個路痴、方向感不好的人來說這附近的路還真是容易迷路,即便有google地圖的導航,08還是來兩次都繞了一大圈才找到...,但其實我還蠻喜歡這種小酒館的外觀氛圍。

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我喜歡免畢詠有一個原因,它彷彿開在一個鬧中取靜的社區,一近店裡微黃微昏的燈光就讓人感到舒服,加上不時送入耳裡的輕爵士,當然還有桌上的小燭光。

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有一天我一定要在這吧檯戴著這個兔兔耳朵,喝杯兔畢詠的調酒,當然我是指我喝醉了後...。

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兔畢詠的座位雖談不上華麗,但卻帶著一份簡潔的舒適,一坐讓人心情放鬆不少,不像有些高級法國料理會讓人有一點坐立難安。

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胡亂拍一陣後小虎被這今日推薦給吸引了...這肥鴨烤布蕾是啥鬼???是甜的?是鹹的??「我」、「想」、「吃」!!!

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先來看看前菜,今天主廚和店長為我們選了四道前菜,當然也包含了那道光聽名字就要失心瘋的肥鴨烤布蕾。

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我知道現在電腦前應該也有很多朋友想小虎吃肥鴨烤布蕾給大家看,但前菜好歹先吃點生菜是吧(笑)。這道叫「烤甜椒沙拉佐巴沙米可醋」,上回我和右上就見識過兔畢詠烤甜椒的美味,這回連曉珈都讚不絕口,免畢詠的甜椒完全把「烤」的香氣拉出來,再搭配巴沙米可醋的酸甘鹹更引出其香,咬下又滑又脆的甜叔表皮,好像還能聽到甜椒裂開的聲音,接之而來的是甜椒充足的水份和甜度。是的,你沒聽錯它只有甜度完全沒有甜椒不好、討人厭的椒腥。

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更厲害的是這個用沙拉佐巴沙米可醋去漬的小蕃茄,一開始我以為它是葡萄,切下後居然噴出醋的黑汁,吃起來口感非常細、柔帶點輕輕的纏雖然醋味略重,但口感、味道都頗嚇人的。

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如果沒看前頭可能會以為我們瘋了,才上桌就吃甜點。是的,它就是肥鴨肝烤布蕾,而且它是「鹹」的,也就是說它是道前菜。端上來時一抹迷人的焦糖香、搭配輕輕、緩緩的蛋香,十足是烤布蕾的香氣。

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挖下去來自湯匙的觸覺也是布蕾無誤....,一入口焦糖的香和甜便像烤布蕾般率先發難,不同的是它是熱的...,隨著上顎和舌頭輕輕接觸焦糖的甜香(同時也有一點若有似無的輕脆)慢慢被蛋香和微微的鹹取代,正當我想尖叫時那抹更迷人的輕鴨肝香、綿衝出來讓我閉嘴、也閉眼,當舌頭和上顎再接觸時,那抹迷人的鹹香和鴨血香又再度切換成焦糖的甜和焦香,我的天天天呀,這實在好吃到我想殺人....。

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這焦糖的甜被鴨肝的鹹給柔化了,卻同時提升了焦糖的香,而焦糖的甜弱化了鴨肝的油膩卻也同時加強了其香,吃完三天不想張口,就怕味道給跑了...。

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前菜第三道「烤義大利培根與蘆筍」。老實說這個名字有一點掉漆或者應該說一點也不特別,但相信我別被這平凡的名字給騙了。

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當我拿著刀子想劃出一條刀口讓蛋黃流出來時,卻意外發現這蛋白有輕輕的彈、抵抗力,再輕輕一壓蛋黃居然半噴似的流、衝了出來...而且蛋黃的量實在多到嚇人,一時之間下面本來的白醬立刻被染成一片黃海...,重點是這蛋白吃來仍保有其微彈和蛋白的完整性,實在是太厲害了....。水波蛋我吃多了,就沒看到這麼會噴、會流,可見溫度控制的極好。

