南北小吃(fb粉絲團):台灣基隆市仁愛區仁一路85號,電話:+886 2 2422 3537,營業時間:16:00-22:00(星期一休)

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對於身為基隆人卻沒有好好推廣基隆的觀光一事,一直是老基隆友人噹我「抹愛基隆」的玩笑之一。撇開那篇幫我在google賺了不少流量的【基隆美食懶人包】火車站.廟口小吃35攤吃到吐總整理,一舉攻略小吃、正餐、甜點(小虎吃貨團)外,還真心沒有太多著墨。這回難得回基隆,託友人幫我訂間可以宴客的餐廳時,他說了「南北小吃」這個我應該很熟,卻漸漸陌生的名字...它曾是我基隆海產唯二的選擇之一,論「散飲」那也是排名前兩位的心頭好。什麼是「散飲」?到基隆隨便捉一個問就知,要是他不知,肯定不是基隆人,最少應該不是土生土長(笑)。

 

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上面那篇基隆美食懶人包中的三十多家店幾乎都在下方地圖中的大藍色圈圈內,也就是在基隆火車站周邊,雖然不能說寫盡基隆車站一帶的小吃,卻也的確是我從小吃到大的基隆味道。但,文章中獨獨沒有介紹基隆最引之為傲的海鮮料理,這一篇就來補足它。說到基隆海產從小到大我只有兩個選擇,不管是小時候大人帶,還是長大到朋友約,十之八九都這兩家,也就是地圖上那兩個紅色的圈圈,位於後火車站不遠的「安一路五郎海產店」和遠一點離開這個大紅色圈圈的「南北小吃」,兩者的區分是?簡單說就是價位,五郎高一點、南北小吃隨便一點。

 

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南北小吃怎麼去,最簡單的方法就是叫小黃(不到一百元),如果有計程車司機不知道南北小吃肯定不是基隆人,若然可以走路,出火車站後沿著東岸碼頭直走、過了基隆港再沿著基隆人都知道的田寮河往前,經過愛九路(基隆的路以忠孝、仁愛、信義、和平排,知道這八條路,基隆上市中心就不會迷路) ,約莫是十五到二十分鐘的距離

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說到「散飲」一詞是長大到了台北才知,原來只有基隆人才懂聯系朋友間感情非常重要的兩個字。「找一類所在散飲」(台語)大概是我從小到大聽父親一輩聽過最多的一句台語之一;簡單說就是找個地方坐下喝點酒、聊個天,至於要吃什麼,大概也沒一個準,不過通常泛指路邊小吃,或是今天要介紹的這樣的海產店;再比方說要去基隆早前最有名的牛排館「象屋」吃牛排,大概就沒人說說「散飲」...最後,如果純喝茶不飲酒能叫「散飲」嗎?也行,反正就是兩個人以上隨處找個地方坐小來吃點東西、喝點什麼外加閒扯淡.....。而說到「散飲」每個基隆人心中都有一、兩間住家附近適合的店,但最廣為人知的莫過於車站附近孝四路的三姐妹熱炒,閒錢多一點就是南北小吃了。

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南北小吃沒有菜單,也不像網路說的什麼無菜單料理...基本上來這就是吃海鮮和一些基隆在地的傳統料理、下酒菜等等。當地的海鮮、魚類就放在攤前,客人只要說你想吃什麼魚就行,至於怎料理通常老闆或是點菜的大姐說了算,千萬別頂嘴...這是這裡的服務項目之一「料理顧問」。因為他們很清楚什麼魚要怎料理才好吃,同時還會考慮客人是不是點了太多同樣料理手法的菜等等殊如此類的貼心(笑)。另外附帶說明的是看到有人在google的評分寫著服務態度不好這事....其實基隆就跟很多鄉下地方一樣,做生意的人多半帶著當地人的土性,只要客人多點笑容,多句稱讚,把他們當朋友、當家人,沒道理會有服務不好這回事,就怕消費者把消費者至上那一套搬到這種路邊不起眼的海產熱炒店....它只是一間小海產店呀.....。最後,就是溫馨小提醒,盡量不要假日來,因為客人很多..兵花馬亂真的有一點可怕(笑)。

