【台南-柳營美食-小腳腿總店】擁薦度:★★★★1/3☆

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台南的小吃遠近馳名,台南這個古都也是台灣熱門的旅遊聖地,但「柳營」這個名字恐怕對很多人來說都有一點「生硬」,即便我曾在那工作一年半左右也是和它超不熟的XXD。現在有一個正當理由讓大家記住「柳營」這個地方。

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這幾年不斷聽到有朋友跟我說在柳營這個小地方藏著一間很厲害的「羊肉料理」專門店;店名還是很奇怪的「小腳腿」,帶我來的朋友特別強調他只推薦這間總店,其他地方他一概不負責XXD。

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推薦的朋友說小腳腿不止羊肉新鮮(當天現殺),更有不少創意料理,更帥的是老闆的個性只求好,不求多,讓每個客人都吃到開開心心才是第一要務,賺多少錢不是重點。

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以上的部位在店裡都吃的到,BUT在一天只殺一隻羊的情況下吃不吃的到就要看福份了。

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店裡就一般小吃店、熱炒店的模樣,還溶入了一點點店家生活的影子,來的多數是熟客鮮少有觀光客,那是因為老闆不太願意接受採訪!

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即然有熟門熟路的朋友帶,點菜當然就交給他,一下就滿滿一大桌全是羊料理。

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這鍋羊肉鍋和外面喝的羊肉爐完全是兩回事,純然以羊大骨加菜頭去熬的,湯面也許看起來有一點混濁,但喝起來卻意外的清爽除了那一抹淡淡的嘴邊羊油和若有似無的蘿蔔清甜。

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湯中除了整隻羊大骨外,還有一些帶點肉、拖點油的羊排骨、另外也有一些Q軟的羊皮和羊雜,蘿蔔則像剛丟進去不久般帶著爽口的清脆。

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建議另點一盆菜和一盤很多孔很會吸湯的凍豆腐搭配著吃,解膩兼養生。

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第一個挑戰的是羊油麵線,依稀記得曾在不少地方吃過羊油麵線,但從沒有一碗讓我如此驚豔,這麵線極細不太好拌,拌的過程油蔥、洋油的香氣不斷竄了上來。

 

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味道端從一入口的微微油蔥香,到越咀嚼越發強烈的羊油香真是讓人驚喜連連,更甚最後冒出來的羊油奶香味更是迷人的亂八九糟,它讓我想起五月初在河南西司夜市吃到老奶奶的羊油烙餅好吃的不得了。

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這盤羊里肌老實說看起來和牛肉沒啥兩樣,老闆一再交待只要刷個3、5秒,肉變色就可以撈起來享用。

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最後老闆因為看我們光顧著拍無奈的幫我們涮起羊肉(笑),說真的我很喜歡這個帶點台北人少有的土性風格。

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羊肉的口感帶點入口微Q和步一兩下的軟嫩,口感端和牛肉差不了多少,羊肉的味道淡卻迷人,即便單吃不沾醬也夠甜。

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要是我沒記錯這應該是「雪花羊」,也是朋友大大推薦必點必吃的。帶點油甚至是一點微筋的羊肉看起來有一點像切了片的牛腩。

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老闆說這羊肉切的略帶一點厚度所以要多涮個2到3秒,但同樣看肉色成粉色便可撈起享用。

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這羊雪花入口讓我想起近期的愛店【台北捷運美食】【先嗇宮站美食】饗牛二館鮮牛肉專門店(1、2、3訪)那吃的到奶香的牛腩,雖然在厚度、脆度、以及油度上都有所不及,但那迷人的羊油甜甚至是奶香都同樣好吃的亂七八糟。另外店家的豆乳醬也很厲害,但因為羊肉本身已很鮮甜,小虎真心建議單吃就行,沾醬吃少量、調整味覺即可。

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另外有一個特別值得推薦的,這羊肉鍋裡有像這樣帶骨的羊小排,酷愛油質的不妨挑塊帶多一點油的部份,除了油很甜很豐富外,骨頭邊邊上的肉也是滑嫩的很。

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清蒸五花肉也是朋友推薦必點的,以小木蒸籠盛著一整個價值感就上升許多。入口肉的軟嫩自是不在話下,那肥瘦完全比例讓它幾乎入口即化,除了那皮上微微的Q度。味道端入口是迷人的清酒香,咬下後是羊油的香和羊肉的甜,然後帶著一點點嘴裡迷人的蒜香,撥開後才發現底下舖了一大層大蒜,愛吃蒜的朋友千萬別錯過那些吸了羊油的大蒜,同樣是好吃的亂七八糟。真要說有什麼小缺點就是這羊肉不知為什麼吃多了會有一點味覺味端的微鹹。

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涼拌羊皮。基本上這道在很多羊料理店都有,但不幸的是多半帶點微腥,或是用過多的醬汁去調整去壓味,但在小腳腿幾乎吃不到令人生厭的騷腥味,在調味上也只得淡淡的酒香和微鹹,夾點薑絲更夠味。口感方面是完美的Q中透著微脆和兩三秒的嚼勁。

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另外這道「羊舌」我就沒吃過了,以大量韭黃去快炒,羊舌入口仍帶著迷人的微脆,醬汁香而不鹹,比較可惜的是吃不太出來羊舌的味道,但猜想是切的不夠厚的關系?BUT因為一天只殺一隻羊,所以一天也只有一份炒羊舌,要吃千萬別錯過。

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最後的最後是連朋友都無緣吃過的「黃金腿」,這羊腿特事先醃過,幾乎是殺完立刻進行醃製的動作,客人點了(通常都有人預約)再下鍋慢慢的炒、不停以油澆淋羊皮讓其酥脆,最後再撒上調味的胡椒。

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這隻巨大的羊腿要價1400而且得事先預訂,但絕絕對對是不能錯過的好料物,但相信我沒四人千萬別點(還有點火鍋的話)真的吃不太完XXD。

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這黃金腿最迷人的是皮和其下的油,甜香的不得了,羊肉羊油特有的騷勁在嘴裡簡直是好吃的亂八九糟,另外皮的酥香有一點像烤乳豬但拉掉其脆,即便帶點油焦還是迷人的緊。羊肉本身較外邊的帶點焦後硬度,牙口不好的咬起來會有一硬礙口,但愛有咬勁的一定會步的很過癮。

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不過這羊肉越往中間越是軟嫩,羊肉的純然甜度也相較明顯,附帶一提的是旁邊的蔥、蒜也好吃的很,特別是下酒時=)

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同場加映新營家樂福旁的阿勃樂大道,我們去的前兩天剛好下了一陣大雨,讓黃色的葉子掉了滿地,這上下夾攻的迷人黃色真是美呆了!

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換一頭再來兩張,突然讓我想起了「HERO」的畫面。

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後端的小公園也有不少阿勃樂,若然時間不趕不妨學眼前的正妹在樹下休息一下,想想等等要去台南吃什麼美味的小吃吧!

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小腳腿羊肉店總店:台南縣柳營鄉重溪村21號,電話:06 623 0349,營業時間:09:00~21:00(週一公休)

另外新營家樂福的地址是:台南市新營區健康路251號(面對家樂福右手邊的公園就是阿勃樂大道),拍攝的時間是2015/05/25

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  • MLD
  • 感覺這羊肉真的很優
    好吃的羊肉不常見
    真想直奔柳營啊
    謝謝您的分享

    PS. 照片中會吸湯汁的應該是凍豆腐
    不是百葉喔
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