頂好紫琳(fb粉絲團):台北市大安區忠孝東路四段97號B1樓,電話:02 2752 0962,營業時間:11:00-21:00

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3年。是的這第99步到100步之間居然隔三年,那些因為這個單元開始follow我的網友,都不知還有沒人在。三年,我忙著出國、忙著去日本、忙著追逐新歡「孤獨的美食家」,忘了舊愛「舒國治小吃」。記得三個月住院前的那個餐會,剛巧就坐在舒國治老師旁邊,雖然那不是我們第一次一起吃飯,卻是聊得最多的一晚。那一晚我回到家,想著這第100篇要寫那家,想著想著就因「動脈剝離」住了院,開了刀。

 

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工商服務,介紹一下我的新歡【孤獨的美食家懶人包】美食地圖+實訪心得(更新至2020/10/04共計56家),順便一提的是,之後我也會用這樣以「地域分類」的方式,重新整理【跟著舒國治尋小吃】的單元。

說來,也許我跟舒老師真是有緣,才剛出院信箱就有一封和他有關的合作案,至於是什麼案子,容許我暫時保留,下一篇也就是第101篇再行解答。總之它跟今晚的第100篇復出之作有絕大的關系。如果你是小虎食夢網的老格友,就知道我和舒國治老師,和這一本「台北小吃札記」有什麼不解之緣,如若不然,請參閱早年幾蘋果日報的專欄「水電工逆襲」。要不【跟著舒國治尋小吃】台北小吃札記全目錄(更新到2017/11/15,共計99家),這篇從2011年12月底演到2017年10月,長達約六年共計九十九集的連續劇,應該可以做個見證。就如同當晚我跟舒老師說的,沒有這本書,沒有他,就沒有今天的「小虎食夢網」,也許也沒有現在的小虎。

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感性落落長說了一段「回歸」的閒話,回到今天的主角「頂好紫琳」。若然是台北人,或是北漂過一些時間的人,應該沒人不知道。尤其他家的招牌蒸餃,可謂遠近馳名。但今天咱不說蒸餃,只聊舒國治老師筆下的「炸醬麵」。

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「頂好紫琳」於建在1968年,盛極於7 '80年代的頂好名店城(頂好廣場),這裡曾經是許多潮男潮妹最佳的約會指定點,就像日本澀谷的八公銅像。畢竟那年代,別說手機,就連bbcall都還沒問世。現下的年輕人,興許不知「頂好名店城」的大名,若然從外地來,可從東區地下街11號出口出來,便能看到「頂好名店城」紅底白字的招牌。

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翻了翻日歷,我第一次來紫琳是2012年十月,那是follow胡天蘭老師的著作「胡天蘭的極品美食」而來,之後還曾帶了幾位移民美國的網友來了幾次。

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我不曉得紫琳是不是頂好剛建成就在這,但這幾年沒來,裝潢幾乎沒變,生意一樣那麼好,我11點開門前的十分鐘到,居然已坐了近十桌客人。不敢自稱是舒老師的忠實粉絲,但依稀記得第一次從他筆下得知紫琳大名是在高鐵月刊的「下了高鐵吃小吃」的單元,落筆的時間約在3月左右。

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說也有趣,紫琳的選項其實不少,但我來來去去吃的就那幾樣,蒸餃、酸辣湯、牛肉麵、炸醬麵,有時也來碗小米粥或是綠豆稀飯。決定出門的當下,特別翻了翻當年從高鐵月刊撕下的「專欄」,文章中舒老師提到的是紫琳的招牌蒸餃、大餅捲牛肉和牛肉蛋花湯,但今天我應著舒老師筆下而來,卻是為了「炸醬麵」。

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除了主食外,餐碗筷架旁放著幾十年如一日的小菜,說也在趣,我竟不記得我曾經拿過這樣的任何一碟小菜,猜想總覺得這些主食便夠了。

