【忠孝敦化站美食】平淡天真てんまさ鮨处

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有一陣子我得了一種不吃握壽司會死的病,最近略感病情減輕也吃的比較少。BUT吃過這一家後我覺得我又病入膏肓了....,因為他居然治好了我討厭、不敢吃鮭魚卵的病,也許可以說它是我目前為止吃過最好吃、也最喜歡的日本料理店了!

 

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最近我發現許多日本料理店外觀都很低調,低調到經過都不知是在賣什麼?甚至會懷疑是不是辦公室,還是私人會所。

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進門是一張約莫可以坐上12個人左右的凹型檯前,桌面略低幾乎可以和師傅平視他們在料理過程中的一舉一動,一點距離感也沒有。今天為我們服務的是料理長(甘蔗) 何明峰據說待過很多知名的日本料理店,另一位師傅來自於「野村」。

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除了中間開放的櫃前座位外,另外有兩間比較隱密的包廂,

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其中這一間還有一個料理台,感覺就像私人包廂的樣子,適合明星或是不想曝光的名人在此用餐。

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師傅們的「雞絲」和生鮮食材,完全透明在客人的面前,我喜歡這個高度因為很好拍(笑)。

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前菜方面個人很愛中間的薑帶著迷人解膩的酸度,蘿蔔則是爽脆適合開胃和轉換味蕾之用。

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前菜-核桃豆腐佐胡麻醬,上面的是還沒開的金針花,入口時核桃的香氣濃而迷人,豆腐的甜香得在泯開後才會緩緩而出,之後便是胡麻醬的微纏和後味,不錯吃。

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前湯-獨活蜆湯,這獨活師傅解釋就是日本的當歸,吃起來也的確有一點中藥的根味,只是湯中的蛤蜊鮮甜反而比較明顯,整體來說味道很是清爽,加了烏魚子和金泊讓視覺上更加顯眼。

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刺身-天然鱸魚。這要是我連讓生魚片站起來的能力都沒有,害我拍完後捨不得動它。這鱸魚入口微黏微Q,甜度在咀嚼後漸漸轉到味道之上,是那種一閃即逝的鮮甜,迷人在於其口感。

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刺身-北海道黃瓜魚。這片的口感就沒有剛剛的Q度,反而有一點入口即化的鬆沙口感,很細很輕很淡,多少沾點淡醬油、或是一點點芥末刺激一下味蕾後能嚐到更多的甜度。

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炙燒干貝。一開始看到這幾乎只有1/4片的干貝有一點小失望,入口其甜卻令人驚訝,帶著一點點炙燒過後的微焦香,平凡卻札實。

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炙燒尖梭。這一片明顯炙燒的比較久、比較用力,讓魚片的香氣在湊近時便散了開來,這讓入口的口感是上嫩下化,一半像在吃烤魚、一半像在吃生魚片,相當的妙。

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這片青甘入口帶著眼睛看不到的微油滑,或者應該說是輕輕的油質微黏,泯開、化開後甜度也是輕卻迷「舌」,第一次吃到這麼好吃的青甘。

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握壽司-金目鯛握,這第一貫握壽司我有刻意去嚐酸飯的味道,發現入口的酸度偏高,卻來的快也去的快,飯粒看是粒粒分明,送入嘴裡也是一板一眼,也許是我吃過飯粒口感表現最好的一家。這一貫味道上入口帶著淡醬油的微鹹,咀嚼後立馬把味覺的主導權交個魚鮮和醋飯化開之後的微酸。

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叉牙(石斑)握。老實說我第一次聽到「叉牙」石斑這個名字,帶著野生石斑魚的微彈,油質、甜度都比我想像中來的好,最後在嘴裡殘留的是醋飯迷人的後味。

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白甘握,這一握入口初時帶著像是柑橘類的清香和一點點若有似無的皮澀,咀嚼之後魚肉的鮮甜遠比想像來的厚實一點,甜度則帶著一點「油肚」的亮口,相當好吃的一貫。

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秋刀握。秋天到了正是吃秋刀魚握的好時機,是以這一握我是充滿了期待,一入口果然是滿滿的肥油甜,而且越嚼越過癮,超超肥美的一貫握壽司,好吃的亂七八糟。

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青花握。老實說我向來不愛青花,不管是握壽司還是用烤的,雖然它本身有油,但帶著我不太喜歡的微腥,但這一貫卻大大改變我對青花的印象,有油卻半點不腥,化口度也非常的迷人,然後我突然發現每一貫的酸飯、酸甜都度都不太一樣,這也是我在那麼多壽司店所沒有的感覺。

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大腹握。這貫看起來超像生牛肉,但油花好像沒有我以前看過大腹的美,BUT.....。

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入口後它的化、它的甜大大出手我的意料,超甜的,一閃即逝的醋飯酸反而像是為了提升這貫大腹油甜才出現似的,超超美味的一貫。

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煮物-翡翠玉子。這道端上來時,其實我嘴裡還貪婪的在回味剛剛的大腹之美,但拍完照後卻發現這一碗煮物也蠻美的。這煮物的下端是玉子燒,上面是山藥泥包者一片紅喉,淋上的是海苔去調的醬汁,有一點像懷石料理的作法。

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入口先是山藥泥的纏、黏再就是紅喉的微Q和兩者傻傻分不清的甜,正當你想搞清楚那個甜是那個甜時,底下的玉子燒卻接過了味蕾,那蛋香、那蛋焦、那蛋甜超迷人的,害我超想單點一片玉子燒的XD。

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之後,師傅便在我們面前端出一大碗我最討厭的「鮭魚卵」和我最喜歡的「海膽」,一時之間我也不知視線該停在何處....。

