32行館(官網):台北市北投區中山路32號,電話: 02 6611 8888,用餐時間:12:00-14:00、18:00-22:00(下午茶15:00-17:00),白松露季10月中-12月中

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 「戀上一個人,就容易失了神」,這首由游式情歌的經典歌詞,大概可以詮釋我心中對白松露的愛慕,也可以擴大解釋到我對「32行館」的喜愛。每一年,我有兩個時段必然上北投回味回味,一是白蘆筍(3-6月)、一是白松露(10-12月)。而我們小虎吃貨團,每一年也都會固定開這兩樣食材為主的特別團,今天依然準備在12月開上一團,有興趣的朋友,請隨時注意社團的開團訊息。

 

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白松露號稱是全世界最昂貴的食材,以今年為例,一公克的義大利阿爾巴原產地的白松露要價500元,而32行館又是全台白松露用量最多的餐廳,以每年兩個月的餐期為例,32行館大約能賣出8公斤的量,再以每公斤50萬的賣價來計算,等於一個月就能賣200萬以下,兩個月更高達400萬的白松露,以32行館這樣不算大集團的餐廳來說,著屬不易。

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對於32行館,除了食材、料理喜歡之外,環境和溫泉也是我覺得這間餐廳或稱之為飯店迷人之處,比較可惜的是這裡只有5間的房子一直無緣住上一晚。相為環境等,有興趣可以看官網的照片,或是參考我三年前第一次到32行館時寫的文章【新北投站美食】三二行館-三二海鮮祭

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今年因應疫情的關系,讓白松露這位驕客來訪顯得更為不易,主廚陳溫仁(jimmy)也為她準備了更大量的台灣海鮮,如台東野生龍蝦、萬里蟹及其他本土在地食材相伴,結合東西食材文化、再加上主廚的創意巧思,希望讓32行館的客人,今年享受一場不一樣的白松露味覺之旅。

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左邊是可以選擇性的白松露套餐,依選擇的料理和刨白松露的道數有所不同,右邊則是當天我們享用的6800元套餐(刨兩道白松露)。

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餐前麵包是可以續點的,搭配有三種不同的醬料、蕃茄丁和橄欖油。三種奶油分別是羅勃、黑橄欖和帶了點蒜味的茄子奶油。另外左上角的那杯湯則是「宜蘭櫻桃鴨黃金湯」,有別於之前的「海鮮黃金澄清湯」,兩種湯我都覺得好喝,但感覺後者比較適合當前湯就是。

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除了前湯外,還有一道jimmy的私房小品是「東北角貢寮鮑魚」,用鮮紅的盤子盛上像罐頭的容器,視覺效果和顏色搭配都不錯。

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 鮑魚的處理很好,入口那是單純的爽脆鮮甜,倒是那綠色的醬汁,從上桌就一直引發我的好奇心,試著沾了一點居然是海藻,而是有半點沒有海藻惱人的海腥味,反而多了一抹討喜的鮮甜,這醬汁有著海藻無法想像的清爽和海鮮搭配再合適不過。後來,才知道這是jimmy師傅以濃縮萃取的海藻作成的,猜想還有加一點鮮奶油之類的,非常特別。

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同樣是海藻精華製成的醬汁在這道宜蘭大溪漁港直送的鮮魚(馬頭魚)上,又有其不同的搭配之妙。煎到香酥油香的魚皮,和馬頭特有的鮮嫩,光是單吃就夠讓人喜歡,沾上看起來像抹茶深綠的海藻醬汁後,比之剛剛前菜濃厚的海藻香,乍吃像是撞擊卻巧妙的前後錯開,卻在咀嚼後柔合了兩者同屬海洋的鮮味,中場過後馬頭魚的肉甜更細細的在味蕾上留著意猶未盡的鮮甜。另外,魚上的沙拉沾海藻醬也相當好吃。

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宜蘭南方澳角蝦+台中東勢大蔥,一開始看到又有一點不太深度的綠色醬汁,以為又是海藻醬,但嚐了一下才知,原來是蔥醬,另外底下舖的也正是烤過的台中東勢大蔥,沒誇張它好吃的程度不下上面的角蝦,甜得不可思議,好吃的亂七八糟,尤其沾上一點蔥醬更是1+1=3的美味。

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老實說角蝦我不是沒吃過,而且還很多次,但我必需說這是我吃過最好吃的角蝦,沒有之一,甚至比我在日本吃到更美味。一來它脆彈軟嫩,二來夾帶的肉汁遠比龍蝦來的豐沛且鮮甜,最後是主廚不得了的煎功,那角蝦好像表面上抹上一層高溫觸發過的油甜薄膜,這油香也讓蝦子的甜度更肆無忌禪的在嘴裡狂奔,好吃的亂八九糟,即便這時蔥醬還沒登場。

