圓山大飯店金龍廳(官網):台北市中山區中山北路四段1號,電話:(02)2886-8888轉1262,營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00

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能在一個月內吃到台北圓山大飯店、高雄圓山大飯店兩位主廚的手藝,不曉得算不算是一份榮幸。不管是台北圓山的「先知鴨」,還是高雄圓山的「八寶鴨」都讓人讚不絕口。這一篇就先來聊聊大家可能比較熟悉的台北圓山大飯店;認識圓山大飯店金龍廳主廚許師傅許多年,一直喜歡他的好手藝,咱們小虎吃貨團連開三團不說,只要有外國貴賓要招待,圓山金龍廳也總是我的首選,且次次都能賓主盡歡。前些日子聽說許師傅為金龍廳重新設計了一些以「先知鴨」為首的料理,怎能不先替吃貨團的團員來嚐嚐呢。結果光是先知鴨就足以讓我開始規劃第四團,而且當然一樣要在金龍廳的國宴包廂中舉行。

 

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來了圓山大飯店金龍廳不少次,但居然老忘了拍大廳.,就連外觀也不曾拍過.....但我猜想大家對於圓山飯店應該都很熟了才對(明明偷懶)....

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一般的客人應該鮮少走到裡面的國宴廳,光是這扇門就夠嗆了吧,而且它還只是外圍。

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國宴廳的大門分成兩邊,一邊是餐前大家休息的房間,光看到這個客廳就讓大伙驚叫連連,也太太太奢華、太富麗堂皇了吧!這是以前總統專門用來接待重要外賓的地方,自然是不可能馬虎。

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同行的朋友開玩笑說,光是入場門票收個1000元都不為過(笑),所以開團時記得在這好好坐上一坐,享受一下外國貴賓的尊貴!

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這兩張椅子是歷代總統和總統夫人做過的椅子,記得前幾次開團時,大家可是爭先坐在上面拍照並打個卡,畢竟機會難得。

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滿是歷史、尊榮的房間的左手邊便是用餐的包廂,光是這扇門就夠華麗的。謝謝帥氣的許師傅讓我們連著在這開了三團!

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包廂裡的巨大橢圓型的長桌可以坐上30人,所以我們開團的上限自然也就是30人,然後可以好好的享受那種徹底虛榮的尊貴吧!

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即便是金龍廳一般客人的用餐空間,都可以看到只屬於圓山大飯店的歷史視野。

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開場的梅子蕃茄就爽口到不行,泡菜也相當夠味,兩道都是十足十的開胃好物!

 

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口水雞:這道料理我大概吃過不下百種版本...也幾乎都有不太一樣的風味,許師傅的口水雞不算太辣,但微微的輕麻和辣油的香氣是重點,並且不管是雞絲或是黃瓜,水嫩度都保持的相當不錯,口感大愛,味道個人覺得也許可以再重一點。

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花生鮑魚雞腳:花生雞腳同樣我也吃過不少版本,但許師傅這版絕對是我最愛的一個,雞腳軟嫩化口,泯開帶著滿滿的膠質不說,花生的香氣一整個煨到雞腳上,就算只吃雞腳都能嚐到濃濃的花生香,而且完全不搶雞腳主角的風采,好吃的亂七八糟!

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冰鎮象拔蚌:象拔蚌一直不是我很愛的海鮮食材....許師傅的這道以冰鎮方式來處理的象拔蚌仍無法讓我愛上它,認真覺得那抹我不太喜歡的獨特味道,還是有那麼一丁點..就像我無法愛上螢烏賊一樣。

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但不得不說師傅調製的這酸甜醬汁為象拔蚌加分不少,另外就是冰鎮過後的象拔蚌口感十分爽脆,即便那味道我還是無法領略....。

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堂煎先知鴨:看這菜名時,我心想堂煎的意思是用剪刀剪?沒想到還真是這樣(笑)。

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台灣現在飯店烤鴨在片的過程幾乎都是桌邊服務,圓山大飯店自然也是,就看師傅拿著剪刀煎開先知鵝的過程中,不斷的噴出肉汁.....可惜來不及用相機補捉...下次我會記得用錄影的...。

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這裡的先知鴨以廣式烤鴨方法料理,選用鴨齡28天的幼鴨,不止肉質細嫩、連骨頭也較軟,這才有辦法用手剪的方式。不說別的,光看這鴨皮的油光都讓人垂涎三尺,恨不得整隻鴨一個人獨佔!

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首先是這鴨皮很薄很薄,雖然少了我喜歡烤鴨皮的脆,取而代之的滑嫩鴨皮,那也是全新的烤鴨口感,但真讓我驚喜的是帶著肉汁的鴨肉鮮嫩,連著同樣細緻的鴨皮一起在嘴裡化開,鴨皮的油、鴨肉的甜兩者誰也沒比誰厲害,一反我吃烤鴨只愛皮的偏見,沾上帶著梅汁酸甜的醬,更能趁出這先知鴨的油香肉甜,好吃的亂八九糟,為了它我都會開上一團!

