【中國-重慶- 武隆美食-烤全羊】推薦度:★★★★1/3☆

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說到重慶的美食大家應該會立馬想到「老火鍋」或是「麻辣鍋」,但對於重慶武隆人來說最有特色的料理莫過於「烤全羊」;「烤全羊」早期是專門用來招待貴客的。當然現在也是,之不過如今早已是道大眾化的美食,到武隆想吃也就沒有那麼難。

 

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其中當地人最推薦的就是這家「洞庭山莊」;洞庭山莊不止賣「烤全羊」其農家菜在仙女山風景區一帶也是相當有名。

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在中國你想坐下來吃一頓飯(小吃除外)約有三種選擇,一是國際級大飯店但這類的地方去的多半是觀光客,在料理上也許精緻但多半為了迎合外國人的口味而有所改變。第二個選項是當地的餐廳,尤其以老字號為最,通常也較能嚐到較地道的滋味,不過能不能吃的慣可起就因人而異了。另外,最能嚐到貼近市井小民的就是這類的農家菜,又或者是我們口中常說的「家常菜」。這類的餐廳多半開在風景區的周邊,尤其是郊外的風景區。

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這類農家菜多半吃的都是當地的食材,作法也更接近當地人民平常吃的味道。但相對家常家也不太可能會出現什麼大菜,視覺效果通常是很一般。重慶就一般人的印象就是「辣」,其實這五天跑下來我發現「辣」當然還是「辣」,但「麻」的元素更為誘人,再來就是台灣人最怕的「油」。不過說來也有意思,這些家常農家菜通常比較不那麼麻,但相對來說會油上一點,比方說這道幾乎每桌必有的辣味雞丁,雖說香辣夠味,但油度不低,可幸好搭配了一點「黃瓜丁」去油也解辣。

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在台灣牛肉料理絕大於羊肉,在中國卻以羊肉更為普及,而重慶武隆的羊肉更是來此必嚐的美食之一。這道烤過再淋上又麻又辣紅油的羊肋排味道重卻相當過癮,拿著骨邊直接啃,任由辣油滑過嘴邊,當骨邊的膠質油甜取而代之時,那油甜化口的羊油香令人吮指再三,好吃!

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說到牛肉在中國也是有,但多半是滷過的牛腱之類,這道角切的牛肉口感極好,帶點野味,嗜辣的朋友不妨沾點當地的辣椒粉。

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除了羊肉外常見於中國桌上的可能是雞肉,這道有一點像馬鈴薯燉肉,只是把豬肉換成雞肉,然後加了大量的辣椒和辣椒油。只是這湯看起來紅吃起來卻不怎辣,反而泯到更多來自馬鈴薯的甜。

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豬肉有沒有,當然也有。餐廳和農家菜的分別就像台灣城市和原住民之分。這道炒山豬臘肉,不管是油質或是瘦肉口感都極好,就是有一點鹹XD

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在蔬菜料理方面我發現中國和台灣一樣很愛用茄子,上至大餐廳下至農家菜都可以看到它的身影。也許料理的手作有那麼一點點不同,但味道卻清一色又麻又辣又油,但幸好鹹度不是太高,非常下飯的一道菜。

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有沒有不辣、不油的蔬菜,其實當然也會有,但吃起來就和台灣的炒青菜沒啥兩樣就是了。唯一,我覺得較特別的是「鑊氣」會比較香,不曉得是不是因為農家通常用大鼎炒菜之故?

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蝦仁炒芹菜、紅椒丁也不辣,但不知為什麼吃將上來反而覺得索然無味....。

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最後這道帶皮的羊肉湯是極品,微羶卻油甜的湯頭超好喝,帶皮的羊肉Q軟夠勁,湯中的粉條又滑又嫩且吸足湯汁好吃的亂七八糟。

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另,這洞庭山莊在武隆仙女山好像不止一家,第二天我們來到風景區上新建的分店,一入大廳就是完全不一樣的氛圍。

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不過,在這你有另一種選擇,就是到餐廳旁邊的廣場上享受武隆最道地的「烤羊肉」。

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說了也許看倌不信,這趟「重慶武隆」之行,我最喜歡也最有印象的就是在這烤肉、喝酒。誰說出國旅行一定要在大飯店裡大酒大肉的?不過,前題是你得有一群聊的來、吃的來的旅伴。

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據說師傅早在我們來前的一小時就坐在這囉!

