台北華國飯店-興鐵板燒(官網):台北市中山區林森北路600號,電話:02 2596 2678,營業時間:12:00-14:30、18:00-22:30

1

有人說鐵板燒拼的就是食材的新鮮,這句話對卻也不對,應該說食材新鮮是必然,但鐵板火候的掌握也至關重要,這不容易控制火候的鐵板料理,就得靠經過,這點華國飯點興鐵板燒掌廚人阿興師近四十年的功力無庸置疑,煎、炒、悶己不是鮮事,阿興師再加上蒸、燒獨門絕技,更在鐵板上做起甜點「舒芙蕾」你說妙也不妙?

 

2

當天我們是在這間包廂,好像還有一間更大可以坐約20人的包廂,鐵板燒的用餐環境大致上如此,比較特別的是後面那個,我以為是畫的,其實是可以唱卡拉OK的螢幕。吃鐵板燒還可以唱歌,好像挺酷的...。

3

3 (2)

3 (3)

這次興鐵板燒主打的是各國新鮮,而且相對高端的食材,主菜提供日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕勒眼眉、頂級沙朗牛排、紐西蘭羊小排、西班牙伊比利豬等珍饌肉品,套餐選搭南非活鮑魚、匈牙利A級鴨肝、伊勢活龍蝦,及澎湖野生明蝦等生鮮海產,可謂海陸一網打盡。不同的主菜有不同的價位。

ALL_restaurant_20K13_eicb96tzds 

來看菜單,要是看不清楚,可以點官網的菜單連結:https://www.imperialhotel.com.tw/restaurant-detail/xing_teppanyaki/

4

開場有一杯紅棗、枸杞養生茶我忘了拍...泡菜酸甜微辣得宜,但個人偏好帶著討喜甜度的洋蔥。

5

湯品好像有兩種「桃膠銀耳海鮮湯」和「蘑菇湯」,我選了前者。濃,是入口的第一個口感,極有層次是接下來每一口的感受,甚至有一點點像是膠質的感覺,後來才知這湯居然加了老母雞、石班,最特別的是加了有平民燕窩之稱的「桃膠」24小時煮化。

6 (1)

6 (3)

前菜就非常非常非常的妖壽....馬糞赤海膽、鮭魚卵加上大腹,根本是高級日料才有的前奏,綿、化、爆,甜、更甜、爆甜,真是好吃的亂七八糟,除了大腹外,也可以選擇北海道M級干貝取代大腹。

15

16

或是選擇南非四頭活鮑魚鐵板現蒸,這道前菜的巧妙之處在於,將一般人捨棄的鮑魚肚,切碎炒製,加入白酒、檸檬作成搭配的醬汁,我不得不說這鮮甜田苦的醬汁十分到位,著實替原來就脆甜到不行的南非四頭活鮑魚,拉出不同境界的鮮甜。但,畢竟是內臟調出的醬汁,苦澀滋味難免。

 

7

8

純驚豔度我可能更愛這道以海膽、蟹肉、烏子醬,搭配櫛瓜丁的這道清爽前菜,酸酸甜甜討喜不說,海膽、蟹肉、烏子醬滿滿的鮮味,入口就一湧而上,和大腹、海膽、鮭魚卵相比同樣好吃,卻舞出更多的驚喜口感與味覺,尤其是當中的櫛瓜,徹底了拌演脆的口感和補充水份後的乳化效果,就底下看似舖陳的檸檬片都發揮了其清爽的微妙作用。

9

過往的鐵板燒,也會用蓋上鍋蓋,讓其食材有半悶半蒸的效果,但把蒸籠直接放上鐵板,我倒是第一回領教。興師傅先將切塊的龍膽石班,用竹編的蒸籠蒸熟。

10

11

淋上醬汁、蔥絲、辣椒醬,竟作出兩道鐵板中式經典魚料理,豐富飽滿的肉汁更顯美味,也許少了淋血的動作,也讓這道鐵板蒸魚感覺也養生了幾分。

12

13

鐵板海鮮的戰場上,怎可能少了龍蝦這個主角,興鐵板燒選用的是伊勢活龍蝦,在客人面前加上奶油、蒜泥,倒入自來高湯後悶蓋論定,就在你面前,喜歡龍蝦的朋友,怎生受得了...。