盜用了一張自己八年前的照片,相信如今的蒸餃應該還是一個樣才對。在台北紫琳的蒸餃,不管是皮還是餡自然都是指標,縱然不是每個人都喜歡,但有一定的水準是肯定的。純論蒸餃,比之紫琳,也許我更愛同樣結識於2013年的老朋友【虎亂吃一通【松山機場站】亓家蒸餃,還有最近的新朋友【中山站美食】川畝園麵食館.川畝園麵食館赤峰街藏不住的麵餅香.牛肉捲餅.蝦仁蒸餃

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以台北餐飲的風格來說,不少賣蒸餃的店也兼賣捲餅,當中又以牛肉捲餅為最大宗,而它也是我向來喜好的麵餅種類之一。當然它也是此行的目標物之一。

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紫琳的牛肉捲大餅一大優勢是餅是現煎的,也就是說上桌、入口時餅還是熱的,不管是餅的焦香還是帶點溫度的餅甜,甚至是咀嚼前後的酥和咬勁都讓人滿意的不得了,但不曉得是不是我的錯覺,當中的牛肉越來越少,醬汁也越刷越薄,猜想也許是根據現代人的飲食習慣做了調整。但純就個人而言,還是喜歡像前頭提的川畝園那樣牛肉厚切,醬汁略為偏多偏甜,吃起來就是過癮。當然,不可否認,我覺得紫琳的餅皮略勝一籌。最後說個牛肉捲大餅的眉角,我喜歡略甜的麵醬,卻偏好微嗆的大蔥,用好的蔥固然是好,但少了微嗆的蔥辣,整個捲餅吃起來就像少了一個味。

 

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要是你願意,繞著地下室幾十張用餐桌子一圈,你會發現點最多的除了蒸餃外,就屬炸醬麵,而它的賣相和小時候外省伯伯開的麵館一個樣,特別喜歡那切大塊一點的豆干丁,不管是看著、嚐著都特別有滋有味。

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記得某次跟一位十數年不曾回台的華裔網友見面,當時他希望我帶他吃一碗我喜歡的炸醬麵,不曉得為何那時我想起的便是紫琳。那天,他吃了一口紫琳的炸醬麵,很用力的在大腿上拍了一聲響,接著又猛然扒了好幾口,才一副滿足的說道:「這才是我日思夜念的台灣味」,倒是在之後吃蒸餃時什麼也沒說。

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某部份我必預認同這位大概大我一二十歲初次見面的網友,它也是我兒時炸醬麵的味道,倒不是說它有多特別、多好吃,有時食物不就圖個回味,要不怎會有「古早味」這冷暖自知的詞呢?

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但我也不得不說,我吃不慣蒸琳炸醬麵太有咬勁的中捲拉麵,畢竟我偏好的是細直麵,即便它用在炸醬麵容易結成一團,不好拌開,但那趁熱趁鮮呼呼作響的麵食,不正是它歷久不衰的主因嗎?幾年沒吃,還是覺得紫琳的炸醬麵調味恰到好處,鹹、甜、油、香,還有豆干和肉醬的滋味,至到最後一口都不覺得鹹膩,甚至意猶未盡,或是嫌麵的份量太多(笑)。

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不太記得來過五、六次中是否曾喝過這碗牛肉蛋花湯,但即然舒老師提到,而我也沒點蒸餃,索性連它的好兄弟酸辣湯也一併忘了。牛肉蛋花湯,其實當中並沒有牛肉。我們那年代,由於經濟、物資不那麼好,吃牛肉麵這檔事,得口袋銀元多時才嚐得起,通常一般日子只叫得起「牛肉湯麵」。這牛肉蛋花湯,用的便是那湯底。紫琳的牛肉蛋花湯雖然沒有牛肉,但那幾滴幾匙的牛油卻香得叫人一聞難忘,連帶也讓這碗我覺得有一點淡的牛肉湯起死回生,再則這蛋花打得也不合我意(笑),感覺它和湯是分開的...若然你愛喝這種蛋花湯,興許會明白我的意思..不明白倒也無坊xd

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頂好紫琳(fb粉絲團):台北市大安區忠孝東路四段97號B1樓,電話:02 2752 0962,營業時間:11:00-21:00

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