【大橋頭站-阿華鯊魚煙】推薦度:★★★★1/4☆

在我還很討厭吃「魚類」食物的年代,我超痛恨「鯊魚煙」的,因為當時我家對面就有一家「鯊魚煙」的工廠,每天在煮時都飄出令我噁心的「魚腥煙味」,but偏偏當時「鯊魚煙」又是少數我敢吃的「魚製品」。

「阿華鯊魚烟」豈是頂頂而已,早在我還住「基隆」時就曾聽某位嗜食「鯊魚煙」的長輩提過「大稻程」有家百年老店。至今小虎仍記得「長輩」口味潢飛、眉飛色舞的臉龐,只可惜當時我的「美食基因」未被啟發,一直到我搬到「大稻程」才嚐到此滋味。

焦桐先生在「台灣味道」一書中,「鯊魚煙」單元中只提了三家店,妙的是此三家店全在「大稻程」而且相去不遠,此三家小虎住大稻程時都分別吃過,老實說就當時的舌尖味蕾分不太出來好、壞,只覺得三家都蠻好吃的,而且沾醬也很像,連飲料都一模模一樣樣全是「維大力加米酒」。

三家其一是「柴寮仔鯊魚煙」,小虎曾在【虎亂吃一通】【大橋頭站】涼州街無名涼麵↓提過。

照片中左邊的「鯊魚煙」便是柴寮仔鯊魚煙,跟今天要介紹的「阿華鯊魚煙」同位於大稻程的「涼州街」上,「焦桐先生」在文中曾問過兩家店,但雙方都說是沒關系,但就一些老台北人的說法,兩代前似乎是有那麼有一點關系,至於是何種關系相信聰明的看倌不難猜的到。

最後第三家則是慈聖宮前左邊的第一家「阿可鯊魚煙」,此家也是三家我第一家吃的,但不論是人氣還是生意都是「阿華」強上許多,也差不多是台北鯊魚煙的代名詞。

「阿華鯊魚煙」較一般小吃店的鯊魚煙最大的不同處便是可以嚐到鯊魚全身上下的所有器官,只要你敢吃老板就敢切給你,據說每個部份都有不同的口感和味道,只是小虎怕腥每次去總不敢點奇怪的部位。

如果沒特別跟老板「番付」只說要綜合(100),通常老板都會幫客人切「鯊魚肉、魚皮、膠質」三個部份,上頭放些白蘿蔔絲當配菜。

特殊的蒜蓉醬搭配「哇沙米」是吃「鯊魚煙」的絕配。即便現在吃生魚片、握壽司小虎都不太沾「哇沙米」了,但每次來吃「鯊魚煙」卻又老覺得「哇沙米」給的不夠多,沾的不夠吃來還真是不夠痛快,特別是再挾上大量蔥花一起入口簡直是人間美味。

「鯊魚煙」的膠質因為經過煙燻,所以吃起來Q、彈、軟、嫩的口感夾著濃濃的「煙燻」香最是迷人,有時我會一邊吃一邊想切盤全膠質的回家!


別家的「鯊魚皮」我大多不敢吃,因為都會帶著或多或少的「魚腥」,可「阿華」的就不會,我不曉得是燻的功夫或是食材本來就比較新鮮、又或兩者兼有之,但不管如何「阿華鯊魚煙」的魚皮真他媽的好吃,又Q又帶勁,咀嚼的過程又像是會化在嘴裡一般的美味。

最後我必需大大讚揚一下「阿華鯊魚煙」的肉質真的非常的軟嫩,口味也和大多數小吃店來的不盡相同,就算是煙燻味也於眾不同。

阿華鯊魚煙:台北市大同區涼州街34號,電話:(02)2553-4598 0918-741666 ,營業時間:11:00~18:00 (每週一公休) 

【小虎五四三】

記得曾有一位朋友跟小虎說某次他到「阿華」吃過,但覺得其鯊魚肉很硬,這讓我十分驚訝,就我去吃過幾次都覺得軟嫩從沒有感到硬到咬不下去的情形。另外有機會小虎也會把前頭說的另兩家大稻程「鯊魚煙」介紹給大家。

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