【松江南京站美食】首都飯店-豫園上海湯包

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最近有幸認識吃遍南北的「強哥」,透過他的關系也多了許多機會嚐到大飯店美食的機會,也因此多了讓舌頭做做功課的機會,更希望籍由這個機會介紹、分享更多美食給大家。

 

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強哥帶著咱們一群人來到位於建國北路的首都飯店,進到我從來沒想過踏進來的飯店。

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也許本身就住台北的關系,各家大飯店很少有機會來,但「豫園」的大名卻是我早早聽過,也一直想來嚐嚐看的餐廳。

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一坐下來就先上幾道「涼」菜,第一道「麻醬蘿蔓菜」就讓人驚喜,超濃厚的麻醬香入口即纏,咀嚼後的菜汁拌隨著醬中若有似無的微酸和輕鹹香,好吃又開胃超正點。

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紫蘇梅苦瓜,同樣是令人驚喜的一道前菜,向來不好苦瓜的我,在一入口就被甘甜的梅香所吸引,正當你慶幸這苦瓜不苦時,在味覺的未端便散開微微的勾舌苦甘,又是一道開胃的好前菜無誤。

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桂花糖芋頭也是很多上海、江浙菜館必有的前菜,淡淡的桂花蜜香以及糖甜加上咀嚼後的芋頭香氣都蠻不錯的,就是芋頭本身個人覺得略硬,但這可能是我偏好軟綿一點口感的芋頭之故。

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澄汁蜜南瓜,切的極細就像麵條般的「南瓜絲」入口帶著討喜的輕脆,因為加了澄汁之故,其實嚐不太出來南瓜本身的味道,但在口感和整體的味覺上卻是清爽美味無誤。

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紹興醉雞腿一入口帶著遠比我想像來的濃的「酒香」卻不至於讓不好酒的我生厭,反而在酒香之後讓雞肉的甜美更會顯舌。

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因為用的是雞腿肉之故,不管是帶著厚實一點酒香的雞皮、還是軟嫩卻不失咬勁的雞肉都讓人滿意,就連油質的甜度也能在酒香沖刷過的味蕾中能感受的到。

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豫園松板豬,入口蒜泥的滋味搭配切薄卻不失脆度的松板豬,有著肉類的滿足味覺,卻又不失清爽宜人的咀嚼過程。

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百合菲力丁入口便夾雜著偏厚的黑胡椒醬香再帶一點點微微的未端甜,菲力的軟嫩肉質和帶點微脆的百合口感很是迷人,可惜我覺得醬汁略為厚重,多少拉低了肉甜在嘴裡發揮的空間。

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對於我來說比較好略濕且單純菜香的上海飯,這菜飯對我來說略乾,且菜的味道好像沒有進到飯粒間,感覺和一般的炒飯比較像,只是少了油的媒觸香。

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醬爆肥青蟹,黑沈沈的色澤入口後果然香纏,吸吮的同時也沾上淡淡的蔥香,即便濃稠卻不至於鹹膩,蟹肉也頗為肥美。

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本幫紅燒肉,幾次的機會到上海、杭州吃過不少店、不同風味的紅燒肉,老實說我也不太清楚真正的紅燒肉該是什麼味道,但對好油的我來說這道紅燒肉其實不錯吃,不管是醬香、油甜、甚至是肉甜都令我滿意,但我也不得不承認它對於偏清爽口感的朋友來說會略重一點點。

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所以店家端出來蒸的銀絲捲讓客人搭著肉、醬一起食用。

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另外再附上首都飯店自製的ox醬,用銀絲捲沾著食也頗美味。

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酒釀油爆蝦,我不清楚是不是正統的油爆蝦都會加入酒釀,但我不得不承認我第一次在這道菜中嚐到淡淡的酒釀香氣(但沒有酒釀的酸嗆),它同樣帶著我在這道菜上偏好的「甜」度以及討喜的嘴邊油鹹香,加上輕酥的蝦殼咀嚼後帶來的蝦鮮及肉甜,還有一點點未端的微微蒜香,口感、味道都頗好。

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蟹黃炒角瓜,角瓜仍保有清爽的脆度,略纏微黏卻不失滑口的口感也令人滿意,咀嚼端的角瓜甜度也夠,就是蟹黃的滋味反而不怎引「舌」注意。

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 這是強哥私下加點的「鳳尾魚」它的酥度令人忘不了,甜度略高於鹹度的滋味也很讚,我不確定是不是第一次對這類的 「魚乾」動情,大推必點之作。

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火炯燉雞湯,這大概是我喝過最清爽的雞湯,或者應該說最不油的雞湯,但喝將上來又帶著不錯的「雞油甜」,就是雞肉略為乾柴。

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最後是這道豫園很多人愛的「鮮蝦蒸燒賣」,入口的飽嘴感、微微爆在嘴裡的湯汁和經咀嚼慢慢散發的蝦、魚漿甜都令人滿意,特別是帶點脆Q的口感相當好吃,算是我吃過蝦燒賣中前幾名好吃的。

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蜜汁叉燒酥,第一秒的酥讓人驚豔滿意,而第二口後卻顯得太過濕,甚至有一點軟爛,但幸好當中厚實夠味的叉燒及時的吸引味覺的注意,甜、鹹、香合宜的叉燒內餡頗為美味。

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椰汁燉雪蛤,入口帶著不至甜膩的椰汁香甜,雪蛤滑嫩微脆的口感也不錯,很是適合的飯後「甜品」。

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 四季鮮水果。

 

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這盒包裝精美,味道也很讚的月餅,隔天就被虎媽、虎妹、虎叔吃光..還跟我說很好吃,叫我中秋節再去買...這那招,我都沒吃到耶...。

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要是人不像我們這麼多,也可以約三到五人一起享用午間套餐。

首都飯店-豫園上海湯包館:台北市建國北路二段7號2樓,電話:02 2507 1898,營業時間:11:30–14:00, 17:30–21:00

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【小虎五四三】

最近不少人問我江浙、上海、杭州的菜,應該是什麼味道?正格的,這問題我沒辦法回答你,就算我去了兩、三次上海杭州,即便日後有機會再去上海、杭州,再吃過更多的名店我仍無法告訴你。

因為對我來說好不好吃永遠比道不道地來的重要。

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