大富貴獨門料理(FB粉絲團):台北市大安區和平東路三段228巷7號2樓,電話: 02 2732 2751,營業時間:11:30-14:00、17:00-22:00

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說「粵菜」大家都知道,但說「順德料理」興許有些人不是那麼清楚,但略懂粵菜的服友都知道,不少廣東(粵)料理都來自「順德」,粵菜中有廚出順德之美譽。但要具體說出「順德」料理有那些,我可能皺眉半天說不出所以然。但從今天起我會說名廚何京寶這一鍋兩吃的「火焰悶肥鵝」。

 

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由江湖人稱「寶師傅」掌廚的「大富貴」位於六張犁捷運站步行約是3、5分鐘的路程,最大的目標是一樓的義美超商。

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認識寶師傅有幾年了,但一直處於不是那麼熟的關系(笑),因此也不知道他何時在這開了一間新的餐廳。有關他的大名GOOGLE一下隨便都好幾十頁..也無需我在此錦上添花。當天,我問寶師傅這間新餐廳開多久了,他用一貫爽朗的笑聲答我:「還沒正式開幕」.....。

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餐廳裡談不上什麼特別的裝潢,但冷氣夠強坐起來算是舒服,以六到八人的小圓桌為主,裡面還有一兩間包廂。

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因為當天是友人帶我來的,料理全由寶師傅負責,但還是拍個菜單給大家參考。

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至尊火焰炆肥鵝(半隻980、全隻1680):但...我不太清楚這是半份還是一份就是。老實說,一開始我以為鍋裡的是雞肉......。另外上面的鮑魚是另外點的。

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這道著名的順德料理吃前有一個桌邊服務,就是倒酒,但真不好酒的不加應該也無所謂。

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倒完酒後點火,燒掉難免的酒嗆,道理就像我們的燒酒雞一樣,不誇張這酒一倒,這火一燒,整個香氣提升一倍有餘。煨了湯汁、燒了酒香,這肥鵝軟嫩之餘,醬香、酒香四溢,鹹油甜集一口,味覺未端討喜的薑香和中藥的甜味頗為討喜,尤其帶皮的地方特別好吃,就是有些部位有燒的過老之餘,建議這些鵝肉趁早吃,省得越燒越老,最後就是個人覺得這一鍋的精華其實在燒出的湯汁,而非鵝肉本身...所以,這鍋還有一個另外的吃法,咱們待會兒再聊。至於鮑魚個人覺得比鵝肉更好吃...同時也能讓鍋裡的鮮甜多出一點層次,但不加也不損於這湯的鮮美。

 

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看這酒餅很特別,以為是中國來的酒,結果居然是咱們公賣酒的料理米酒(笑)。

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看MENU上只有一道飄香十里脆皮雞,但應該不是這道.....像白斬雞的軟嫩卻有著相對滑順的口感,尤其是略為厚實的雞皮,沾上盤底略帶油香的湯汁,不必沾醬就很好吃。

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但但但,請你一定要試試這碟寶師傅以沙薑和雞油調出的沾醬,一整個美味翻倍,尤其是帶著滿滿薑甜、薑香的前味,和接下來咀嚼端的雞肉油甜超搭。

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辣酒煮鳳螺:老實說我向來不愛螺肉,鳳螺自然也不例外,除了某友人自己做的胡椒鳳螺,但從今天起我也會拿寶師傅的辣酒鳳螺出來說說嘴。一來用酒煮出來的鳳螺,入口帶著蒜味的鹹香我就很愛。螺肉非常嫩,即便牙口不好的我,都能在兩、三口的咀嚼後就下肚..不像很多螺肉煮完後就硬到咬不動....一整個超級涮嘴的下酒料理。

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松露乾脆鵝肝卷:說到下酒菜,不能不提這道寶師傅的獨門料理,不過類似的手法在西餐廳倒是不少就是。酥中透過微軟Q的外皮,有著討喜的咬勁,餡中的鵝肝味算是偏重,猜想喜歡的會非常喜歡,不行的更不行..對於向來是鵝肝控的我,自然是喜歡的不得了!

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麻辣百花油條:百花油條幾乎是粵菜必備的料理,比方說粵菜名廚楊華志的百花油條我就很愛,但寶師傅這道又更上層樓,主要來自多了麻辣的調味,油條本身除了酥脆外還多了一淋上麻辣醬汁的滋潤,油條中的蝦、魚漿更是不在話下。附帶說明的是,說是麻辣但其實不是那麼辣,反而麻辣之餘像是熱炒的蒜香略為宜人。

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順德煎魚餅,本來以為是國人很愛的金錢蝦餅,但其實它是順德著名的「炸魚餅」,

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說是炸魚餅,但口感其實跟大家熟悉的金錢蝦餅還真有幾份像,尤其是外酥內嫩微噴汁的口感,外層的酥香有一點像日式炸干貝,裡層多汁的魚漿(感覺也有加蝦)則是蝦甜的不得了。

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椒鹽鮮魷:最後一道下酒菜,也是我最愛的一道,看似簡單卻從第一口就讓人喜歡,像是鹽酥雞炸魷魚的口感,酥香之後是軟嫩到不行,椒鹽的鹹香和魷魚的鮮甜那真是天作之合,涮嘴到我可以一人吃一盤,只要桌上放著好酒(笑)。

 

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說好酒,好酒就來,這是當天我們喝的三隻不同風味的石鎚;尤其是最右邊粉紅漸層那隻,個人喜歡的得不得了,誰說清酒不能配中餐?

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接下來是至尊火焰悶肥鵝的第二個吃法,將鍋底的鵝肉吃完後(不吃完也行)倒入湯後,煮滾就成了火鍋,煮開後的湯頭我超愛,連喝了三碗才停口!

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鴨兒芹、菇類可以依自己的喜歡點上幾盤,用之增加湯頭的清爽層次,這些蔬菜吸附了湯頭,自然也變得更美味。

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粉嫩的豬肝一直是我很喜歡的涮火鍋食材,但不新鮮恐怕不行,如果能吃半生熟的朋友,建議涮個半分鐘就可入口,直接丟到鍋裡等你想吃都老了...。

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同樣的道理也在這份難得一見的花膠上,但建議別整盤往鍋裡倒,真想吃時根本就撈不到,那就浪費了這麼好的食材,如果有網狀的湯匙就再適合不過了。

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肉片方面當天上的是品質還不錯的松阪豬。

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最後是個人最推的手工餃,就寶師傅的說法,這是他改良後的第六代,也是第一次在餐廳賣。

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這手工餃皮厚實的口感個人非常愛,當中的餡以蝦仁為主,甚至還有少見於餃類的木耳,還有很多不同層次味道的餡料,當真是吃也沒吃過的手工蝦,大推加必點!!!

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吃完的第一個感覺就是,咱們小虎吃貨團一定要來開團!

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