【松山南京站】尚品頂級中華料理之上湯宴

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不知道為什麼我老覺得吃中餐就是少了點感動,或者應該說是出乎意料之外的美味,有些店好吃歸好吃就是少了份:「哇好好吃、好特別」的FU,但仔細想也許是因為我們太常接觸中餐之故,是以其實有時我不太愛那些一陳不變的料理方式。比方說上次跟大家分享過的【廣宣】【松江南京站】尚品頂級中華料理(1+2訪),去了兩次總能吃的很開心也就在於一個「變」字,也許會有人覺得這間江浙菜不道地,BUT誰在乎?好吃、吃的開心才重要。

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那天人在車上、在苗栗好朋友冰箱哥以奪命連環扣的方式要我回台北,一起來試試尚品針對今年過年推出的「上湯宴」說是有一些之前沒吃到的好料,聽的我是口水從苗栗一路滴回台北,就差沒拿水壺裝起來...。有關尚品一到三樓的新中式的裝潢就請參閱早前的一、二訪文,小虎迫不及待想上去大塊朵頤了。

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就差沒把刀子架在司機的脖子上命令他以一輪100的車速回台北,所以當我上氣不接下氣衝到三樓時,大伙已經吃開了,前頭的美味、很是不一樣的江浙改良小菜都吃不到就算了,差點連這「上湯龍蝦」都沒吃到...。幸好夠意思的冰箱哥幫我留了一隻(大心)。有關前菜請參閱冰箱哥的食記http://www.dtmsimon.com/2013/12/sanpinchinese.html

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以前這種龍蝦多半都用焗烤的,好吃是好吃但總難免覺得起司攪、搶味了一點,但這盤以上湯去餵煮的龍蝦一入口就以滋潤甜美的湯汁開場,咬下後帶著湯汁的脆口度一彈而起,加上這龍蝦夠大塊,一咬塞進嘴裡超飽嘴的,上湯和龍蝦的甜汁在嘴裡盡情的翻滾,特別是吃到前頭蝦膏的地方真的是妖壽甜的啦,唬~~好吃的不得了,即便我吃時已經是冷的了。

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以前吃東西老是囫圇吞棗,好吃不好吃都是咬一咬就吞下去,這幾年下來跟著舒國治、胡天蘭兩位老師書籍吃下來,漸漸懂的食材不該只是單單一味,是以也較能在味覺中找到不經意便擦身而過的美味,這以上湯熬食過的食材便是,前頭的龍蝦如此,這超大的鮑魚亦然。它入口除了爽脆滿足的咬勁外,一抹上湯的鹹香甘甜隨著鮑魚汁一起散在舌上的味蕾,頓時分不清是鮑魚的汁甜還是上湯的甜何者美味,同時這上湯鮑魚還帶著像是「蠔油」的香甜鹹香,相當入味。

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這道蝦爆鱔片應該是我第一次嚐到,它有別於一般小吃炒鱔魚的微酸,反而是醬汁的鹹香十分勾舌,有一點像糖醋料理的口感再拿掉其酸,看起來醬汁成色頗濃卻無損於輕脆口感的鱔魚鮮甜,帶上的蝦仁又有著不同等級的脆度和甜度,相當下飯的一道料理。

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如果有人問我中餐最愛那一道料理,08肯定想也不想就說是「東坡肉」之類的,而我會如此愛尚品也跟這道「松子燻肉」有絕大的關系,它和尚品的「雞湯」是我兩大心頭之好。三次來三次都讓這道料理感動,這五花肉的口感也許不是我吃過最好的,但其松子和肉燻過的香氣卻絕絕對對是我吃過之最,我想要是沒人在意這盤我可以一個人解決毫無問題...。當那瘦肥一起化開、當那松子和皮上的煙燻之息交錯時,我想好吃的亂七八糟都不足以形容當下的感動。這道料理也是個人覺得來尚品必點之精華之作,來這不點別說認識小虎(笑)。

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這道端上來時我以為是「雞肉」,但跟我同家的蕭經理說了大家才驚呼原來是以鱷魚肉料理而成的「冰糖百果鱷魚」。這燒過的醬汁帶點略略的微黏,鹹香之餘帶著點菇甜,另外有一抹若有似無的膠質甜度緩緩而來。鱷魚肉吃起來很像雞肉,卻又多了一份咬勁和輕柔,其中偏肥的部份有一點像豬腳的膠質於口舌齒間相當討喜、特別。