14

不曉得有沒有人跟我一樣偏好用鐵板燒蒸龍蝦,感覺水份比較不易流失,吃起來龍蝦肉的口感也比較結實,特調的奶油、蒜味以為很重卻點到為止,灑上一點黑胡椒提味,簡單自然卻人吃人愛。

18

除了伊勢活龍蝦外,還有澎湖的野生明蝦,那脆Q的口感著實驚人,甜度也令人滿意,半點不輸剛剛的伊勢龍蝦。

17

還有南方澳新鮮的各種現流魚的選擇。

19

20

從來不會讓我失望的鵝肝,以鐵板燒的方式呈現,也是個人覺得鵝肝最佳處理方法,理由是經高溫鐵板所觸發的鵝肝油甜,真心香的不得了,好吃的亂七八糟,尤其那化在嘴裡的口感,令人滿意又難忘。

22 (1)

22 (2)

主餐肉的選擇也頗多的,除了日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕、頂級沙朗等牛肉外,也有伊比利豬,甚至是羊肉的選擇。

 

26

豐富油質的沙朗片薄配上鹹辣的扒皮辣椒,對比又呼應的味覺,讓人大呼過癮,解膩的同時更顯涮嘴。

23

24 (1)

24 (3)

24 (2)

仔細觀察阿興師在處理A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕牛排時,鐵板的位置、時間都有所不同,吃將上來,不管是口感還是味道、油甜都有著明顯的不同。相對來說,我自然最愛也最油的A5松阪和牛,尤其那入口一瞬間的油香甜,和那快速來不及品味就油化的口感,但說正格的,我覺得一片就好,因為接下來的每一片,其油膩度都會以幾何倍數上升,除非你的手上有一杯好酒,不然真心覺得一口就好。相對來說,近江牛也油,也香,雖比不上松阪卻多了令人回味肉香,耐吃度也著實多了幾分,相對來說美國老饕牛排便適合獨站整塊,即便油花沒那麼甜美,卻是三者間肉甜、肉香最迷人的。如果能約上三五好友,每個人對不同的牛肉再分享,肯定知道我想表達的是什麼。如果之後我們小虎吃貨團有開團,便如此泡製。

24

雞腿肉很是緊實,皮烤到焦酥,裡面居然還帶著豐富的肉汁,阿興師功力可見一般。

25

這羊排大概是近期我吃過最軟嫩、最多汁,說爆可能誇張,但的確入口咀嚼的前兩三口就讓人滿足,但我對比需說那羊肉的獨特甜度才是嘴裡最迷人的陶醉,相信喜歡吃羊排的朋友一定會喜歡。

27

28

29

30

主食之後,看倌一定猜炒飯是吧?阿興師偏不給你猜,炒的是米粉加冬粉的「炒米冬」,雖然沒有米粒在鐵板上跳舞的畫面,但米粉在翻滾過程中散發的熱氣、香氣,仍是一種視覺享受,況且這樣炒出的米粉當真口感十分特別。一來,這微焦酥脆的米粉你沒吃過吧?二來這米粉不知為何多了一、兩個檔次的口感,也許是翻炒的過程把多餘的水分都給逼了出來之故,又或是中了阿興師以米粉、加冬粉營造出的不同口感之計?

33

34

35

說到驚豔最後的舒芙蕾更是一絕,別說沒吃過,我連想像都很難,但口感卻出乎意外的完美,甚至讓我覺得比用烤的好吃,固然那烤出的香氣無法呈現,卻在口感端大大彌補,尤其是那滋潤的化口度,絕佳也絕秒,愛得亂七八糟,大推。另外還有熔岩巧克力薄餅,個人更不是那麼喜歡,上面的荷蘭鮮奶冰淇淋也沒太多感覺...。

36 

台北華國飯店-興鐵板燒(官網):台北市中山區林森北路600號,電話:02 2596 2678,營業時間:12:00-14:30、18:00-22:30

 

更多美味的:鐵板燒 (2)

更多美食在:【中山國小站】 

更多:【中和三蘆線美食】

歡迎加入大台北美食地圖社團分享你的大台北美食地圖

49176300423_375633562f_c

小虎食夢網fb粉絲團:https://www.facebook.com/rabbit38844/

小虎食夢網line@:https://admin-official.line.me/12182741/

小虎食夢網ig:https://www.instagram.com/rabbit38844/?hl=zh-tw

更多以台北捷運美食分類的食記(4000篇+)

 

喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧! 

 

 

 

    小虎 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()