金蓬萊遵古台菜餐廳(官方網站):台北市士林區天母東路101號,電話: 02 2871 1517,營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00

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「吃在其林前.寫在米其林後」的意思並不是這篇文章是在新蓬萊得米其林之前。會下這個標是金蓬萊早在得到米其林一星前,我就吃過兩三次,當時也確然覺得非常好吃,因而在得知第一年的台北米其林將其納入一星時,我心中是高興的,畢竟台菜、酒家菜,遠比粵菜、川菜、江浙菜更足以代表台灣的美食。附帶一提的是,個人覺得海產店、辦桌菜,甚至是熱炒店,都該受米其林的注意,畢竟它代表的是台灣飲食文化的一部份。

 

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分是分在芝山站,但金蓬萊其實離捷運芝山站非常遠,除非你也想減肥,不然別像我一樣從捷運站走來,大約得花上你半小時左右的時間,和一混身大汗....。

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眾所皆知金蓬萊是2018、2019連續二年的米其林一星餐廳,至於這間酒家菜老店的傳奇和故事,想知道的朋友不妨在google隨便查就有一大堆,在這小虎就省略不提了。

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說是說之前曾來過兩三次,其中有一次還遠在我還沒開始寫部落格之前,但不曉得為什麼當我走進餐廳時,居然完全不記得....猜想是不是米其林之後有重新裝潢過了,整個氛圍比一般的中餐廳來的舒適宜人許多,最少在視覺上是如此。

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當時,還在疫情期間,客人仍來來往往,但就帶路名廚的說法,生意還真差了不少。

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餐前小酒「鹹蛤仔」,第一口覺得好像有一點淡,但辣椒醬油暗藏的蒜味倒是頗宜人,這之後的第二、第三則是越吃越順口,尤其是入味的蛤蜊鮮和微辣的涮嘴感,不自覺連乾了三杯啤酒,猜想這就是酒家菜最大的魅力,下酒。

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「鳳梨嫩薑」(不知這名字對不對)。這道小菜大大出乎我意料之外的好吃,對於蔥薑蒜控來說,這樣帶著甜味的薑香和鹹鳳梨甜,極端的討喜,就連後端的微辣都顯得美味,尤其是手上有兩杯酒時,兩道前菜都涮嘴下酒到不行。

 

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講到金蓬萊「排骨酥」自然是頭牌,也幾乎是桌桌必點的名菜,當然我之前來過幾次也都有吃,這一端上來我顯得有一點陌生,雖然還是一眼就瞧出這道是排骨酥,但又說不上來到底是那不一樣...。 

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這第一口和鹹蛤仔一樣覺得好像沒以前那麼夠味,但隨著第二口咬下,我便知道差別在什麼地方,那就是「不油」。是的,以前的口感是油酥,而現在是乾酥,就不知是不是因應現在人越來越吃不得油,或是針對觀光客的需求。但,我不得不補充,整理來說它還是好吃,尤其是醃過的醬香和排骨的肉甜,趁熱吃還帶一點點小噴汁。另外就是個人覺得以前的排骨多半較油,現在好像特別選了比較不油的排骨。當然,這是個人不專業的主觀認知就是了。

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剛剛在排骨酥得不到的油香,卻在這「道避風塘鮑魚」(不知道名字有沒有記錯)大大得到滿足,但有趣的是我又覺得它的油不及我在香港吃到的一半,但偏偏又覺得它油香的亂七八糟,也好吃的亂八九糟,此時我對它的喜歡還無關「鮑魚」,只是純粹覺得避風塘的調味極棒。

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當然這一人一大顆的鮑魚也極之鮮甜水嫩,咀嚼間避風塘的油香甚至是微微嘴邊辣,半點也沒吃掉鮑魚本身的鮮甜,爽脆的口感那更是不在話下,尤其是在蒜酥的襯托下更顯突出。

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因為配了割包上桌,一開始以為是五花肉,但仔細一瞧其實是腿庫肉,但我對了店裡的菜單,好像沒看到這道菜.....,總之就是厚切連皮的腿庫,配上酸菜肉絲,像割包一樣包著吃,當然配料還有香菜、花生粉和古早味的甜辣醬。

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先說那古早味甜辣醬我好喜歡,微妙的辣度和討喜的甜味和腿庫皮及皮下的油質非常搭,但個人覺得瘦肉的部位略顯乾了一點,即便整體來說還是相當不錯。

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好像是招待的滷桂竹筍,意外的多汁飽嘴,爽脆涮嘴。

 

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干貝蚵煎,表面上看起來只是一般不討喜的蚵仔煎,但光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行,不曉得是不是以前頭腿庫割包的甜辣醬去調的,又甜又辣蛋煎的皮相搭。

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中間微糊濕潤,燙乎乎的口感相當過癮,除了蚵仔和干貝的煎,當中的蔥、蒜苗也頗居巧思的穿插其味,蚵仔煎可以做到如此飽嘴實屬難得。過癮。

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蛤蜊竹筍雞湯,又是一道我在菜單沒找著的湯品,蛤蜊的鮮不止完完全全煨到雞湯裡,蛤蜊肉吃將上來仍是鮮甜無比,湯頭少了雞湯的油膩,多了蛤蜊和竹筍的提鮮,暖心也暖胃喝到我慾罷不能,就是裡面的雞肉對我來說有一點乾礙.....。

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香炸芋條:這玩意兒,小時候我們基隆人管它叫「芋棗」,幾乎是每到年節拜拜,桌上必然有它的身影,小時候只覺得它很乾,不是那麼喜歡..雖然也許是冷掉的關系。但我必需說金蓬萊的這芋條,炸功厲害之餘,裡面的芋泥的前一兩口居然是Q的,微Q之後的綿、細、化口也讓我驚豔不己,芋泥的甜度對我來說也是恰到好處,好吃的亂七八糟!

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金蓬萊遵古台菜餐廳(官方網站):台北市士林區天母東路101號,電話: 02 2871 1517,營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00

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