 

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涼瓜小魚豬腿腱燉花膠:許師傅煲的雞湯,是我許多香港朋友中的珍品,並且師傅會依不同的季節,使用不同的食材煲湯; 這次使用的是涼瓜、小魚、豬腿腱和花膠。這一撈上來大片的花膠光看就過癮!

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喜歡港式煲的雞湯有一個原因是不會那麼的油膩,即便膠質的黏稠口感沒那麼的迷人,卻能在每一口中嚐到雞湯和其他食材織出的鮮甜;雞湯、豬排骨、甚至是花膠的鮮甜濃、淡是那麼得宜,直叫人一口接一口,即便沒有華麗的味道,但就是那麼平實的讓人喜歡。

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街頭咖哩黃金魚丸:看menu時有一點傻眼...在圓山這樣的大飯店,居然端出此等香港街邊小食,但只一口我就感到慶幸,讓這段時間無法出國的遺憾得到少許的彌補。

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當中的食材幾乎和香港差不多,看起來也和我在香港看到的沒有太大的不同,尤其是魚丸的口感鮮脆入味到不行,蘿蔔、豬皮都是。

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這一鍋我最愛的應該是咖哩風味,我不能說和我在香港吃到的一模一樣,但其咖哩香濃氣息和微妙的辣度幾乎是我記憶中的味道,尤其是口感十分接近。那差別在哪?個人覺得是多吃上幾口之後的鹹膩,也就是說許師傅的這鍋更耐吃,即便要說比我在香港吃到的,還來的好吃也不為過。

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附上的餅可以像南洋咖哩般的沾著食用,也別有一番風味。

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玉荷苞海陸雙鮮:記得曾喝過漢來主廚富哥的玉荷包煲雞湯,難忘之餘也驚訝於玉荷包的鮮甜居然也能入中式料理,增添香甜外還能不搶主食的風采。這回許師傅則是將之和蝦子、干貝、牛肉一起烹調。

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老實說主味其實是黑胡椒,猜想許師傅是希望黑胡椒的香氣可以和玉荷包的香甜相互應,讓這道料理可以有其香、甜,又能嚐出蝦、干貝的鮮和牛肉的甜。但老實說,我並沒有很愛,或者應該說吃蝦、吃牛肉時我沒特別驚豔,反倒是在吃沾了黑胡椒、牛肉、鮮蝦的鮮香氣息後的荔枝特別喜歡,嘴裡看似衝突的味覺層次或是節奏,或許這又再度證明,對我來說特不特別,比好不好吃重要,之於寫。

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椒絲腐乳水耕空心菜:腐乳空心菜算是一道常見的空心菜料理,但不曉得為什麼這道特別清爽,明明還是可以嚐到腐乳的香和討喜的微辣,另外空心菜的鮮脆口感也保持的非常好,好吃的亂七八糟!

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養生無錫嫩排:相對以往吃過的無錫嫩排雖然在濃稠的口感端略顯不過癮,但添加紅趜後卻多了相對不膩口的香氣,取用近軟骨的部份也讓整體的口感多了滑口、化口後的微嫩及膠質口感。

 

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泰式酸辣尤皇海鮮米;這道料理讓我想起在馬來西亞一吃難忘的魚頭米,但入口的酸度又立馬將我拉回「泰」式風味,當然酸辣之餘還是能嚐到各式海鮮的鮮甜,但對我來說這酸有一點太多太重,或者應該說不夠柔合...,但說也奇怪,這酸居然越喝越順口,尤其當我習慣這酸度味...但即便如此,下次喝第一口時我應該還是會覺得它太酸....(笑)。

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這湯中的食材自然以蝦、干貝、魷魚為主,鮮甜度也完全沒有問題,但真正好吃的是那吸滿各式海鮮鮮甜的米粉,當然也包含有一點太酸的湯(笑),不知為什麼我覺得這湯如果配飯搞不好更棒xd

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富貴平安:上桌時許師傅笑笑的說,其實他不是很喜歡這個名字,雖然平安的平和蘋果的蘋有同音之意。但不管名字是什麼,都無損於這道甜點的視覺美。

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切開爽脆酸甜的蘋果後,裡面是滿滿的燕窩,是道表裡同樣吸晴的中式甜點,但其實主角還是好吃的亂七八糟的蘋果,即便沒了中間的燕窩,我都會將之排在「小虎吃貨團」的名單中!

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最後是兩張小虎吃貨團在金龍廳第一次開團的照片,咱們下次小虎吃貨團見!

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圓山大飯店金龍廳(官網):台北市中山區中山北路四段1號,電話:(02)2886-8888轉1262,營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00

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