李雪辣嬌川味食府(官網):北市內湖區瑞光路106號,TEL:02-7720-6168,營業時間:11:30 – 14:30、11:30 – 14:30

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我們常聽一些自以為懂吃的朋友說某家中餐廳的料理不道地,之於川菜最常見的就是不夠辣或是不夠麻,但到底麻到什麼程度叫道地,辣又要到辣什麼程度才叫道地?位於內湖個人去過三四次的「李雪辣嬌」的一句話,給我了一個對於川菜辣度的最佳解釋「真正的辣要能吃出天然的香氣來,辣味不該是來折磨人的」,我再補充一句話:「只要辣的舒服,辣的好吃」那就是間好川菜館,最少對自己是如此,何需計較道不道地,因為道不道地,沒人說了算,但好不好吃我說了算。

 

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老實說「李雪辣嬌」對於不愛搭公車的我來說,交通算不上方便,但我卻為了吃上一頓美味料理來了數回。但真要說交通不方便也是不至於,捷運文湖線港墘站2號出口轉搭藍7,藍26至「公館山」下車即是李雪辣嬌門口,另外0東,222,551,556,645,652,902,950,955,956,紅3,紅29,紅31,藍7,藍26,藍26,棕20,這麼多條公車也都會到,再不然學我從港墘站散步過來,其實也不算太遠。況且附近有很多停車場,停車超方便。

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記得第一次來這,是同樣曾入選十大餐廳的某名廚帶我來的,之後其他朋友又約了我三四次,幾乎是次次吃得開心。

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餐廳的裝潢是微宮廷風,四人方桌和六人小圓桌,整整齊齊分開兩側。

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另外還有三、四間可以打通的十人圓桌包廂,豪華談不上,但絕對是可以吃得舒舒服服,即便是請客也不失面子。

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桌上六種調味料分別是:花椒粒、花椒粉、辣豆瓣醬、辣醬油、李雪招牌的油潑辣子、青辣椒,另外桌上的茶居然是用花椒泡成的茶非常特別。

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四川涼粉,口感Q彈豌豆粉的滋味和我在重慶吃到的極像,紅油、花椒粉、醬油,加上微微薑、蒜和討喜的微甜氣息分明,從這道前菜就可以感受到此店對於料理的用心,涮嘴到不行。

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爆漿香Q椒麻小皮蛋,這道是個人的最愛,而且別處不容易吃到,相對於一般的皮蛋更顯札實和Q彈,感覺上再略甜一點的調味,甚至是芝麻和花生的香氣,讓皮蛋特有的味道更顯突出。

 

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李雪酸辣土豆絲,一般來說這道主要吃的是酸甜滋味,但李雪做的卻硬是多出花椒的迷人香氣,也讓其味道、香氣比坊間的川菜館更來得有層次,小菜也可以是大菜,是我對這道料理的註解。

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再說我喜歡這道小料理的另一個原因,是其馬鈴薯吃起來特別的爽脆,而且帶著不可思議的微水份,不管是口感和味道都喜歡。

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可能是其他小菜都帶著或多或少的辣度和油度,大伙顯得特別鐘愛這道「冰釀西紅柿」。冰冰涼涼的口感固然討喜,但多汁且甜酸分明的味道更是讓人愛不釋口的主因。

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孜然饃饃,上菜時我一直以為是馬鈴薯,但吃著又覺得有一點不太一樣,好奇問了一下,居然是饃饃。但其酥且札實的口感著實令人驚豔,加上孜然的特別香氣十分迷人。

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重慶名菜燒雞公 (預約菜),紅通通的大碗公裡裝著蓮藕、劍筍、小黃瓜、蒟蒻絲等配料,全是吸足了辣油和花椒的香氣,當然還有最主要的食材台灣嫩土雞。

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說是土雞但吃起來挺嫩的,辣度一開始覺得輕了一點,但卻越吃越過癮,除了雞肉外,個人非常愛當中的劍筍和蓮藕。

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放縱麻辣小龍蝦(附麵) ,此道是我重慶友人的最愛,早前去重慶讓她帶我去吃了幾家,我不能說滋味一樣,畢竟重慶人吃得太油太鹹,也太辣太麻,台灣應該沒多少人受得了...。李雪的麻和辣,甚至是油都是我可以接受的範圍,還會有一點點吮指的意猶未盡。

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最重要的是這小龍蝦,我在重慶吃到的都略帶醒味....但可能是品種不同,還是料理的作法不一樣,李雪的小龍蝦肉我很可以!!!