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如果問小虎有沒有什麼高級食材是我不愛的那肯定是烏參,不愛它倒不是脆Q脆Q的口感而是老覺得它有一股說不上來的騷味...而且越步會越重,之後便能不吃就不吃。而尚品的道烏參顯然是以上湯去燒燴過,加上吃來帶一點肉甜香和入味的上湯之甜,是以那股我不是很喜歡的騷味很低很低。

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連著中間包的肉餡一起入口倒也別有一番滋味,最少我不再討厭吃它。這時我突然想起阿基師說的有味使之出,無味使之入,我想後者說的便是像烏參這種本身沒啥味道的食材吧=)

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這「雪菜黃魚片」要是不說看倌可能會猜雪菜百頁之類的,畢竟這菜也算是江浙知名小菜之一。但尚品之所以會讓我喜歡在於了不起的創意,那一片一片白白的除了筍片外就是黃魚肉切片...吃在嘴裡魚肉鮮滑帶點微嫩,魚甜中透著雪菜迷人的香氣,清爽不油卻夾雜著魚肉的鮮甜,咬到竹筍時除了甜還免費奉送另一種口感「脆」。

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這道端上來時讓大家笑的很開心的菜叫:「美人菜心」據說是道手工繁雜的古老手路菜,因為太過厚工即便是道地的江浙菜館現在也多半吃不到,卻沒想到能在尚品這新江浙料理館嚐到。青江
菜對剖之後鑲上蝦漿為臉,香菇做的眉毛、胡蘿蔔做成的鼻子嘴巴、芝麻做成的眼晴,髮菜弄成頭髮,弄出來每張臉都不一樣,難怪沒人要做..要我來可能得拿放大鏡才有辦法。

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實際上吃起來這道菜也相當有層次、青江菜的脆、蝦仁漿的Q彈,髮菜的微纏有著不輸視覺效果的層次,味覺上主要是蝦仁漿和上湯的甜,再拌著青江菜的爽口,整體來說味道比較能想像。認真說純就味道而言我還比較喜歡中間醬燒的菇菇,鹹香甜很順口。

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這次的上湯石班和上次的作法又有一點不一樣,上次主要是以「蒸」的手法呈現吃來魚肉的甜度比較直接。這次以上湯來煨、燒吃起來多了一份鍋、油之香特別是魚皮的部份帶點炸過的微酥,那酥又纏上上湯燒出來的醬汁鹹香,好吃的不得了。吃到這裡我突然覺得我很喜歡尚品主廚醬燒系列的菜色,那味道很中我的胃口=)

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接下來當然是主菜中的主菜砂鍋鮑魚雞。看起來好像和之前兩次喝到的沒有多大不同,但小虎才喝了一口就覺得不對勁,它更纏更濃更甜更好喝..於是好奇的問了蕭經理,果然得到這次上湯宴的雞湯有加重純度,難怪喝起來更纏舌更迷人了。

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這雞湯的底是以20隻老母雞慢火熬上兩天兩夜而成,之後再用這老母雞的高湯加入鮑魚、豬腳和一整隻土雞細心慢燉而成,不止是湯鮮味美,就連雞肉也一樣好吃,特別是那軟嫩卻不失膠質的豬腳真的讓人愛不釋口.....。

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之前來兩次都覺得尚品的小籠包只能算是中規中矩,不過這一次的皮顯然是比前兩次來的薄,最少在蒸的時度上掌控上比較好,比較沒有略粉的口感和味道。

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在肉餡上一樣是湯多鮮美,在油度上也相較低了一些。

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手工壓製花紋的豆沙包,基本上和我上次來吃的沒有太多不同,有興趣的請參閱早前的一、二訪文。

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飯後必然有的新鮮四季水果。

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針對這次年菜的設計上除了我們剛剛吃的那桌外,店門口的電視牆和立牌上也能參考,或者是有什麼愛或不愛也能打電話跟店家商談、討論哦!

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尚品頂級中華料理:台北市長春路154之4號(松江南京八號出口左轉碰到長春路再左轉約莫一分鐘的路程),電話:02-25315277,營業時間:11-30~14-30/17-30~22-00

另外這邊有好朋友冰箱哥的尚品食記可供參考http://www.dtmsimon.com/2013/12/sanpinchinese.html

【廣宣】【松江南京站】尚品頂級中華料理(1+2訪)

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另外為了讓小虎能放心的把遊記通通丟給右上四十五度角女生寫,也為了我能更專心、更多心思的寫出更多食記,就請大家多給右上四十五度角女生一點鼓勵,因為我真心覺得她遊記寫的比較好。

 

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