 

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沾上蔥醬自然也是有加分,但對我來說可能可有可無,相對來說也許切上一段底下的大蔥,更適合和角蝦兩個食材的單純結合,但不可否認有了綠汁的醬汁點綴,整體的擺盤更亮眼,在吃的時候,味覺也多了一種選擇,就是私心覺得角蝦可以再多來一次。不,二、三隻都不嫌多....。

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中間是以台灣蔬食做成的中場沙拉,老實說我完全忘了它的存在,還一心在回味角蝦的鮮美....

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慢燉花蓮光復黑米糕佐萬里蟹肉(正常菜單),燉飯本來就是32行館的招牌強項,但當天jimmy主廚為我們改變了菜單,變成嘉義東石桂丁雞高湯慢燉原米義大利,加上萬里蟹(花蟹),以台式螃蟹米糕的概念作出這道中西合併的白松露花蟹燉飯。

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真心不誇張,jimmy才剛進包廂,我就聞到思念已久白松露,沉穩又掩蓋不錯的香氣,這香是其他食材所沒有,即便是黑松露也無法比擬。

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接下來是今天的主戲白松露,jimmy主廚為我們示範什麼叫做刨好刨滿,刨到看不見燉飯。如果這一刨價值2980,那這視覺效果少說也值500元,甚至更高。

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先說這口感仍保留米心的燉飯,不管是口感還是味道,都保持了32行館燉飯的功力,尤是那慢燉出來的雞湯鮮和咀嚼後的米甜,配上舖好舖滿的蟹肉,光是這樣吃,其實就非常好吃,但刨上如此大量的白松露,首先增加了奢華的視覺感。 有人問我白松露單獨吃好吃嗎?老實說,我覺得除了香味外,並沒有特別突出,最多就是殘留在舌上的餘味十分迷人,但配上其他食材便能製造出不可思議的味覺層次,尤其是在這份以海鮮為主的燉飯上。白松露我不是第一次吃,但我必需說它今天的表現,絕絕對對是有史以來我最滿意的,那種美味是一種理所當然的香、理所當然的甜、所以理所當然的一口接一口,好吃的亂九十糟!吃完這白松露蟹肉燉飯,我只有一個心願,那就是每天深秋,我都可以回到32行館,嚐到jimmy主廚沒有極限的白松露料理。

 

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接下來的主餐有雲林安格斯菲力、屏東竹田乳鴿、嘉義東石桂丁雞、台東野生龍蝦、澎湖鮮魚+明蝦、基隆鮮魚+雲林台西蛤蜊。我明明是想吃乳鴿,但不知為什麼最後開口時變成牛肉....。

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於是第二道刨好刨滿的白松露料理登場,畫面不同、但爽度同樣破錶。但但但,也許是剛剛燉飯和白松露結合的太完美,我居然覺得對我最愛的牛排半點沒感情..即便白松露同樣的奢華美豔(泣)。倒是那些爐火慢烤的野菜,吃得我是津津有味。

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然後,然後,我覺得白松露好像和海鮮比較搭,不管是蝦還是魚,最少和牛肉相比.......,這時我就想如果剛剛的白松露是刨在我最愛的角蝦之上,會不會比刨在牛排上好呢?

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第一道甜點用的是南投野胡桃,外層是薄脆甜苦的巧克力,中間好像是白巧克力,整個造型像還原了成了核桃,甚是有趣,除了有趣外。胡桃和巧克力本就是絕妙的組合,但底下像是纏上帶點微鹹糖霜的核桃,卻讓我更加喜歡,涮嘴到不行。

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第二道甜點、水果,外型清新亮麗,右邊的水果最特別的是那像莓果之類作成粉紅色的葉子,甜甜酸酸,酥酥脆脆。

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一般來說32行館的甜點,配合每一季的新餐點都會有所不同,但從來不會有名字...上面像是糖漬過不太酸的柑橘類,同樣不太甜的蛋白霜,有一點硬的塔皮,內餡是甜苦得宜的巧克力和柑橘果醬,整體來說也有不錯的演出,但純就個人而言,比較喜歡上一道。

32行館(官網):台北市北投區中山路32號,電話: 02 6611 8888,用餐時間:12:00-14:00、18:00-22:00(下午茶15:00-17:00),白松露季10月中-12月中

ps:三二行館僅接待16歲以上貴賓

更多美味的:飯店美食 (26)私廚(無菜單料理) (15)

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更多:【淡水信義線美食】

 

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