【宜蘭-礁溪】堯川創藝日式料理
宜蘭礁溪-堯川創藝日式料理
最近大家可能會發現小虎越來越常寫「宜蘭」的美食,但多半偏小吃,可是到了宜蘭「不吃日本料理」會死的症頭還是會偶爾發作,幸好前陣子有好朋友推薦了這家離礁溪火車站僅十分鐘路程的「堯川」。它離有名的湯圍溝溫泉公園,只要約莫五分鐘的路程,就地理位置來說不管是自行開車還是搭火車、客運都非常的方便。
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來到堯川創藝日式料理的門前,大大的招財貓和像是神社木牌的menu散發著濃濃的日本風。
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門口的候位石椅有著可愛的貓咪,感覺上好像坐在貓咪抬起的轎子之上。一旁的大紅燈籠高高掛,上面寫著串燒、火鍋,顯見「堯川」多元化的日式料理風格。
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一進門左邊就是一座「酒牆」,一下讓人誤以為進了高級的歐式餐廳。不過現下即便是在台北很多日本料理屋也有提供洋酒的選擇,不再獨喝日本清酒、啤酒,想想台灣如今不止是料理無國界,恐怕是連飲酒文化的包容性也越來越高了。
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右邊是日本料理屋必然有的「櫃前」,進門時剛巧是「堯川」開店之際,幾位師父神情專注的處理著當天現進的「漁貨」和「食材」。
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像是天燈的燈具讓用餐空間添了少些「中國風」,也暗喻「堯川」的料理元素添了幾份中日柔合之美。
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順著木梯往上有一個像是半樓的用餐環境適合比較喜歡安靜用餐不受打擾的客人。
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我們被帶到餐廳的後面,據店家表示是七月份才會開放的全新用餐空間,右手邊的半樓是以後「鍋物」專用區,可惜上面仍在整修中無法拍給大家參考。特別一提的是這個區域的白色花朵紙燈非常的特別,三不五時會因為旋轉把花瓣或是印在牆上、或是倒映在玻璃之上,非常的漂亮。
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這邊像是包廂的用餐空間透著中風混合風相當適合辦桌、招待客人,或是家族的聚會。
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就連廁所前也佈置得美侖美奐,吊著的特殊燈具當中有海草在其中因而透出不一樣的綠色光芒,相當有創意。
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在用餐空間方面,屋外也有適合一邊喝啤酒一邊吃串燒的開放式空間,適合更多不同需求的客人。
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招待的小菜漬黃瓜,味道上不太像傳統的日式餐前小菜,反倒有幾份台式的醃黃瓜之味,酸酸甜甜頗為開胃。
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吃日本料理一般來說小菜、開胃菜吃完就是直接上「生魚片」,看到這一大盤造景生魚片,我們立時不自覺得發出連連的「讚嘆」之聲。ps:哇沙米是現磨的哦,這點很多台北所謂的高價日式料理都做不到。
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這盤有多大光用照片看可能不夠震撼,所以我們情商正妹服務生來當比例尺示範。是說這個正妹居然一個人就將「它」抱起,真的有夠厲害的(笑)。
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生魚片方面有共有三種分別是↑紅甘,鮪魚刺身↓,還有被我拍漏的鰹魚,三種都是切的厚厚的咬來口感十足。其中這紅甘更是鮮甜多汁,肉質扎實。
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向來都不討我歡喜的鮪魚刺身在此卻有不錯的表現,整體的甜度到位,放入嘴裡也不會有過於鬆散的口感,更不會有魚筋的礙口,加上切的夠厚、搭上點點現磨的哇沙米相當不錯。另外鰹魚的咬勁非常的夠,咀嚼上來也不會出現惱人的腥味(一般來說鰹魚一不新鮮就會微腥,所以多半選擇輕漬、更至炙燒),柔化的末端帶著魚肉厚實之息。
