【信義安和站美食-燈燈庵】推薦度:★★★★1/4☆

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我喜歡日式料理,但對於「懷石料理」這一塊又一直是期待又怕受傷害,一來是價位普遍不低,二來是感覺食物好像不多有吃不飽之慮,是以我是吃的少當然寫的更少。但,人總要往前走,即便曾經被「草繩」給嚇過...。

 

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說到「草繩」指的是去年右上生日,我們刻意跑去北投的【虎亂吃一通】【新北投站】加賀屋想嚐嚐何謂「懷石料理」,但不知是我們的舌頭不夠靈敏吃不出其料理的奧義還是怎樣,總之那之後我們鮮少提到要去吃懷石瞪理。這次,要不是回台渡假即將結束旅程回美國的好朋友「冬瓜夫婦」邀請,加上這店是另一個很懂吃日本料理朋友的愛店,恐怕我也是不敢再來挑戰這種對我來說有一點難度的任務XD

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一進店裡就見一瓶賞心悅目的插花,朋友說好像都是店主人每天更換的,可見用心一斑,即便我是半點不懂「花道」。

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店裡的一角放著許多日式的餐盤,看起來就是很高貴的樣子。

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基本上這的用餐空間都是隔開的,感覺好像是許多包廂組合而成,但多半不是日式的榻榻米就是了。

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當天我們是坐在可以容納十餘人的包廂,昏了頭的小虎居然忘了拍包廂的照片給大家參考XD,上面照片是每個人的餐盤,筷子很特別是兩頭尖好像都可以用的樣子XD

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在這吃的雖然是懷石料理,但以午餐來說880元(需加一成)就吃的到,初心者也許可以從商業午餐入口,吃的慣再挑戰相對豐盛的晚餐

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當天小虎點的是第二級的「楓」會席1380(需加一成),個人覺得吃懷石料理最有趣的地方在於都會有一張當天的菜單,寫上今天的菜色(通常每季更換),左下還會有主廚的印章以表慎重,吃完還可以帶回家當紀念。

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點剛餐隔了一小段時間,服務人員端了一個巨大的餐盤上來,嚇了我一大跳...原來是把幾人份的前菜都放在一起端上來,旁邊還很費事的做了許多造景,視覺享受滿點。

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先是服務人員很專業的把各料理用的食材、料理方法簡單的說明一次,再把各料理分配到每位客人的桌上。

這是八寸:「旬菜七品」的前菜,不過我算了一下好像只有六個?

首先是竹片裝盛的三品,右邊的是押壽司入口的魚味帶著一點點像是醃製過的微酸,咀嚼的過程中帶點微黏纏的醋飯口感,還不錯吃,中間的炸物味道比想像中來的清爽許多,即乎是入口即化好吃,最後是左邊起司和鮭魚卵的組合還蠻好吃的,即便我還是無法和鮭魚卵當好朋友。

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把百香果的籽挖出來製成淋醬(有一點像果醬)再把食材盛入百香果殼中看起來就是很美,味道入口帶著比想像來的輕的微微酸,當中的馬鈴薯泥非常討喜滑細,好吃!

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煮炒過的菇類帶著不錯的鹹香,淋上一點日式七味粉之類的調味粉,挺開胃的。

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造里:旬魚四點盛合,同樣以長的盤子裝了兩人份的生魚片到包廂裡,再由服務人員細分給每一個用餐的客人。

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生魚片就生魚片,雖然鮮度頗夠但也沒有什麼太突「味」的表現,真要說那一片略炙過的白肉魚挺香的,甜度也出乎我意料之外的高。然後上面裝飾花據說是紫蘇花,能吃而且沒有紫鮮的嗆味,挺妙的。

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這道是朋友點880的料理,以櫛瓜片(好像有略醃過)、蝦子、蓮子、柚子等蔬果搭配,一起放入口中酸甜苦澀皆有,相當有層次又清爽的一道菜,簡單又不失精彩。

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造物:「日本秋刀杏魚片」,同樣端進來時有一個超大的造景竹盤,連筷子都十分講究,上面放著幾片當天的烤物「秋刀魚」,還舖上滿滿的杏仁片,一旁則是烤過的銀杏。

