【市府站美食-w hotel 紫豔中餐廳】

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紫豔大概是飯店中餐廳中我吃過最多次的一間了,上個月跟著某位媒體大哥又一起來蹭飯試試由新主廚(曾得米其林一星)最近推出的新菜單,一如往常的水準演出,甚至是驚豔。並且在101大樓的夜景陪同下,好酒、好菜、好朋友、再加上好夜景,開心極了!

   

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其實打從我三四年第一次到紫豔用餐時就挺喜歡的,特別喜歡他們的港點和當時引領潮流的龍蝦泡飯,之後開了團後又來過六、七次,除了媒體邀約外,許多工商界、媒體界的大哥也常常在此請客。這次要跟大家分享的則是去年七月W飯店紫艷中餐廳找來曾獲得米其林一星殊榮的「星級主廚」-鄔海明的全新料理。

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來了幾次多半在那間最大的包廂,這間正對著101的中型包廂倒是第一次進來,個人覺得雖然沒那麼大但用餐氛圍卻有過之而無不及,超愛。

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一邊用餐一邊欣賞台北最繁華的夜景,用餐時101的燈光相伴,要說多浪漫就有多浪漫,不知為什麼我當下想的是男女雙方家長初見面,這會是一個聚餐的好地方(笑)。

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除了101的夜景外,我也蠻喜歡這面以筷子組成花紋的牆,高雅又帶時尚的設計感。

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前三小菜中間的豆腐印象深刻,清爽豆味醇順,雖清爽卻令人驚豔。

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生拆蟹肉太極官燕1800元。對於這道菜個人大是驚豔,或者應該說沒見過這樣的菜,即便我對於魚翅、燕窩一直沒太多好感,但它偏偏又是粵菜中很重要的食材。顧名思義這道菜的左右太極用的是蟹肉和官燕,這一濃一淡的食材,除了視覺上的反差外,味道端的對比也相當精彩,尤其是兩者混在一起時,味道端是濃濃鮮甜的蟹肉,口感端卻是官燕的濃稠滑順,只是好吃之餘一直在想為什麼蟹肉是紅色的?問了才知原來這湯是加了龍蝦去熬,難怪一直隱約嚐到一點龍蝦殼的香氣,然後蟹肉用的是北部的花蟹。

   

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避風塘醬爆蝦球1580元。蝦風塘的料理手法在台灣要吃到自不是難事,但即便在香港每家的手法、味道、口感也都不盡相同,當然它也是個人很喜歡的一道。不過,個人不太愛用蟹,除非是軟殼蟹,主因在於吃很麻煩。紫豔這次選擇用蝦球重現這道粵菜的精典,最少在食用這方面深得我心。口感端我覺得它除了酥外又多一份輕輕的醬纏,也讓它的口感不那麼的油乾,不過味道端的醬鹹也就相點來的多一些,但幸好這明蝦球脆甜多汁,不管是口感和味道端都化解了可能會帶來的微膩,好吃的亂七八糟,超愛的,即便我覺得它和以前吃過的避風塘手法不太一樣。

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砵酒翠盞焗岩蠔1180元。剛端上來時我被生蠔外層看麼很厚的麵衣給嚇了一大跳,這麼厚的麵衣不管味道和口感還不把生蠔的美好給吃得一乾二淨?但一入口那麵衣的口感卻相當特別,那是鬆軟的,甚至有一點像泡泡一咬、含就化的奇特口感,這點是在以前吃炸物不曾嚐過的,好奇問了一下才知它是利用蛋白發泡的技巧去炸這生蠔的,所以麵衣的油味相對不那麼的重,即便吃起來口感端仍有一點厚重,但當中間的生蠔的鮮甜爆開後,剛剛的疑慮又一掃而空,甚至是外層醬的鹹和微辣都被生蠔的美味給化解了,很特別的一道生蠔料理新吃法。

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xo醬元貝元貝菜遠煎脆780元。這菜一端上來我特別注意底下的炸麵團,不曉得為什麼我很俗氣的直接聯想到張君雅....的點心麵...。實際上吃起來它比較像兩面煎,但脆度又更迷人,上面的xo醬和干貝倒不是什麼特別的料理手法。

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這道菜建議一口一個口感才會完整。中軟下脆咀嚼端的口感極有層次,味道端在獨特的醬汁淋上後多了不同層次的鹹香微辣,甚至不知打來的微甜,好特別。