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這一盤生魚片當中最讓我驚豔的便是這「角蝦」。注意看這蝦肉之上黃黃的細長物,原來是扒開蝦殼帶出的蝦膏,因為是黃色所以問了問服務生,據說最新鮮的角蝦蝦膏就是這個顏色,一吃果然是新鮮甜美(吸食蝦頭更是甘美無比),然後這角蝦一入口那抹輕黏、微化的口感令人滿意,泯個蝦肉的同時,蝦甜四溢,好吃的不得了,超讚!
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除了生魚片外,這盤綜合生魚片還附了幾樣算單的日式小菜,比方說這道以「香魚」漬出的「漬南蠻」。
以前曾在其他的日本料理屋吃過,但感覺上比較水或者應該說醬汁比較多,是以味道有時會混著過多的調味,但「堯川」的漬南蠻則較能吃出香魚本身本就偏淡的「魚甜」,另外香魚中的魚卵泯在嘴裡那也是香的緊,就連魚骨都漬的可以一起「步」下,水準相當高的一道「漬南蠻」,我愛。
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另一碟小菜則是蟹味棒和蜜黑豆。後者非常的甜非常的綿,一度讓我想將之打包回家下酒,另外這少少幾片的蟹味棒,吃的我是大搖其頭,搖頭不是它不好吃,而是我以前吃的蟹味棒到底是啥東西做的?為什麼這蟹肉棒如此的細如此的甜如此的好吃?
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因為當天我們吃的是堯川七月份才會推出的無菜單料理,所以有一些菜我們也不知其名,比方說這一道一開始我以為是炸豆腐的料理其實是宜蘭名產「糕渣」的創意料理。
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正格的這糕渣口感軟柔,有一點像麻吉卻又更輕更入口即化,淋上的醬汁鹹香鹹香,但連同上面的鮭魚卵一起入口,在鹹度上略高了一些,但整體來說算是一道兼具味、視覺更結合當地美食的創意料理。
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這超超超大盤的沙拉(八人份),表現上看也許沒有什麼特別,但細看之下會發現非常不同,加入的食材元素非常的多樣化,除了一般常見的生菜葉之外還添加了「海藻」,除此之外更讓人亮舌的是加了了大量多種的水果。ps:當中的水果我們隨便一數就有「蘋果、去皮蜜蕃茄、鳳梨、柑橘、奇異果等等」
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調味上偏向日式和風醬卻非常的輕,入口時只有淡淡微酸的滋味,但搭上各式各樣新鮮水果的鮮甜,在嘴裡可謂層次深厚,整體來說是道偏向水果風味的沙拉。它讓平常不愛吃沙拉的小虎都連吃了好幾盤。最後因為數量太過於龐大,右上四十五度角女生還打包回家,據她說第二天吃來還是好吃的亂七八糟!
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接下來這一大鍋是牛奶味噌鍋,鍋底除了有大量的白菜舖底外,上頭還有各種時蔬、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、秋葵。
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重點是還有一整隻紅甘魚頭和一隻完整的螃蟹,老實說這一大鍋光看就飽了一大半。當中魚頭自是鮮美,要是嗜吃魚頭的就能了解箇中其味,再則愛蟹之人自然不會放過這被吸足牛奶味噌高湯的蟹肉,尤然是混著滿頭的蟹黃真是好吃到哭爸,超超超滿足的啦!
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最後當然得來試試這一鍋結合了蔬菜、菇類、魚、蟹各種甜度的牛奶味噌高湯,本以為入口會有偏重的奶香,可跑第一的卻是滿滿的「海洋鮮」,味噌和牛奶反而只在嘴邊跑,把重頭戲完全讓個「海鮮」的鮮美,真是一鍋看起來飽吃起來美的火鍋。
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下面這一盤創意料理非常有趣,結合了少見的餐具創意。除了原木略切平整後整截上桌外,上面還舖了一層「磁鐵」,再用含鐵量高的叉子串上料理,好像一整排橫越的「候烏」非常的壯觀且特別。
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食材本身以黃瓜片、捲入櫻桃鴨、柑橘等清爽料理,一入口鴨肉的甜美和多汁的柑橘立時融合在一起,讓人果汁、鴨汁傻傻分不清楚。
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我們常說人是視覺動物,在這一盤充滿餐具創意的料理上便於再次印證。
