綻1852 牛排館:台北市中山區中山北路二段185號2樓,電話:02 2596 1852,營業時間:11:30-15:00、17:30-22:00

page 

牛排是兒時記憶的奢華,那年代在基隆光是我家、歡樂牛排都得讓我存上一個月的零用錢,更別說是過年過節才能上去聞個味道的象屋牛排,生活圈放大後肯特西餐的牛排把我的眼界拉到大台北,然後就一路跳到勞倫斯、如絲葵,緊跟著是各大飯店的牛排戰國時代和來不及了解的教父牛排,接著就是我的牛排失憶期,又或者應該說無感期,無感指的不是牛排的好或壞,而是對我來說牛排再不感新奇,於是最後連寫也懶得寫..。看了一下上一篇寫的牛排是去年四月的元食,而且還是我吃了半年之後寫提筆。但這家1852卻勾起我寫它的衝動,有趣的是我想寫不是因為牛排,而是它充滿台法交融的前菜和湯品!!!

 

3

如果喜歡台北牛排的朋友可能會提醒我忘了說「雅室」這間一直頗有好評的老牛排館。是的,我一直記得這家沒吃過的牛排館,而這一餐會來到1852原因之一自然是我知道,它是雅室牛排團隊出來開的。當然,另一個原因是某位老約不到的好友相約。依著地址來到以前很多牛排館(現在不知道是不是還很多)的中山北路上,位子就在はま壽司的二樓。

4

上到二樓我的第一個印象是老派,但當我往裡走二步才發現其實不那麼老派,總而言之它讓我有一種老派料理想走出新生命的風格。

7

除了招牌的牛排冰櫃外,還有一個放滿活龍蝦的水族箱,畢竟牛排和龍蝦一直是台灣人最愛的西餐組合。

5

服務生見我在拍照,特別跟我介紹裡面的牛肉是「白金級美國牛肉」,聽著就是很厲害的感覺。

6

有好肉自然的有好酒,酒櫃裡的紅白、香檳同樣不含糊。

9 (2)

9 (3)

用餐空間比我想像來的大上許多,座位也非常多,看似開放的空間卻有著小巧思的隔離,即便生意好也不會太過吵雜。

9 (1)

喜歡這個幽靜的角落位置,可惜有人預約訂了位子。

1539527653-e41b828910d3cf01927e51a2f6827ce8 

 

menu上單點、套餐都有不少選擇和組合方式,等等.....怎有八寶芋、虱目魚湯、鼎邊挫....。

1539527674-cfe5d514b6d4e78776b141d08509e3ad 

午間商業套餐。

1539527670-1ddc8d383da08e880997fc288ac130a2

 

1539527672-82f062337c0ab949d0d4ca61ce16daed

 

甜點和飲料選項都不少。

12

麵包滿滿的香草味,口感比想像中來的軟上許多,相當好吃。

 

11

這裡的前菜充滿了台味,不管是之前的迷你棺材板,還是今天上的宜蘭一串心,外層是豆皮內層則是牛舌,注入略濃厚醬汁的法式靈魂,而那片台菜最重要的香菜,不管是視覺還是味覺都不斷提醒我,拉扯我回到台味。

13

洋蔥濃湯非常的濃,而且洋蔥的甜度很夠,可能因為很燙的關系,有一點點辣的錯覺。

14 (2)

接著湯品的部份我選虱目魚清湯,服務生拿出虹吸壺煮湯,這方法其實我看過不下三次,但拿來煮台味的虱目魚湯倒是第一次。

15

看倌別小看裡面只有兩塊小泡芙大小的虱目魚丸,其金澄的湯頭據說是以膠質最豐厚的背鰭部位熬成,再使用蛋白進行澄清並以傳統方式萃取,好吧我承認我也聽不太懂...但總之這湯是花了三天費工熬出來。

16

最後為了讓這湯頭顏色更漂亮,還不惜加了貴森森的蕃紅花,湯頭入口有一種說不出來的溫潤,和以往喝到的虱目魚湯完全是「三」回事,甘甜到不行的後味甚至讓我懷疑它到底是不是魚湯,可能是湯太過好喝,以至於我完全忘了那個魚丸的風味xd

21

友人點的鼎邊挫半天沒上來,問了才知道原來這盤像是雲朵的藝術品居然就是鼎邊挫....。上面的泡泡是用芥末去打的,有一點像分子料理的手法,泡泡底下是粄條、生甜蝦、澎湖小卷和銀芽、醃小黃瓜,湯頭則是用蕃茄水冰滴萃取,這湯頭費用的程序完全不亞於剛剛的虱目魚清湯...箇中美妙的滋味完全無法復製以往的味覺經驗,真心需要你自己來嚐嚐!!!