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這天的菜都交給老基隆人友人打點,要是沒記錯連六瓶左右的啤酒,3000元不到,六七位朋友吃到盡歡。第一道是我懷念的「鹹蛤仔」,這不是基隆獨有的餐前小菜,卻伴隨著許多「散飲」的基隆人長大,基隆的「鹹蛤仔」有一個特色,那就是隨便一家都很好吃。看倌別以為這道不起眼的小菜,料理很容易,它從選蛤仔到醃漬的時間,甚至是醬油、大蒜、辣椒的比例都不能含糊,弄個不好輕者因漬過頭蛤仔的鮮被醬汁吃完,重者整個發臭。南北小吃的鹹蛤仔調味、鮮味恰如其份,就像老闆知道客人口味的輕重一樣,不死鹹的醬油味帶著討喜的蒜香和點到為止的微辣,吮食間鹹蛤仔的滋味隨著一口啤酒暢快到底。

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鯊魚煙加粉肝拼盤,基隆的鯊魚煙和台北大大不同,多半用的是略帶咬勁的條鯊,個頭較小但不會有口感軟爛,甚至粉粉的問題,甚至可以吃到一點點皮的微Q度,另外煙燻的氣息帶著多上一點的糖甜香氣,而且越是咀嚼越是迷人,至於鯊魚本身的鮮度也通常較為濃厚,這鯊魚煙即便單吃不沾醬都很夠味。粉肝大概是黑白切中僅此於大腸的第二愛,通常粉肝都會偏軟偏化,但這裡的粉肝會帶一點入口一、兩秒的細Q口感,接著才是粉肝迷人的化口,在味道端這裡的粉肝很是乾淨、清爽,單純就是粉肝獨特的鮮、甜,完全不花俏,也是基隆海鮮的特色之一。

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白斬雞也是這裡的招牌,皮Q油甜肉嫩涮嘴,沾上一點店家獨門的蒜蓉醬油更是夠味,不曉得為什麼我特別喜歡偏黃的白斬雞,感覺就是比較油甜,肉質不像土雞太過硬口,也不像肉雞那般毫無口感,一切都是那麼剛好,恰如其份。

 

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接下來這兩道「旗魚」料理那是我兒時唯一敢吃、肯吃的魚,也是出了基隆吃不到的美味。基本上我偏好上面的紅燒,那是以旗魚腹部兩排魚肉做成的,通常一隻魚也就只有那兩排,這兩片魚肉口感、鮮嫩度兼具,以紅燒的手法將之入味,吃起醬香鹹香是前味,旗魚的鮮甜是後味,甚至是回味,軟Q札實的魚肉是這道眼理耐吃的關鍵,特別喜歡那迷人淡淡的蔥爆香。

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相對清爽的調味加上破布子的甘甜,簡單卻炒出不一樣的基隆海鮮風味,迷人的芹菜香和凸顯的魚皮Q,是這道料理讓人愛不釋口的主因,當然魚的鮮度也相當來的直接。

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脆甜多汁的透抽自然是臨海基隆的強項,單純的燙熟切片至一口大小,沾點五味醬或是芥未醬油都可以。

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炒豬血也是道基隆特有的鴨血料理,炒上放入一點醋酸甜溜的滋味,鮮滑的豬\鴨血、綿密的口感和韭菜的爆出的油香交織出只有基隆人獨特滋味,愛鴨血的朋友千萬別錯過。

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花枝捲老實說這道從小到大常見於供桌的料理,我一直不記得名字,料理方法也很簡單,就是以海苔將單純花枝漿捲起,然後像雞捲、肉捲般下鍋油炸至金黃,外薄酥內脆Q,咀嚼端盡是花枝的鮮甜和點味也點色的海苔微香,這也是一道只有基隆人才吃,出了基隆吃不到的海鮮料理,沒吃別說你來過「南北小吃」。

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紅糟肉台灣全省都有,就基隆人愛搞怪偏偏不一樣,尤其是南北小吃,隨用的肉不特別的肥卻油甜順口,酒糟醃漬後後烤的方式取代一般紅糟肉炸的方式,吃來也許少了油炸的酥度,卻多了像是港式燒臘的焦香,另外就是那抹討喜隨著咀嚼上上下下的酒香,這便是南北小吃紅糟人讓人百吃不厭的祕密。

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這道是個人覺得當地最好吃的「比目魚」料理,像是清蒸蒸卻帶著更多的醬香、薑香,甚至是蔭鼓的鹹和破布子的甘,光是聞就覺得每個基隆人的菜桌上都該有這樣的香氣。

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軟嫩到不行的比目魚,一度讓我以為是在吃鰻魚,尤其是尾巴的部位,魚身的部份厚切帶著爽快的綿化,和鹹香多層次的湯汁極為合拍,單吃還是配飯都很棒,這湯汁淋在稀飯之上更是美味至極。

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幸運的是當天這條比目魚居然有蛋,印象中是第一次吃到比目魚的蛋,真心覺得好吃的亂八九糟!!!

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