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這時推開大門突然是主廚出來服務,嚇了我們一大跳,就看他帶著親切的笑容,細心的在盤上抹上醬汁再把魚一一放在盤上,然後親自送到我們的面前。

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魚片和杏仁烤過的微焦、微油湊近點就能聞的到,魚皮帶點入口的微酥和咬下滲過牙齦的油甜,魚肉甜美果然是秋天才有的秋刀之味,好香好油好甜、好好吃,淋上的醬汁是同樣代表秋天氣息的「南瓜」甜而不搶味極好。BUT,它們的味道都不是那種很強很刺激的,即便秋刀魚的味道本來就相對偏重。

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合肴:揚出胡麻豆腐。剛剛的秋刀魚我覺得很好吃,但其驚豔度卻遠遠不及這其貌不提的小料理。掦出豆腐只要是常去日式料理店的人,沒吃過十次也有八次,所以看到菜單,甚至是上菜後我都覺得很納悶,為什麼要上這道平凡無奇的菜?

入口後我便徹底住了嘴,這豆腐居然帶著很輕很細很妙的微Q,一開始我以為是很多豆腐料理慣用的山藥,但那Q度又明顯多上幾份,而且豆香也不見山藥泥的干擾,好奇問了後才知是加了日式甜點常用的「葛粉」。我累,這口感也太妙了吧,同時豆腐外皮若有似無的水酥化口度也很迷人,淋上的醬汁帶點討喜的甜,真是好吃的亂八九糟!

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強肴:百香六白豬。所謂的六白指的是嘴、尾巴和四隻,這豬種好像來自鹿兒島,口感帶著微脆、札實的口感,甜度也是一等一。這道菜淋上的醬汁是百香果和其他不同果汁調成的,醬汁清爽提味卻不搶味,味道相當不錯。

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不過,這肉的肉質和我以前吃到的六白豬卻不太一樣,它比較軟甚至是有一鬆,甜度也不如我以往吃到的六白豬那麼鮮甜,但幸好這醬汁調的好,入口還是感到不錯吃。

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食事:蕎麥合鴨雜炊,這道菜安排在最後,每一碗上的份量不多,但吃不夠是可以續碗的,當天有朋友就連吃了三、四碗.....。我必需說它是我喝過最好喝的雜炊,即便它沒有加入我最愛的元素「蛋汁」,但喝起來味道卻非常有層次,油香、菇甜、紅蘿蔔、瓜類、甚至像是五殼的雜糧味都能在細泯間嚐到,鹹味很低卻很飽合,真的超好喝的。

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搭配的小菜我就比較沒感覺,印象中味道都偏淡,或者你也可以解釋成比較接近食材本來的味道。

 

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最後則是水物「秋錦」:包含了南瓜卡士達西洋梨、冬瓜糖蓮藕餅和香瓜冰沙。

南瓜卡士達西洋梨方面南瓜的味道有一點不敵卡士達醬,雖然還是可以嚐到南瓜的滋味,但我覺得不是太濃香,另外就是西洋梨對我來說太硬略為礙口,和我預期的有一點差距..。

冬瓜糖蓮藕餅(球?),口感很綿像是稀一點的芋泥,味道不是那麼的明顯,反倒是帶點焦香的冬瓜糖汁十分迷人。

最後,就是好吃的亂七八糟的「香瓜冰沙」,正格的我沒吃過拿台灣香瓜去做的冰品,它的甜也許沒有哈蜜瓜來的跳來的甜,卻很溫順迷人,加上微微拖舌的冰沙口感,讓人「味」象深刻。

燈燈庵:台北市大安區敦化南路二段81巷20號,電話:(02)2705-0101,營業時間:12:00-14:30' 18:00-22:00

 


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【小虎五四三】

我必需很坦白的說,我很不會寫這種味道較細的「懷石料理」,一來我舌頭沒那麼靈敏,二來我的記憶也沒那麼的精準,寫起食記就是一整個卡卡的(上述如有胡說八道,寫的不對、不好、請看倌見諒。是以即便我對燈燈庵的評價還是不錯,但可以能以後會常吃、常來的機會也不多。

 

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