 

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另外,這道料理會附上麵條,這麵條可厲害了,不止是口感Q、嚼勁夠,淋上或是沾上這香氣十足的醬汁,一整個好吃的亂七八糟,硬是多點了一份麵才過癮。

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李雪水煮羊五花,按理說這些紅通通的醬汁,吃起來應該都一樣,但不知為什麼我覺得每一道的麻、辣、油、鹹、香都略為不同,比方說這道我吃起來就覺得特別的鹹香,但辣度卻不那麼的強,就不曉得是不是吃多了,習慣了那辣度(笑)。

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再說這五花羊肉,也不曉得是不是剛好我撈的那幾塊都是比較沒油的,吃起來有一點點略為偏瘦,但份量頗多倒是真的,倒是底下的豆芽我挺愛。

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相對來說這道川味一品花膠(魚腹)就更不強調其辣度,更重視的是辣椒的香氣。選用的花膠算得上是高級料理,因為含有大量的膠原蛋白,吃起來特別肥Q,同樣搭配脆口的蓮藕和劍筍和大量的蔬菜,讓油鹹香的口感多增了少許清爽。

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絕代雙腸(糯米腸、香腸),這道有趣,當中一段一段的食材,一開始我以為是大腸頭,吃了才知原來是糯米腸,另一個則是香腸,根本是大腸炒小腸(笑),此道算是店裡著名的招牌創意料理。

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你還真別說,不管是糯米腸還是香腸,居然都和麻辣很搭配,而且可能是因為沒湯汁,吃起來帶著意外的爽口,有一點熱炒的鹹香滋味,這時好想來瓶啤酒!!

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放縱麻辣海味小卷,同樣的手法又來如法泡製台式經典下酒菜,更是麻辣油鹹香的小卷,加上一點點時不時跳出的芝麻香,真心覺得這道很厲害。即便整體的味道略鹹了一些,順便說一下的是搭配的糯米椒好好吃哦!

 

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香麻辣子肥腸,也許是剛剛吃慣了帶油的麻和辣,到了這道乾的麻和辣,反而覺得麻和辣略弱了一些,即便大腸炸的非常酥香,大腸本身的油質也相當夠。

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絕品金沙排骨,都說李雪的川順麻和辣夠味,但總不能從頭紅通通到底,於是點了幾道李雪同樣受歡迎,沒有辣的料理。我喜歡這金沙的純和濃、即便吃起來沒那麼的鹹香,卻讓整體的油膩感大大下降,排骨的部份也選得不差,有肉也有得啃,吃起來涮嘴,甚至是吮指。

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清蒸貴妃魚(預約菜),說是花蓮好水養殖的新鮮貴妃魚,吃起來魚肉果真特別軟嫩,甜度、油度都非常理想,尤其是皮下的油質和魚腹特別好吃。另外這貴妃魚也可以做成剁椒貴妃魚。

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蟹黃絲瓜,看起來顏色不算重,但吃起來蟹黃的鮮卻相對明顯,蝦仁一整隻的脆和甜,絲瓜雖然有一點略軟,但甜度很夠。

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西安牛肉丸胡辣湯,胡椒湯我在湖北武漢喝得多,但加上牛肉丸的西安吃法倒是頭一糟,牛肉丸口感偏脆Q,湯頭的酸和胡椒的辣度都輕了些,更適合台灣人的口味,略帶芡汁帶著滿滿的蔬菜甜,淋上香而不辣的辣油增加湯頭的香氣。


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回味連鍋湯,回鍋肉大伙都吃過,但做成湯就算是少見。回鍋肉炒完後,就加上高湯或水煮成一鍋湯,再加上花椒提味,再放入五花肉、白蘿蔔片,就是這道川味好湯。

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綜合巧克力小籠包,這道看似小籠包其實是店裡獨創的甜點,也是李雪辣嬌的成名作之一,2010年獨家研發後吸進各大媒體的爭相報導,之後有不少餐廳模仿卻都做不出其神髓。這些巧克力小籠包,有原味、草莓、芒果、檸檬和咖啡等5種口味,外邊的麵皮因為加了糯米粉和麵份,吃起來帶著討喜的Q度,咬下裡面的餡料微爆,真有幾分吃小籠包的快感,收尾沒吃這道那可算是白來了。

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最後補充說明是裡的冬瓜鮮奶,爆炸好吃,尤其是吃多了紅通通的料理後,特別解膩,再多壺都喝不夠。

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然後店裡的辣椒醬、油和料理用的調味料,這裡都可以買到,甚至官網還不怕偷學的把料理的配方和煮法大方的公佈分享。

李雪辣嬌川味食府(官網):北市內湖區瑞光路106號,TEL:02-7720-6168,營業時間:11:30 – 14:30、11:30 – 14:30

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