【河南-登封-永泰素齋館】推薦度:★★★★1/4☆

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 行程前我只知道第一個行程、目標是少林寺,然後要半夜三點起床上早課,要吃早齋、甚至是午齋,一直以為是要住在少林寺和和尚吃大鍋素飯,沒想到...。

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到了河南直驅鄭州登封,下了車才知道我們今晚要住的地方其實不是少林寺而是不遠的永泰淨舍,而永泰淨舍就在永泰寺旁,永泰寺是佛教禅宗傳入中原后營建的第一座女僧寺院,是中國現存始建年代最早的尼僧佛寺,為河南省第一批省级。

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but,今天我們要談的是齋飯,永泰寺的歷史故事和永泰淨舍的住宿環境小虎另找時間再寫篇專文給大家參考。今個兒先帶大家到永泰淨舍附屬的「素齋館」吃吃看中國河南的素食和咱們台灣的有什麼不同。

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一進餐廳是一條素雅又不失寧靜的庭園走道,用餐的餐房分處在兩側,即有一點寺裡、院裡的氛圍又帶點莊嚴、甚至是悠閒。

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早上三點起床,天還沒亮就上早課到五點天微明,忍著微餓的肚子回房睡個回籠覺,七點便來到餐廳享受中國河南的第一頓早餐-「素齋」。

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對於吃過台灣一些廟寺早齋的朋友一看到這道豆腐上的花椒可能會有一點驚訝,其實我也是。這加了花椒、蔥花、甚至是辣油的豆腐口味還蠻重的,雖然食材上還是素的無誤,但味道上確然和吃素、早齋的清淡有一點不小的距離。不過,說是這樣說這豆腐還蠻好吃的,雖然麻度有一點讓我的舌頭受不了,但很香無誤。

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這包子就正常了一點,要是你當下和我有一樣的想法那就上當了...。

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咬下第一口我立刻在心裡咒罵了一聲:「哭爸,這菜色是辣的...固然有一點像酸菜滋味的菜包餡還挺鹹香的,但這一連兩個「辣」還真的完全顛覆我吃「早齋」的預期...。

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再來這涼拌藕片居然也加了花椒和辣油..雖然辣度和麻度相對來的淡上許多,但這河南人一早的嗜辣還是讓人「味」象深刻...。不過,我得老實說這次河南之行吃的花椒讓我大大的驚豔,又麻又香和在台灣吃到的普遍很不一樣。

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這道涼伴蘿蔔絲雖然不再有花椒的蹤影,但基本上還是多少添了一點「辣」度的相伴,即便口味上再清淡了許多,也還算是美味加爽脆,很適合來碗清粥搭配。

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這毛豆不是我白平橫調壞了,是它本來就這顏色,和我們常吃的台灣、日本毛豆成色大不相同,但基本上的味道倒是挺像的,但口感略軟一點,偏糊了一些。

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 黑木耳可能是我們這一趟河南行吃的最多的一樣食材,幾乎是每桌、每餐必與,或炒、或煮、或是清燙,這道加了一點薑和枸杞之類的中藥調味、提鮮,爽脆健康宜人。

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蕃茄炒蛋也是台灣早飯常見的桌上家常小菜,味道上和台灣也相去不遠,吃來甚為親切,調味上也和前幾道大大不同,吃的是蛋、蕃茄的純然組合美味。

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這道一開始我以為是瓜類,入口才發現不太一樣,因為它帶著半秒微脆和接下來極端爽口微纏口感,有一點像硬一點點的絲瓜,再帶一抹很熟悉的甜味,問了後才知是「綠」茄子,配上紅椒增色,吃將上來茄子的甜和輕油的媒觸輕香,非常的好吃。

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大大盤的炒豆芽也是台式餐桌上的熟客,調味上也和剛剛的炒綠茄子相去不遠,再帶著一點點若有似無的胡椒輕香。

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饅頭也是廚房自做的,才吃了一口就讓我想起當兵時期的回憶,饅頭裡的麵團層次相當的札實,雖小卻有份量。

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裡面蛋黃沒全熟差點燙傷舌頭的白煮蛋...。

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加了南瓜的稀飯非常的爽口,帶著很淡很輕很柔的南瓜微甜輕香,一個不小心就喝了兩、三碗。