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烏魚子脆筒720元,說是脆但這外層捲餅的脆又多了咬下後霹靂趴啦的微酥和黑白芝麻時不時跳出來的另一種酥脆,味道端外層的芝麻香和餅香各自不同,但當烏魚子的獨特油甜出場時,它們又一起退散於味蕾之間,一直以為會搶味的芥末醬從頭到尾都沒有搶走烏魚子主角的風菜,是一道台式料理改變後的精彩點心,很適合開場時一人來上一捲。

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龍皇玉梨香280元,這道港點是除了得意春風捲外,個人最推紫豔的港點。首先這春捲的成色不像傳統的金黃,吃將上來也幾乎沒有油味,但微脆極酥的口感卻有過之而無不及,中間的餡是以干貝和蝦仁為主,最特別的是加入的水梨讓整個炸春捲多了水份和梨子的清甜,即便它的味道得細細品嚐,不在意紫蘇會搶味也可以連同一起吃,味道端會再跳上不少。

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珊瑚蟹肉絲瓜680元。蟹肉和絲瓜的組合倒也不是什麼新鮮的創意,不過在主廚的改良後有了新的生命,最少光看視覺效果就完全不一樣。味道端因為蟹肉不像一般蟹肉(黃)絲瓜那麼的細,甚至是沒口感,反而讓絲瓜甜味衝出來前有了更多蟹肉鮮美的滋味前奏,而後的絲瓜鮮也在味覺對比的襯托下更見其甜,簡單卻不簡單的一道涼菜。

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蛋白杏仁茶230元,紫豔的杏仁茶在我沒喝過【中國-上海美食】虹橋西郊假日酒店「龍廷酒家」道道精彩的粵菜的絕品杏仁茶前,這一碗當屬第一,即便兩者的作法和口感還是有一點不太一樣。最大的差別在於它多了蛋白的味道和口感,它有一點像在吃賽螃蟹的蛋白味,但卻沒那麼的生嗆,也許是因為杏仁香本身也算重之故,但這也是這一碗甜湯了不起的地方,可以把兩個都重味道的食材調配的如此得宜,喜歡的亂七八糟!!

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好的,早前答應小虎吃貨團的紫豔二團也正式決定,菜單我也拿到手,原則上是五月底,詳細的時間和內容再請大家隨時注意吃貨團的訊息。

 

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w hotel 紫豔中餐廳:台北市信義區忠孝東路五段10號31樓,電話:02 7703 8768,營業時間:11:30-14:30、1800-22:00

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【小虎吃貨團】

有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別,一直私下問我怎沒看過開團的訊息,事情是這樣的。

「小虎食夢網」就單純是粉絲專頁,而「小虎吃貨團」才是開飯局的社團,基本上除非是抽獎活動才會在粉絲團辦,其他「吃貨團」的活動報名都是在「小虎吃貨團」這個封閉的FB社團公告。至於加入「小虎吃貨團」的方法如下:

1:加我、本人、區區在下「蕭嘉麟」為好友,這樣我才有辦法把你拉進社團。

2:私息告訴我(一定要等我同意加你好友後才私息我,不然我會看不到):「想加入小虎吃貨團」,這個動作一定要做,因為不說我不知道你加我為好友是為了什麼

3:如果你想推薦朋友加入這個社團,只要跟他說清楚這個社團的目的(簡單說就是找飯腳),就可以拉他進來,我會通過的。

4:加入社團後,你想刪除我的好友關系也OK。

PS1:這個社團我所開的每一次團,所有的費用都是給店家,我也不會、不曾跟店家拿過半毛的回扣,純粹是為了「分享」的初衷。

PS2:這個社團基本上是禁止張貼任何「食記」包含我自己,主要是為了維持以「揪團」為主的乾淨版面,當然討論美食、詢問餐廳都是OK的。

另外我們吃貨團特別歡迎住在國外的朋友,不管你是華人還是外國人,只要你來(回)台灣,都歡迎你加入「小虎吃貨團」,甚至是直接跟我聯絡(最好是提前半個月跟我說),只要我有空一定會帶你們四處去找尋我口中的美食,也會介紹你們認識一群同樣好吃的朋友,也讓你們每年多了來(回)台灣的誘因(笑)。

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