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就味道上來說可能是那以海鹽醃過的厚培根(這厚培根帶著很豐富的油脂口感非常正點)之故讓我覺得略鹹了一點,但曉珈卻覺得剛剛好,不過要是配著蘆筍一起入口那抹鹹度又變得恰到好處。這道菜還有一個亮點就是底層舖了一片麵包,讓這道菜多了一點厚實的口感,另則這麵包吸足了帶點焦香的白醬、蛋白、蛋黃傻傻分不清的半稠半液體,再混入培根的鹹香和蘆筍的清甜菜汁,真是好吃的亂七八糟...超正點。

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第四道前菜「香煎干貝與焦糖柳澄燉白菜酥皮塔」。端上來時我們就聞到一抹輕輕的酥皮的焦香很是迷人,加上擺盤也頗誘人,頓時食指大動。

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這干貝用的是北海道s級的生鮮干貝,一入口海鮮烤過的焦香和干貝的鮮甜同時電的味蕾不知所措,軟柔又不失輕口感的肉質也讓人驚豔,它絕對是我吃過最好吃的干貝前三名無誤。

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再則是中間那層很是厚工的嫩白菜,它以柑橘果汁和奶油細火慢燉至到收完汁,是以這白菜吃來非常的軟嫩咬下還會噴汁,帶點微微果香和奶香又甜又纏又好吃,搭配下面酥、香到簡直不可思議的酥皮塔,一濕一乾、一酥一嫩、一甜一香真是合作無間又互不搶味,好吃的緊。這道菜我唯一的遺憾就是三樣一起吃時主角干貝的香甜會被太過迷人的酥皮塔香而弱化。

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結束了四道精彩的前菜,店長為我們準備了清味覺加了汽泡水去調的「檸檬水」,它酸的非常帶勁非常迷人,用來清理味覺超適合的。

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接下來我們就來享用兩道同樣精彩的主菜,但其實吃到這我們己六分飽了...。

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「勃根地的質樸.紅酒燉牛肉」,端上來時我們光看這燉到閃閃發亮的牛肉就輕呼了一口氣,真是道漂亮吸晴的前菜,何況我又超愛紅酒燉牛肉的。

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首先是這吸入大量肉汁和紅酒早己軟嫩的不像話的牛肉,它幾乎不必經過咀嚼就會慢慢化在嘴裡,即便它的含油度沒那麼的高,口感上有一點像是燉的很爛的牛腩。步下牛肉後其甜混帶著淡淡的紅酒香很是迷人,就是調味上略略鹹了一點,但這時曉珈又出來抗議了(笑)。

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我說醬汁略略鹹了一點,但要是搭配下面的馬鈴薯泥又變得恰到好處,另外這馬鈴薯泥有著細到不可思議的口感,放在嘴裡連唇舌都不動也會被口腔的熱氣所化,好吃得不得了...淋上混著牛肉甜、紅酒香的醬汁,一邊呼(因為很燙) 一邊輕呼:「好好吃~~」,又是讓人好吃到想打人的美味料理。

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「阿拉斯加的野味.加拿大扁鱈佐大溪漁港現撈甜蝦醬」。一開始先說旁邊烤極為誘人的配菜,特別是那兩大片又細又綿帶點烤過焦甜的日本圓茄相當的美味,甘曉珈卻說後面那兩片生菜非常的美味...或者應該說非常的鮮甜。

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這以鮮蝦去熬煮的甜蝦醬入口滿滿的蝦甜加上近似肉醬的香氣,稠稠地微微拖舌搭上鱈魚肉非常的提味、提鮮。

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這扁鱈別看好像煎的金黃焦焦,但咬起來可是會微微噴汁的,噴汁的同時鱈魚的鮮甜在嘴裡狂奔,果然是好魚來著,加上煎的赤赤赤的魚肉焦香,單吃都美味!