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打開烤爐一瞧是武隆的「烤全羊」,師傅表示這羊用的是武隆當地的黑土山羊。問了師傅還要烤多久,他笑著答:「兩小時」...聽的我們眾人都傻眼...。

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服務員趁著全羊沒烤熟前幫大家另上烤架、炭火,也幫大家準備了一些羊肉串,一半是辣一半是不辣的。

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有好肉當然也得有好酒、好朋友。

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這肉一上烤架立馬傳來「孜然」的香氣,當羊油滴到炭火上冒出的油焦香令人猛吞口水。

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在台灣、中國各地吃過不少烤羊串,但我必需老實說這裡的羊肉串沒準是我吃過最好吃的。入口溫合卻迷人的孜然香撲鼻而來,比我想像來的油甜及炭火加持的羊肉香味立馬跳上貪婪的味蕾,還過份的越步越甜,真是好吃的亂七八糟!另辣味的則多了微麻辣的層次,更為過癮,同樣是好吃的亂七八糟。要是我沒記錯,全羊沒上來我就吃了十幾串.....。

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當然,不可否認這羊肉串之所以會好吃,某部份也和場地、人、氛圍有關。要是這一餐移到餐廳內,也許就不那麼美味囉,最少不那麼「美」是可以確定的。

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不吃羊的這兒的醬鴨也非常好吃,辣味雞丁也不錯,就是辣了一點,但幸好我們有成箱的啤酒XXD。

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當大家吃到七、八份飽時,師傅終於端上烤了整整3、4小時的羊肉,問了它羊肉刷了什麼醬,他的回答很妙:「沒有.....」。

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就看師傅拿了小刀,或切或片或扒,沒兩分鐘就把一隻羊給解了體..這過程現場滿是油香,一手按快門、一手擦嘴角。

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師傅把肉和骨約略的分開方便大家選擇食用。羊皮又薄又油又甜帶點像是焦化的酥脆,入口咬沒兩下就化在嘴裡...有那麼一點像在吃烤鴨皮的錯覺,那怕只有一、兩秒,足已。而羊皮下迷人的油質雖然不多但全給烤、逼了出來,帶著孜然、辣粉的香氣不止沒有搶味還提升了羊油的甜度,羊肉的部份雖然烤了3、4小時但居然還是軟嫩多汁,夠厲害。

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嚐完美味的烤全羊肉,這羊骨也不能錯過,帶點咬、嚼勁的骨邊肉、軟Q膠質同樣「味」不勝收,絕讚。

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最後是用羊肉臟、羊排骨、蘿蔔的羊肉湯,在吃了滿嘴羊油時來上一大臉盆有如久旱逢甘霖一般的適時。入口先是羊油的微羶甜,再來是解膩卻顯略重的薑味,最後是蘿蔔的清甜,撇去個人覺得太重的薑味,這一碗湯也算是人間極品,尤其是在大口吃肉之後。

 

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武隆仙女山洞庭山莊:武隆县仙女山镇白果村,聯絡電話:15330368888 77790766

交通:

火車:(重慶北站—武隆,共167里程),於武隆火車站下車后可以乘坐公交車或出租車到汽車站。搭往火爐镇的車在白果街下車即可看見洞庭山莊。

另在坐重慶的巴士站也有車直達武隆車站(早上6:00—下午18:00,每10分鐘一班車。),再轉乘到火爐镇的巴士於白果街上下車,下車您即可看見洞庭山莊。

自駕行程:重慶方向:走渝黔高速、界水高速和水武高速,全高速通行,總里程157公里,小車通行费85元,約1.5小時。 在武隆高速路口下交流道後右上仙女山鎮,到杨叉岭後朝火爐方向走,到白果街鎮後即可看見。

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