【新竹-北門炸粿】推薦度:★★★3/4☆

五年?十年?恐怕更早前小虎就曾聽說新竹有著這麼家百年老店,只是說也奇怪打從我寫食記後「新竹」前後也去了三、四次可怎就不曾想起過這家「北門炸粿」。

那天吃完【虎亂吃一通出走篇】【新竹市】鴨肉許後,本想打卡結果iphone上卻出現「北門炸粿」這個又熟悉又陌生的名字,於是小虎摸摸微微凸起的肚子,思考不到一秒後決定再拼一家。

依著iphone的指示來到北門街旁的小巷弄內,不遠處就聞到一抹熟悉的油炸香氣,突地覺得胃容量平白無故的多出不少空間。

老實說這一幕在台北街頭越來越少見,以前小時候小虎的住家附近(基隆) 有一位駝背的婆婆冬天賣挫冰、夏天賣的就是這一味「炸粿」那滋味便是小虎對「炸粿」最原始的記憶。依稀記得當年我最愛的是「蕃薯簽」上沾上幾尾小蝦的「炸蝦餅」如今想起那又酥又脆的「餅皮」仍有餘香繞舌的錯「覺」。


北門炸粿的種類不算太多,但有幾樣卻是相當的特別,最少小時候我是沒吃過,例如:「炸肉粿」和「炸蒜」,所以這兩味自然是非點不可,另外「炸粿」是人家的招牌自也不可免,然後又加點了一份「炸蚵餅」。
ps:幸好「北門炸粿」的個頭都不大(也相對便宜),所以就算我早前已連吃三攤還能點個四、五樣。

沒吃前我就發現「北門炸粿」兩樣特點,一是「炸」的麵糊沾的很薄,二是高溫之下「粿」沒吸到太過多的油量,最少之後吃來嘴裡半點沒有「油」的感覺。然後小虎是猜想以前就這樣?還是之後因為客人的建議和健康的因素而調整,依小虎的經驗多半是後者居多,畢竟以前的小吃「油」和「香」是席席相關。

正格的這炸粿第一口我有一點小失望,主因就在於不「香」,這裡所謂的不香是指內到外,固然外表因為沾的粉少吃起來酥中帶脆的口感不錯,只是不知怎地我就是沒有辦法嚐出以前「炸粿」的香氣,再則外皮不帶油少了油香卻也沒讓裡頭的「粿香」明顯一點,除去相當綿細的口感之外,說真的我不太能嚐出其滋味。

再說沾上這又重又濃還帶點小虎不是很愛的「嗆」味的特調辣醬,「炸粿」的味道更是一整個消失的無影無蹤,是以小虎建議來嚐鮮的朋友千萬別一下就沾這調醬,還是先嚐嚐原味先。

說是「炸蒜」其實炸的是「蒜仔」而非蒜頭,蒜仔一般坊間多半拿來熱炒為主,再不然台式香腸或是烏魚子配「蒜仔」也相當夠味,拿「蒜仔」直接炸這招小虎倒是沒嚐過,基於新鮮的理由非得嚐上一嚐不可。再說這外形有一點像日式炸香腸的「炸蒜」,剛入口那霹靂叭啦酥的不像話的口感立時令人叫好,而蒜仔本身也不帶過多的「辣嗆」,咀嚼起來「蒜香」大過「蒜嗆和其辣」,這一味小虎超推,特別是愛吃「蔥蒜」的朋友。

「肉粿」和「蚵爹」個頭都不大,很適合拿來當下午點心或配飯、酒,價格也是相當親民的15元。小虎愛吃小吃不是新聞,可是常常苦惱於一個人又這也想吃那也想吃,如果店家的分量都能像「北門炸粿」般小份點,便能多吃幾種口味,豈不美哉。

剛剛那張照片可能比較無法看出其大小,這張應該就比較清楚,正確來說「它」一個大約是我們常用的鐵湯瓢大小。前頭小虎說過「北門炸粿」的一大特色是沾的粉漿不厚,看這張照片就快破皮而出的「蔥末」應該就相當清楚。

這肉粿沒入口前我不斷猜想「它」的滋味,但實際吃上來卻還是有一點訝異,首先其「肉餡」算是蠻多汁的但卻不到會噴的地步,咀嚼起來肉餡的味道有一點像是「大上幾號」的餛飩餡卻又多了不少相對的咀嚼口感和蔥香,一邊嚼我一邊回想那吃過相近的味道,後來才想起【跟著舒國治尋小吃之二十六】南機場手推車燒餅 的烤鹹餅其肉餡,只是口感滋潤一點也飽嘴一點,不過肉餡香倒是有幾分神似,皆是香而不油卻又令人回味不已。

再看看這蚵爹就要竄出的「韭菜」和那不用吃光看就知叭哩叭哩的酥脆表皮,沒吃口水就先流上三斤。

正格的「蚵爹」一直是小虎又愛又恨的小吃之一,愛的自然是其外酥內嫩的口感,恨的是坊間很多「蚵爹」的內餡要嘛沒什麼「蚵仔」要嘛就帶著一抹腦人的「蚵腥」味,還多的是有名的店家。是說「北門炸粿」的炸蚵爹雖然一個才15元,可裡頭的蚵仔確實數量不少且個個飽滿,重點是吃來全然沒有討人厭的蚵腥味,好吃的不得了。這兩款外表頗像的肉、蚵粿都是小虎覺得來此必點之物。

其實單吃這幾味除了「炸粿」較沒感沒覺外,其他三樣小虎都還蠻中意的,但無法給高評價的主因全然在那「調味醬」吃來一整個無法適應,我知道很多愛「北門炸粿」的朋友就愛這味,但我還是得忠於自已的舌頭,是說下次再去不曉得能不能自個兒帶瓶「甜辣醬」去沾沾就算了(笑)。

北門炸粿:地址:新竹市北區城北街15號電話:03-522-0471,營業時間: 14:30~23:00

【小虎五四三】

是說前陣子小虎在某篇食記之後的五四三提到小時候常吃的某小吃現在已近乎看不到了,當時我打的名字是:「蕃薯餅」但經過虎媽的提醒應該是為「蕃薯粿」才對。

店家先會用大湯匙盛起一塊粿份量的「蕃薯泥」,置於油熱的鐵板之上,再用湯匙的底部將之壓平,待一面的「蕃薯粿」煎到金黃焦香後翻面,再待兩面全焦黃後,取一紙袋包給客人。在老板煎粿的同時,方圓五百里全飄散著濃濃的「香味」,小時候每每忍不住猛嚥口水,口袋越空吞的口水就越是多。不知道有沒有看倌知道台北何處還有得尋此古早味?若能告知小虎感激不盡。

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