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生海膽用的是北海道根室的,這一整盒看起來就讓人口水流滿地,好想拿根湯匙直接挖起來吃......。

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這海膽好像入口還沒在舌上著陸就被等待已久的口水給熱化了,泯開後海膽的甜度完全在嘴裡爆了開來,然後我發現這一貫的醋飯完全沒有酸度,有的只是讓海膽化在嘴裡時多了一點更迷人的纏和化。

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鮭魚卵蓋飯,其實一開始我是想跟師傅說我不想吃鮭魚卵,因為我很怕鮭魚卵咬破後那像是魚肝油的鹹油味,但聽完後師傅以幽默的口氣向我保證它們的鮭魚卵絕對沒有那個味道。

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戰戰競競的挖了一口後,一開始是微微的醋酸,果然沒有我以前討厭的魚腥,於是我在嘴裡放開膽子並小心的咬了一粒(真的只有一粒)。真的沒有,真的沒有,而且它居然是甜的,這太不可思議了,原來這才是鮭魚卵的滋味呀.之後的三分鐘我完全在享受咬破鮭魚卵的樂趣,試圖想把以前遺失、錯過的美味一次統統補回來,第一次我真心覺得鮭魚卵好吃,第一次我終於和鮭魚卵變成了好朋友(泣)。

謝謝師傅、謝謝平淡天真,你們治好了我不敢吃鮭魚卵的病。

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炸物-炸柳葉魚、鱈魚白子。才剛在鮭魚卵的震憾中沒醒來,這一小碟兩種炸物又再次嚇了我二跳。

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一開始師傅上完菜後我只聽到他說是「炸柳葉魚」,塞入口後差點沒吐出來檢查,這魚的鮮嫩化口和甜度,那是我以前吃過的柳葉魚,它的口感就像輕輕的白魚化在嘴裡而且超甜的,吃完後我在想:「這如果是柳葉魚,那我以前吃過的是三小??」

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然後這一道炸物入口前我完全不知是什麼,之後才發現它超黏超化超甜、尤其是它化在嘴裡、纏在舌上的黏勁特別迷人,問了才知道是鱈魚的魚標,這又是完全顛覆我以前味覺印象的一道菜。然後這道菜還有一個讓我驚訝的地方就是「紫蘇葉」,向來我不喜歡紫蘇的原因是它太搶味,但在這它居然半點不會,還反而帶出更多魚標甜美的佐味,再則紫蘇炸過的酸度也和魚標化在嘴裡的纏柔有了很讚的對比,這一道有亂八九糟的實力,超超超好吃!

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煮干貝握壽司。本來以為沒有了卻又突然出現的握壽司,師傅解釋這道是以煮熟的干貝握的,吃將下來口感略為鬆散,甜度卻比較直接,還不錯吃卻沒有更多的感動。

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炸金時地瓜。我本來以為這時推出這個炸地瓜會讓味蕾感到低潮,畢竟前面連著幾道菜都讓我驚豔。可,這炸地瓜入口還是驚了我一大跳,因為這也太甜了吧,甜到我懷疑它在上面灑了糖粉再炸,但師傅再三保證這金時地瓜只是先蒸再炸,甜度絕對單純,然後再帶點入口前的微焦香。

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赤味噌湯,味道偏重也挺香的,當中的食材都是從日本進口的,我的味覺在這厚實的湯中漸漸得到滿足,也準備收工了XD。

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抹茶,啊就抹茶,還是我不愛的抹茶(笑)。

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最後這個看起一點也不討喜、厲害的起司蛋糕入口卻有著完全顛覆視覺的美味程度,上面的起司非常的纏非常的香,底下的餅乾帶著一點微Q和咀嚼之後的餅香纏,吃完後我發現這是第一次不痛恨、 甚至是起司蛋糕底下有著厚厚的餅乾,意外好吃的收尾甜點。

 

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吃完後問了問這一餐是每人3000,所以我猜想吃的是2800加一成?

平淡天真地址:台北市松山區敦化南路一段102號,電話:02 8771 8575,營業時間:週一~週六: 12:00 - 14:30 、 18:00 - 22:00. 每周日公休。

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【小虎五四三】

其實我目前為止吃過日本料理最貴的一餐是5500+1成,就是最近很紅的「千壽」。但那一餐下來除了「白海膽」讓我覺得有哭爸等級的好吃外,幾乎沒太多的驚喜,是以吃了後我壓根也沒想寫..讓它一直躺在電腦裡。我這個人很怪,吃的貴、便宜不是我想不想寫的重點,就算再貴沒有FU我也不會想寫..。

這家我想開團,有人想跟嗎?(笑),目前已經有4、5人報名了,每人3000元,預定的開團時間是11月29日或12月6日中午十二點(星期六),有興趣請隨時注意吃貨團的開團訊息。

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  • 陳小刀
  • 感覺我的錢又要飛走了.........虎哥....賺錢很辛苦的
  • 惟勝
  • 好想吃但是好貴啊 ((哭~~~
  • 小雪
  • 真的很好吃~~小雪吃完好幸福得感覺~~
  • 您的暱稱 ...
  • 高級食材作成這樣!流淚!

  • WILL
  • 你以前吃怕的鮭魚卵,是不是有點像魚肝油?
    那有可能是假的鮭魚卵

    一般鹹酥雞攤吃的是喜相逢
    和真正的柳葉魚不同,被以訛傳訛久了
    大家就以為那個是柳葉魚,或柳葉魚等於喜相逢
  • 真的XD

    小虎 於 2014/11/12 00:31 回覆

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