魚バカ壽司:台北市中正區金山南路一段110巷4弄2號,電話: 0920 900 989,營業時間:11:30-14:00、18:00-22:00(星期一休,星期日只營業中午)

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要追溯台北如東京築地般的市場美食,特別是壽司這個日本料理項目,最早應該是十幾年前被媒體大幅報導天母市場的「阿吉師」,之後在內湖市場找到的「西湖小立吞」(不曉得還在不在)也是我的心頭好,再論便是三四年前一吃上癮東門市場的「魚バカ壽司」。

 

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查了一下前面那篇文章寫在2016年五月,歲月如梭一下就過了4年,這中間我又去了不下十幾次,本來只有三個站位的店面,搬到旁邊巷內的更深處,同時也有了內用的座位區,雖然還是少少的6個左右,再擠最多也就8人,但好歹不用再用站的...。有興趣的朋友可以參考四年前的文章【台北捷運美食】【東門站美食】東門市場只有兩個位子的立吞壽司「魚バカ壽司」

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說搬家其實只是往內移了一點,同樣從東門市場最有名的水餃店「興記水餃」這頭的巷子走進去。

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進來後左手邊第一條岔巷口(舊店的位置)便會看到寫著「魚バカ」的白色燈籠,往裡走右手邊的第二家便是新的「魚バカ壽司」,有了店面後營業時間也比較穩定。

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搬到新的店後,除了有位子外,總覺得它更像一間日本料理店,不管是外觀還是料理本身,即便它還是藏在市場裡,甚至是在更深處,尤其是這扇木門和以前用來包魚竹片寫的menu。

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是的,店裡就這麼小,位子這麼少,這也是為什麼我後來不太寫的原因...總不能寫到最後連自己也沒得吃...比方說,這一天我看到老闆在fb貼了「秋刀魚刺身」的照片後.....即便打電話先訂了一條秋刀魚,但到現場還是沒位子,硬生生拖著病體等了半小時之久(妖鬼死好)。

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店裡主要的menu都寫在黑板上,除了常駐的固定料理外,還有一些當天新鮮的現流漁貨,內行的熟客都直接讓老闆決定菜色,這些漁貨可以做成生魚片,也可以選擇海鮮丼,或是握壽司,還有很特別的「一盒海鮮丼」...

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另外,我看不少年輕人常點「星鰻丼」、「馬鹿丼」等比較有畫面的丼飯,還有愛吃炙燒握壽司的我常點的「炙燒四貫」。

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有時店裡還會有一些老闆隨興,愛賣不賣的今日午間限定,甚至把員工餐的料理都拿出來賣.....,ほらほら居然還有豬油拌飯、豬腳、滷大腸...

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「秋刀魚丼」580元,說是丼其實底下是沒有醋飯的,比較正確的說法是「秋刀魚盛合」或是「秋刀魚生魚片」,只不過裝飾的比較漂亮。好吧,是很漂亮!

 

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聽不少日本料理師傅說,今年的秋刀魚來得比較晚,較貴且肥美的程度也不若往年,在吃過幾家後也覺得如此這般。但老實說看這粉嫩的肉質就知道,它其實還是很甜美,只是那厚實度、油質的細緻度,仍不同於往年。

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在這用餐有一個不成文的規定,那就是不準催餐,因為老闆會不高興(笑),等餐的同時看到桌上的插花覺得有一點面熟,原來那秋刀魚丼上裝飾的花就從這花瓶上剪來的(笑)。

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「秋刀魚內藏玉子燒」150元,據說是老闆覺得苦甘的秋刀魚內臟丟了可惜,才研發出來的料理;卻說這個料理方式,我好像在日本也沒吃過,要說比較接近的可能是鰻魚肝玉子燒。而且,我好像也不曾在店裡吃過玉子燒!

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先說這水準不差的玉子燒,雖然不是我喜歡的那種,但蛋汁和軟嫩度十分理想,甚至會有微微燙口的風險,蛋香、甜度都比較接近單純的煎蛋,題外話是附上的美奶滋我不是那麼喜歡,也許灑點辣椒粉或是山椒粉會好一點也說不定。

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再說這玉子燒的靈魂絕對是看起來不多卻很顯「味」的秋刀魚內臟,一般來說我們會吃到秋刀魚內臟多數在烤秋刀魚,肥美秋刀魚烤出的油焦香和內臟的苦甘滋味那是絕配,也是許多好吃烤秋刀魚的原因之一,被日本人視為最平民的大人滋味。本來以為少了秋刀油質的焦香,內臟會顯得苦腥,但也許是這秋刀魚夠新鮮之故,那內臟的苦甘鮮甜竟更加迷人,尤其是在玉子燒香甜氣息之後殘殘在嘴裡的反差對比,好吃得亂八九糟。

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好像是點丼飯都會招待的蛤蜊蒜頭雞湯,湯鮮帶點微微迷人的蒜味,但可能我是蒜控,覺得好像可以再重一點(笑)。

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差不多我每次來都會點的「星鰻握」,但我怎覺得醋飯越來越少....。這裡的醋飯大約介於我覺得軟和硬的中間,入口粒粒分明帶點咀嚼端的存在感,但可能因為份量不多的綠故,不至於讓我覺得礙口,畢竟我喜歡的醋飯是那種入口會化,沒太多存在感、若有似無的醋飯。我常點的主因當然是平價品質穩定度夠,整片星鰻入口飽嘴度很夠,軟化鮮甜的肉質自然也是我樂此不疲的最大原因,最後當然是入口前一兩秒的炙燒出的油焦甜香。

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同樣炙燒出油焦甜香的還有這貫我也常點的「比目魚」 ,兩種的焦香、甜度,甚至是化口度還是略有不同,整體來說我覺得比目魚更油、更化、更沒有口感,兩者我同樣喜歡,但但但星鰻也許我可以吃很多,這比目魚我大約只能吃一貫....。

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最後是老闆招待用醋醃漬過的白腹鯖魚。很難想像在六七年前,我還不曾那麼常去日本前,不管是秋刀魚還是鯖魚,那些銀皮的魚沒一種我敢吃的,現在卻是如此喜歡的緊。再說這兩片老闆說正統江戶前料理手法的白腹鯖魚,少了油質的甜味,卻也沒有半點腥味,相反的鯖魚本身的鮮甜在遠比預期來的低的醋酸後,越發迷人美味。

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臨走前,剛好隔壁的客人點了七貫握壽司的套餐,隨手拍給大家參考,基本上就是店裡有什麼魚都能做,你要幾貫就幾貫,老闆隨興、客人也隨興。這樣。

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魚バカ壽司:台北市中正區金山南路一段110巷4弄2號,電話: 0920 900 989,營業時間:11:30-14:00、18:00-22:00(星期一休,星期日只營業中午)

更多美味的:生魚片/握壽司/海鮮丼 (36)

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