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最後的燉飯上次我們就嚐過,但這次變的更纏、柔,不像早前那般帶一點微乾的口感,主廚說這燉飯是以生米細火慢炒,炒的過程要不時餵以高湯。它入口時其實沒有太多香氣,可一泯後米飯的香氣挾雜著高湯的鮮甜慢慢侵蝕舌上的味蕾,緩緩的、迷人的飯香便是這燉飯惹人愛之處。ps:搭上甜蝦醬也是一整個好吃的很。

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最後當然是要以甜點收場才完美,本來店長為我們準備的是古早味烈慕斯和香蕉蛋糕與自家香草莢冰淇淋,但因為我太愛舒芙蕾加上店家居然用我偶像張雨生的歌,於是我哀求店長讓我換成「恨天高舒芙蕾」,點完08暗想是到底能有多高.....。

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古早味烈慕斯。好吧,抱歉我又把這照片拍糊了,等下自請處份面壁一秒鐘思過。端上來時我想拍照,主廚警告我快點趕快點吃,因為這慕思是冰的,要是化了口感就不好了。

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這是布丁吧?我記得我這樣問甘曉珈。ps:附帶一提的是擺盤邊的蜜蜜胡桃超超超超好吃的....這點在一訪文我們就知道。

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說它看起來像布丁,但吃起來卻很像很像冰淇淋,像很細很細的冰淇淋又帶著一點點霜淇淋討喜的輕稠纏,入口不到半秒它就化了...只留下淡淡迷人的蛋香還有越來越強的酒香..。接著越吃越多口,蛋的奶香漸漸變緩、白蘭地的酒香卻又越來越重,甚至帶點舌未的微酒苦,要是覺得酒味不夠重的還能淋上一旁附上的烈酒,但且切別一開始淋了....除了無法吃到這慕思本來迷人的香甜外,也會加速它溶化的速度。

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我要和天一樣高一樣高~~。它端出來時我和甘曉珈對看了兩秒便笑了出來,因為它實在是太大了....這樣看也許無法心領神會咱們換一張↓。

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這樣就了了吧?另外有沒有發現這舒芙蕾下半部顏色不太一樣?是的,它加入了野莓醬一起烤過,是以挖開舒芙蕾的同時便會有一抹「野莓」的酸甜之息拌隨著蛋香一起衝上來。

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第一口我覺得蛋香很弱或者應該說不明顯,但那野莓的香氣又很是迷人。至於口感方面它不像我以前吃過的舒芙蕾像是很輕很輕的海綿蛋糕,反而有一點點像打發的蛋白再多上一份一含即化的輕柔,曉珈說它像很細很細的綿花糖。

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隨舒芙蕾附上的是香草奶黃醬,一起入口多了一抹一閃即逝的滑順和漸漸纏上舌頭的香草、奶黃醬香甜。ps:這舒芙蕾雖說蛋香和口感都和我以前吃的不甚一樣,但越往下吃那種感覺又會像失而復得慢慢回來,再加上最後杯底的砂糖甜香、沙沙的口感,是道特別又迷人的舒芙蕾無誤。

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這是兔畢詠最近的晚餐套餐,當中也有一些我們剛剛沒機會吃到的,也許有幾會再來嚐嚐。

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這個有機會很快很快,因為吃到一半小虎就跟曉珈說我要開團,餐後我也跟主廚略為討論一下開團的可能性,也得到她的首肯,所以先讓我和店長、主廚討論一下菜單再公佈。

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兔畢詠法式小酒館 Le Tourbillon Bistro地址:台北市松山區民生東路三段113巷25弄10號1樓。電話: (02)8712.5561,營業時間:10:00-22:00。(周一休)

兔畢詠法式小酒館 Le Tourbillon Bistro粉絲團https://www.facebook.com/LTBistro

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【小虎五四三】

這家小虎會在近日開一個「吃貨團」,請密切注意吃貨團的出團時間,有興趣跟的朋友也可以在底下留言想吃那道料理,也讓小虎在決定菜色時有一個參考。開團的方式是以四人一桌,也就是四個人共享的方式,如此可以多吃幾道菜,價位上暫定是500到1000之間。

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另外為了讓小虎能放心的把遊記通通丟給右上四十五度角女生寫,也為了我能更專心、更多心思的寫出更多食記,就請大家多給右上四十五度角女生一點鼓勵,因為我真心覺得她遊記寫的比較好。

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