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微烤安格斯牛小排佐地瓜泥(好吧這菜名是我亂取的),端上來時我們光看到這牛小排的粉嫩鮮紅就失心瘋的大叫起來,一旁舖上秋葵、烤過的蕃茄、以及用來轉換味覺的生菜沙拉。
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這「牛小排」一入口便是偏多一點點的咬勁,雖然「它」不是入口即化那一掛的,但「它」肉汁的多和甜度都讓「虎舌」驚為天「肉」,重點是越嚼這牛肉的甜便越發明顯,且在嘴裡胡竄讓人捨不得張嘴,就怕這甜、這甜給跑了,真是好吃的亂八九糟!!唯一的缺點是少了一點輕輕的帶味的「岩鹽」,是後和師父討論才知道只是當天忘了放。
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滲入些微牛小排肉汁的地瓜泥又細又柔又甜,除了當轉換味覺的配角外,同時兼具了主角般的美味。
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平凡無奇的果醋經過包裝和擺飾頓時升級為閃耀的巨星,堯川真是一家兼具美味和藝術創作的良店。
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帶上柚子天然微澀、微苦的果醋酸滑過原來沾滿「油」漬的食道,一子下好像飽足的油膩感去了一大半,讓人戰鬥力再次up
up。
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紫地瓜、蜜地瓜、南瓜、白蘿蔔的拚盤在最後才上,對我們來說真是一痛苦的折磨,可以的話我覺得上菜的順序也許可以改變一下,不然在最後才上這道,想吃又深懼於「澱粉」的飽漲。不然這地瓜的甜和柔細真的非常美味,紫地瓜的甜度則更上一籌,南瓜的細纏也是一絕,就是白蘿蔔略略的土澀,但幸好蠻多汁的。
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最後是創意的捲壽司,或者有人稱之為「加州捲」。
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食材方面比較貼近「花壽司」以壽司飯捲起黃瓜、蟹肉棒、瓢瓜,外頭再以鮪魚刺身和鮭魚搭配。不過老實說這道料理就我吃來是不錯吃但不夠特別,可一旁的右上四十五度角女生卻覺得比較爽口且美味,因為一般的加州捲都用上太多美奶滋或者以魚油較多的鮭魚當外層,吃多了難免油膩。
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水果拼盤看起來除了以草串代替增添了少許日式風外,表現看起來好像沒有太多不同,but~~。
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這個貌似怪怪的柳橙切片其實大有文章,店家先厚功的把柳橙的果肉挖出,然後把果肉打成汁、再將之重新塞回弄成果凍樣。實際上吃起來少了果肉纖維的礙口感外,泯開果凍的同時滿滿的柳橙鮮甜和直接吃柳丁沒啥兩樣,非常特別且用心的水果甜點。
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最後招待不甜不膩的紅豆湯,喝得兩位美女大呼:「好吃」。
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店家送的伴手禮兩瓶清酒,冰冰地試飲亂好喝的(笑)。

今天我們試的是堯川即將推出的無菜單創「藝」料理,設計和搭配上是以一個人880%去調整,而我們今天試的是八人份(2人到8人會調整份量)。整體來說份量算是非常有誠意,視覺上的享受那是不用多提,看倌們光看照片就知道,我想請客應該非常有面子。真要說有什麼建議的就是上菜的順序可以再做調整,最後就是我這個「握壽司」控無理的要求,可以加入一道握壽司以滿足像我們這種上日本料理沒吃到握壽司好像不過癮的怪腳(笑)。
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堯川創藝日式料理居酒屋
地址:蘭縣礁溪鄉健康路38號
電話:03-9883258
營業時間:週一~週五
18:00~0:00,週六~週日18:00~1:00

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留言列表 (1)

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  • Alina
  • 推! 這間好吃!!!
    P值很高~
  • 內行的!

    小虎 於 2013/06/25 12:35 回覆

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