 

18

友人點的八寶芋自然是以台味八寶芋頭為靈感,台灣形狀的大甲芋泥上放滿美白菇、香菜苗、蝦米、栗子、木耳與舒肥蛋黃、烏魚子等台灣食材再以油蔥酥調味,不用吃光看就覺得視、味覺誠意十足。

17

我點的是路其鴨肝,鴨肝的下方居然是蘿蔔糕,同樣是一道跳tone的台法混合料理,上面的風乾香蕉、和一般的食用花讓整盤的視覺效果提升不少。是說我第一次覺得鴨肝和蘿蔔糕可以當好朋友,最少在化口度上是一致的,超妙。另外,淋在上面的醬吃起來有種熟悉卻又不該在一起的酸和甜,問了才知是師傅特調的蜂蜜香檳醋,真是個味不驚人死不休的有趣廚師。

19

澎湖煙燻大明蝦看似常見的煙燻手法,但其燻木居然用「肖楠」可就厲害了,無怪乎蓋子打開時那煙薰氣特別的重。

20

至於裡面的食材,因為我沒吃所以不太清楚,但最少這道料理的視、糗覺我是徹底當受到了。

22

老實說光是前面融合台、法料理的前菜、湯,就夠讓眾人吃得驚喜連連,相對接下來的龍蝦和牛排反而除了美味外,找不出太多的亮點....好吧,我也不知道前菜太強的牛排館到底是為牛排、海鮮等主餐加分還是扣分...。

23

套餐的加拿大龍蝦是一人半隻,龍蝦肉除了Q彈外還多了一般加拿大龍蝦沒有的札實,甚至是飽滿,滿滿的蝦膏當真甘得亂七八糟,但口感的後端略顯油膩了一些,不過整體來說還是份好龍蝦料理便是。

 

24

接下來是我們四人共享的美國自然紐約客牛排24OZ。是說,這年頭的牛排館好像很少聽到紐約客這個部位,主廚說他從以前就一直很愛這個部份,早十幾二十年前紐約客還是相當受歡迎的部份,可惜近幾年來較乏人問津,他覺得這塊肉的優點是肥、瘦兼而有之,口感軟嫩帶著不錯的咬勁,並且他最重視,在乎的肉甜特別豐富,以美式牛排的方式烤到外層焦、酥、甚至略帶微脆最是美味。

25

我不懂牛排怎料理,但這牛排讓我驚豔的地方在於看起來有一點偏瘦,加上外表烤到看起來也很乾,原本擔心它會是我吃不慣的那種美國牛排,但看著服務生的刀居然很輕易切下時,我就知道我的擔心是多餘的。

26

另外,這紐約客厲害在於下刀後沒有血水流出,但咀嚼端硬是傳來滿滿的肉汁,外酥內嫩的美式牛排風味完全改變過去不愛美式牛排的壞習慣,除了少點我偏好的油甜外,真心喜歡這裡的牛排。

27

非常油但非常香的香菇料理,看到上面炸過的九層塔、蒜、辣椒,我就知道師傅又調皮的加入了台式的靈魂,但我超愛的..怎辦(泣)

28

像是菜捲的料理,我應該是沒吃到,因為我一點印象也沒有...。

 

31

32 

香堤藍莓乳酪塔和熔岩巧克力布朗尼是友人點的,我沒吃所以不知道味道。

29

但相對我點的蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯一整個漂亮多了,慶幸自己選對了,最少在視覺上是如此(笑)。

30

這甜點不止外觀像青蘋果,切開的視覺效果也挺像,中間果核的地方是蘋果泥和蘭姆葡萄乾,慕斯方面則是帶點起司的青蘋果慕思,綿化的口感透著蘋果的酸和香檳的甜,好看又好吃!!!

2

 

其實我本來是要用這張當板頭,但又怕上傳到FB時被切掉...只好換了一張..但又覺得這張比較好看,所以放著文末給大家欣賞囉!

 

綻1852 牛排館:台北市中山區中山北路二段185號2樓,電話:02 2596 1852,營業時間:11:30-15:00、17:30-22:00

更多美味的:牛排 (15)

更多美食在:【中山國小站】 

更多:【中和三蘆線美食】

   

多以台北捷運美食分類的食記(3500篇+)

 

喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧! 

 

 

 

 

 

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 小虎 的頭像
小虎

【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

小虎 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()