阿德手做上海私房菜-貞榮小館:台北市松山區民生東路五段87號,電話:02 3765 6889,營業時間:11:00-21:00

阿德手做上海私房菜-貞榮小館 (1)

 

江浙菜在台灣的飲食文化中永遠佔著一席之地,比之川菜也許我更欣賞它的味覺多變,即便有人說它偏甜。再有比之粵菜它似乎更難見於大飯店,但也許我就愛它更貼近於街邊小巷、愛它以小館的方式留在每個喜歡享受美食的市井小民、愛它的平易近人。月前在江浙大廚「范添美」的帶領下,來到民生社區這個相對寧靜的小區,品嚐一夜江浙菜的簡單卻滿足的美味。難忘。

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相識阿德師傅於兩年前,常聽范師傅提起它的好手藝卻一直沒有機會吃到,幾陣子聽說他在民生社區開了一間新店,便哀求范師傅帶我來品嚐,結果一群人吃得太開心,連餐廳裡的照片都忘了拍...但反正就是正常小館子的裝潢,然後有包廂這樣...(超不負責任的分享)。

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menu方面都是我們熟悉的江浙名菜,大菜小料理都有,價位約在150-800間,有些大菜得預訂才吃得到。當天的菜都是范師傅點的,據他的說法這幾道都是考驗江浙師傅手藝的基本功。

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說到江浙菜的涼菜(小菜)最有名的莫過辣椒鑲肉(當天售完)和這道蔥火靠鯽魚,一般來說這道魚口感都偏軟甚至有一點爛,但阿德師傅這道魚型相對完整,吃起來的口感帶點微咬勁,魚骨頭也同樣軟化,蔥的香氣緊緊的巴在魚肉之上,甚至覺得蔥的味道更迷人更有味。

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貞榮烤麩;說到烤麩那是江浙小菜中我的最愛,說它簡單但美味的不多。我喜歡阿德師傅的這道,沒有太多湯水,吃在嘴裡的黏度很是舒服,咬下後吸足了醬汁的烤麩爆出鹹甜合宜的湯汁,好吃的亂七八糟!

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口水雞的味道我不太有印象,但捲起的雞肉不管是雞皮的微Q還是緊實的雞肉都相當有水準。

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這道油悶苦瓜九成九是我吃過最美味的,醬汁的鹹香完美的襯出苦瓜迷人的苦甘,略軟帶著微化的口感也非常的棒,大推加必點!

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桂花甜芋,非常的軟綿,芋頭的甜度在化口後完全釋放,更難得的是桂花醬下的極好,不會淡而無味,也不至於濃膩,芋頭控必點!

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清炒豆苗也很棒,油亮的成色保留了豆苗的爽脆,油甜、菜甜清爽又不失油香,接著冷菜後當第一盤前奏菜正適合。

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油爆蝦一直也是我個人偏好的一道江浙菜,連頭帶殼一口吞下,兩種鮮甜的飽嘴感是我喜歡它的主因。當然,鹹香酥脆的蝦殼在咀嚼後帶出的蝦殼香甜有時遠比蝦肉的鮮美來的誘人。有朋友不愛這道菜,理由是太油,但正好是我喜歡它的另一個原因。然後,這道菜個人覺得有一點很重要,那就是連殼入口時絕對不能札口,尤其是蝦頭必需處理的很好。當然,這一道完全沒問題,害我連吞了四、五隻才住嘴...。

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說正格的上桌都我對這一籠絲瓜蝦仁湯包一點期待也沒有,畢竟不是專門的湯包店,但才一個就讓我傻嘴...這鮮而不油膩的湯汁爆得滿口不說,不管是小籠包的皮或是肉餡的味道,都遠遠超過不少湯包專門店。並且湯包的賣相也是乾乾淨淨、白白胖胖,興許是這一兩年我吃過的小籠湯包中數一數二美味的。

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無錫排骨,不曉得多少人沒吃過..或者應該說做得好的沒幾家,但阿德師傅這道算是讓我徹底找回喜歡這道料理的初心,即便在擺盤上其實有更大的進步空間。這些排骨瘦肉軟嫩,肥肉油化,醬汁鹹中透甜,特別愛它吃在嘴裡半化的微膠質口感。

 

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蟹黃豆腐,豆腐軟嫩巴著略濃的蟹黃湯汁讓其口感更濃也更燙,吃時千萬要小心.味道端是大家可以想像的美味。

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生菜皮蛋鬆,這道印象中以前沒吃過,又或者是沒吃過讓我有印象的...。它的口感有一點像蒼蠅頭,但吃起來的口感更多完,味道端也更有層次,尤其是不多卻很重要的皮蛋時不時跳出來,超愛。

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包上生菜一起入口多添了開場的爽脆,也提供了滋潤的口感和讓人多吃上幾份的清爽。

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烏蔘一直是我不很愛的大菜,除了軟Q的口感外一直吃不出它的美味..但類似虎掌烏蔘的作法我倒是挺愛。阿德師傅把這道經典的上海菜燒得極好,不管是軟嫩黏化的豬腳筋,還是吸收了濃稠湯汁的烏蔘,一時之間讓人搞不清入口的是虎掌還是烏蔘(味道),厲害厲害。

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這道炸黃魚好像菜單上沒有,脆中透酥的炸衣口感有一點像英式炸魚相當特別,當中的魚肉軟嫩鮮甜,以前都不知道中式的料理也能做出口感這麼棒的炸魚,好吃的亂七八糟!

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杭州老鴨煲,以前很愛范師傅煲的,但阿德師傅這鍋也不煌多讓。鮮到不像話的鴨油香,透著筍干的迷人酸甜氣息,當然也少不了火腿燉出的鹹香,甚至是喝完後嘴上的微黏膠質口感都讓人回味,這碗湯就算再飽我都可以喝上三四碗。

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蔥油餅一份才50元以餐館來說算是超值,麵皮煎的酥脆、麵糰的甜香也夠,真要說缺點就是我希望蔥味更濃厚一點xd

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豆沙鍋片也是江浙菜有名的點心,口感上同樣煎的恰到好處的酥脆,咀嚼時滿滿的芝麻香和豆沙甜超滿足,飯後必點的甜點!

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阿德手做上海私房菜-貞榮小館:台北市松山區民生東路五段87號,電話:02 3765 6889,營業時間:11:00-21:00

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