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下午我們轉到對面的禪房用餐,據說牆上的畫大有來頭,窗戶上的花玻璃讓人有一種中「禪寺」和西「教堂」的結合錯覺,還能拍到微微的彩色光影,可惜我2266的技術給拍糊了。

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御善腰花。這一盤端上來一則驚豔於齋飯的擺盤,二來是感受到其用心,畢竟如今的禪房也多少帶了一點觀光的意味,總不能三餐都用偏寒酸的菜色來招待貴賓,簡單又不失面子的齋飯、素菜油然而生,這素腰花帶著杏鮑菇的微脆口感搭配燒上的油甜醬汁,老實說半點不輸腰花的鮮美,只是味道上略重了一些。

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雀巢辣子雞。老實說這道菜和真的辣子雞差別就在於「雞肉」的緊實度,花椒的辣帶著舒適不過重的微麻相當好吃,更特別的是底下的托盤居然是可以吃的「爆米花」,甜甜脆脆吃完辣子雞還能當點心配茶喝。

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掛面脆鱔。這道以厚實的香菇切成的條狀脆膳,因為炸過吃來帶著略油濕的微脆,耐人尋味的咬勁夾雜著蜜汁和芝麻微香的咀嚼後爽甜,相當的好吃。

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 蒜香紅菇。紅菇又名红椎菌據說是很少見的野生菇,吃起來軟嫩偏濕和一般香菇帶點微脆的口感大大不同,吃起來的菇甜方向也不甚一樣,更細更軟更美味帶點討喜的蒜香提味。

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油悶大白菜。這菜也許是一整餐中我最愛的一道,它入口仍帶著白菜的微爽脆,一抹很是討喜的油香一直緊緊的拌隨著大白菜的清甜,甚至是味覺邊邊角角的辣椒微香(沒辣度),鹹香中透著一點點油悶菜特有的香氣,上邊灑滿、炒滿的油渣帶點油酥的口感,又香又好吃,沒準它是我吃過中最美味的「白菜」料理,好吃的亂七八糟。

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極品佛跳牆。說它是佛跳牆,我只能說外表像,吃起來的味道是豆腐、香菇混入油蔥香的羹類湯頭,口感上挺豐富,味道上油蔥的香氣盡搶味。

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西芹腊腸。它吃將上來確然有吃油炸香腸切片的錯油香味,口感上比較像素火腿,下面吸了點油香氣的芹菜爽脆不失油甜,好吃。

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鍋炸牛柳。以近乎黑胡椒醬為調味的主key,吃將上來味道上也有一點像台式的黑胡椒牛柳,只是黑胡椒的味道沒那麼的強烈,牛柳的口感則偏像台式的麵腸但帶著再多一點的嚼勁。

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這道菜我也不知什麼名字視覺上有一點是仿「糖醋魚」,醬汁的調味也確然很像,只是酸度再低一點,甜度再高一點,然後帶點不自覺的輕辣。纏上一層海苔的麵腸吃起來也確然有幾分魚肉的口感,但相對來說那麵線沾上醬汁更是美味。

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竹筍小炒肉佐窩窩頭。以前在電視上看到的窩窩頭感覺很硬,但其實這個窩窩頭蠻軟實的,口感上有一點像饅頭卻再軟乎一些,再多帶上一點點的麥香。

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 包著這帶上一點油香和微辣的竹筍炒肉片蠻對味的,鹹香帶著麵香的嚼勁挺好吃的,美味又有飽足感。

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和早餐一樣的白饅頭再度登場,當然也有白飯可以選擇。

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 基本上這一桌齋飯完全顛覆了我對素食的即定印象,不管是視覺、味覺都是一種全新的感受,下次來河南不妨也來嚐嚐這不一樣的「尖舌上的中國」。ps:這一餐約莫是500多人民幣。

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永泰寺素齋館:中華人民共和國河南省郑州市登封市永泰中路东十二巷,電話:0371-62748757,營業時間:早餐為7點左右,其他為正常用餐時間,但因為生意頗好,去前最好先前打電話詢問。

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